陜西的風(fēng)味小吃中涼皮是最受歡迎的一種，如今更是風(fēng)靡全國(guó)，米皮的柔和油潑辣子的香、辣造就了這道夏日必不可少的開胃菜。但你知道嗎，一個(gè)小小的涼皮還有很多花樣。陜南系有漢中熱米皮、安康蒸面、商洛黑搟，關(guān)中系的有麻將釀皮、秦鎮(zhèn)大米皮、寶雞搟面皮、岐山烙面皮，陜北有碗托，今天我們就說(shuō)一說(shuō)陜西涼皮。

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漢中米皮：在漢中當(dāng)?shù)乇环Q為“漢中熱面皮”，趁熱食用味道最佳，是用米磨成漿做的，外地人們?yōu)榱藚^(qū)分米面皮常稱為漢中米皮或涼皮。磨成的米粉漿上鍋蒸制后切成條狀，趁熱加入蒜汁、辣椒油、米醋、胡椒粉等調(diào)料攪拌均勻即可食用，酸辣中透著蒜香，米皮柔嫩勁道，口感爽滑。

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安康蒸面：與漢中米皮不同，安康蒸面是用面粉做的，將面粉和水按一定比例攪拌均勻，上鍋蒸制后切成條，比普通面條稍微寬一點(diǎn)就可以，與其他涼皮不同的是它的醋湯，先用蔥、姜、香葉、草果、八角、花椒加入清水熬制然后加入醋和醬油，醋和醬油的比例是2:1。蒸面上放點(diǎn)豆芽，倒入醋湯，淋上芝麻醬和油潑辣子，一碗色相味俱全的安康蒸面就做好了。

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商洛黑搟：黑搟面皮相對(duì)其他面皮來(lái)說(shuō)制作更加復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)洗面筋、制面漿、發(fā)酵、蒸面筋、糊化、壓面、蒸面多道程序。其中最不同的是要在面糊中加入黑芝麻粉炒制，炒制后的面團(tuán)滿滿的芝麻香，面也變得黝黑，然后再用搟面杖搟制成1.5mm厚的皮子上鍋蒸，做成的黑搟會(huì)比其他面皮味道更香濃更勁道一些，調(diào)料主要還是醋和辣子，但這個(gè)面皮更入味，味道是進(jìn)到里面的。

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