食譜

酥皮：黃油45g，低筋面粉50g，糖粉：30g

1.黃油室溫軟化

2.加入糖粉攪拌至吸收

3.篩入低筋面粉至吸收

4.放到保鮮膜里卷成卷并冷凍

泡芙皮：低筋面粉55g，無鹽黃油40g，糖5g，牛奶85g，雞蛋兩個(gè)，鹽1g

1.過篩低筋面粉

2.在小奶鍋中加入黃油、牛奶、糖、鹽，小火加熱至黃油融化牛奶沸騰，關(guān)火

3.迅速倒入低筋面粉并快速攪拌至看不見面粉顆粒

4.小火加熱，把面團(tuán)撥散開并翻炒

5.看到鍋底有白色膜后盛到碗中

6.將面團(tuán)撥散開快速散熱，冷卻至溫?zé)岵粻C手

7.預(yù)熱烤箱190度

8.打散雞蛋，少量多次加入到面團(tuán)中，攪拌至完全吸收

9.面糊倒三角，邊緣光滑

10.裱花袋剪一厘米小口套在杯子上，將面糊裝進(jìn)去

11.將面糊擠在烘焙紙上，注意距離，擠的時(shí)候要一氣呵成

12.酥皮切成2-3毫米薄片，放在面糊上

13.190度上火180度下火烤15分鐘

14.降到175度再烤10分鐘

15.降到150度烤10-13分鐘