除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消費(fèi)者還喜歡手感柔軟的食品，在英國(guó)工業(yè)化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷售，此類食品的廣告在年輕時(shí)就建立了感官和舒適感。

小時(shí)候與泥食品的聯(lián)系是生病時(shí)選擇湯的原因之一。

小時(shí)候的食物質(zhì)地

孩子們?cè)诔醮谓佑|食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生質(zhì)感偏愛，他們喜歡松脆、多汁或嫩的質(zhì)地，而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物，我們知道幼兒不喜歡一開始就吃有質(zhì)地結(jié)構(gòu)的食物，對(duì)12個(gè)月大兒童的質(zhì)地偏愛研究表明，改變質(zhì)地以幫助發(fā)展兒童的味覺是多么重要。

歷史上可接受的食物質(zhì)地

我們的祖先吃了更多的內(nèi)臟，對(duì)于許多人來說，現(xiàn)在的理想選擇是牛排或雞胸肉，這也許是一種社會(huì)變革。

食品歷史學(xué)家Ivan Day指出，具有凝膠狀、粘性質(zhì)地的食物在過去更受歡迎，我們的祖先喜歡吃豬蹄、牛的頭和肌肉等菜肴，這些食物具有“厚而微有彈性、有嚼勁、凝膠狀的口感”，即使在三四十年前，人們?nèi)匀粚?duì)鰻魚凍感興趣。他說：“我們的口味是由當(dāng)時(shí)流行的食物決定的。當(dāng)不再生產(chǎn)此食物時(shí)，就會(huì)對(duì)此食物產(chǎn)生一種厭惡的感覺?！?/p>

對(duì)某些質(zhì)地的厭惡

熟悉與喜好之間有著密切的聯(lián)系。這與恐懼癥、對(duì)新穎性的恐懼和不愿嘗試新事物有關(guān)，許多人對(duì)質(zhì)地的接受程度很狹窄，而這些偏好歸結(jié)為文化傳播的信念和態(tài)度的結(jié)合。例如，有些人認(rèn)為昆蟲很惡心、令人毛骨悚然或令人作嘔的，這就阻止了他們吃昆蟲。

對(duì)食物的厭惡通常是主觀的，但在不受歡迎的質(zhì)地上確實(shí)有趨勢(shì)。在西方人的口味中，黏糊糊的味道常常讓人懷疑，并與腐朽聯(lián)系在一起。例如大多數(shù)人都喜歡蘑菇，但它們往往因其“鼻涕蟲狀”和“橡膠狀”質(zhì)地而受到指責(zé)。

最極端的質(zhì)感厭惡發(fā)生于當(dāng)我們感覺到一些意想不到的東西在我們的嘴里，如果你突然吃了一塊巧克力卻發(fā)現(xiàn)它沒有融化，或者你沉浸在蘑菇燴飯的奇妙中，突然咬下了一些沙礫，你會(huì)突然醒悟過來。一個(gè)令人不安的恐慌時(shí)刻，例如你的食物是腐爛的，或污染了一些惡心的東西…

?

質(zhì)地的探索

盡管我們厭惡的質(zhì)地感官被認(rèn)為是“錯(cuò)誤”的，但也許有跡象表明，我們正在英國(guó)接受更有趣的食物質(zhì)地。現(xiàn)在我們得到了更多愿意探索的食客，他們希望食用內(nèi)臟、豬肚、豬的尾巴和耳朵，這是出于體驗(yàn)的考慮而不是他們的質(zhì)感樂趣。