【老媽蹄花】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬蹄

【輔料】蔥、姜、料酒、花椒、豆豉、豆瓣醬

【配菜】泡好的蕓豆、海帶

【蘸料】1勺豆瓣醬、香菜、蔥花、蒜蓉、鹽適量、雞精、味精、花椒粉、紅油、生抽、醋、醬油、花椒油

1、處理豬蹄

①用噴槍把豬蹄燒黑，把豬蹄放進(jìn)溫水中刷洗干凈，再剪掉焦黑的部分

②把豬蹄對(duì)半切開(kāi)，用清水浸泡2小時(shí)以上

③豬蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒、花椒煮開(kāi)，撈出浮沫，燒滾再煮10分鐘撈出沖洗干凈

④把豬蹄放進(jìn)高壓鍋里，加入姜片、花椒、白芷、30-40克豬油，加蓋上汽計(jì)時(shí)40分鐘以上

2、準(zhǔn)備配菜

①帶鹽的海帶洗干凈，用清水浸泡40分鐘撈出切成細(xì)絲

②把豆豉是豆瓣醬剁重量的1/3和豆瓣醬一起剁碎

③起鍋燒油，加入剁好的醬炒出紅油備用

3、出餐

①挑出豬蹄里的香料，加入鹽、白胡椒、泡好的蕓豆、海帶絲煮開(kāi)，撈出浮沫

②豬蹄和湯盛入碗里，撒上蔥花

③碗里加入1勺豆瓣醬、香菜、蔥花、蒜蓉、鹽適量、雞精、味精、花椒粉、紅油、生抽、醋、醬油、花椒油攪拌均勻，用豬蹄蘸取食用即可