作者：舒 鐵報(bào) > 1937-02-21 雞，是一樣最鮮美的餚饌，但是一般人只知道各種新鮮的吃法，對(duì)于久藏的方法，絕少研究，鄙人以經(jīng)驗(yàn)所得，供諸犬眾。 一，鹽湯雞——把雞宰后洗凈，即下鍋燒煑，湯不宜太多，俟雞熟后，（不可過熟，以筷捍得進(jìn)肌肉為度。）把雞拿起，放在別的器皿內(nèi)，將煑雞的原汁，再加鹽，紹酒，花椒等原物料，約同煑十馀分鐘，把汁傾入有蓋的銖[缽]子的，然后將雞切成四塊，再拿鹽將肌肉的兩面輕輕擦上，待雞和汁都涼透后，把雞浸在汁內(nèi)，隨時(shí)可食，能保藏一月馀不壞。 二，蝦油雞——煑法與上同。在原汁內(nèi)另加十分之五的蝦油鹵（咸鲞店有售）和十分之二的紹酒同煑，仍俟雞和此汁涼透后放入有蓋的缽子內(nèi)，約一星期后，即可隨時(shí)取食，此種制法，別饒風(fēng)味，保藏便久。 三，原汁雞——煑法同上，將原汁涼透后，加入酸醋十分之一，將雞放入，亦隨時(shí)可以取食，能保藏半個(gè)月以上，其味與新鮮時(shí)同樣鮮嫰。 四，糟雞——煑法亦同上。此種制少，以紹興出產(chǎn)最名貴，因紹興產(chǎn)酒，酒糟較佳，故其味亦較香美。其制法如下：將熟雞的內(nèi)外，用鹽輕輕擦上，置有蓋的缽子內(nèi)，用酒糟上下悶緊（酒糟醬園中有售），約二星期后即可食，能保好一二月之久。 廢歷歲首，各家大都用雞享賓，值此初春，氣候漸暖，肌肉尤為食初中不易保藏之物，主婦們不妨將上述各種方法，來試驗(yàn)一下，定能得到又便利又經(jīng)濟(jì)的良好結(jié)果。