杉本彩出生于日本京都府京都市，她小時(shí)候的夢(mèng)想是成為舞蹈家，為此她學(xué)習(xí)了芭蕾舞，擁有外國(guó)血統(tǒng)的她作風(fēng)大膽，性格像男生一樣，19歲那年她參加了日本泳裝大賽獲得冠軍，同年拍攝喜劇電影《湘南爆走族》正式出道。

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火辣的身材，大膽的表演風(fēng)格讓杉本彩一出道就活躍起來，她早期拍攝了不少?gòu)V告，大尺度寫真以及電影，就連歌曲演唱風(fēng)格也是惹火得讓人驚掉下巴。1996年，杉本彩參加了日本電視臺(tái)舉辦的綜藝節(jié)目《ウリナリ蕓能人社交ダンス部》，她的舞蹈天賦被發(fā)掘，此后她以阿根廷探戈舞者進(jìn)行活動(dòng)。她出版過書籍《京をんな》《杉本彩 S美麗》等。

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2004年，杉本彩出演了團(tuán)鬼六小說改編的電影《花與蛇》，她飾演美麗性感的舞蹈家遠(yuǎn)山靜子，這個(gè)角色就像是為杉本彩量身定制一樣，劇中她將舞蹈和劇情完美結(jié)合，一部限制級(jí)電影居然被她演成了藝術(shù)電影。這部電影成功奠定了杉本彩在日本重量級(jí)地位，也將她的演藝生涯推向巔峰。

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生活上，據(jù)說杉本彩擁有高超的廚藝，除此之外還非常喜愛小動(dòng)物，她參加過一些公益活動(dòng)，為動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)拍攝公益廣告，設(shè)立公益組織“動(dòng)物環(huán)境福祉協(xié)會(huì)Eva“。杉本彩與第二任丈夫感情非常穩(wěn)定，2021年有媒體推測(cè)她新冠疫情期間辭演舞臺(tái)劇是為了保護(hù)患有心臟瓣膜疾病的丈夫，她與第二任丈夫是在2011年結(jié)婚的，當(dāng)時(shí)他們已經(jīng)相戀多年。