操作步驟不同：古早蛋糕也是戚風(fēng)蛋糕的一類，但是古早跟戚風(fēng)蛋糕相比，它需要經(jīng)過“燙面”的這一步，也就是要將面粉加入到熱油中，面粉里的淀粉以及蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生變性，進(jìn)而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那么濕潤，拍一拍甚至可以“抖起來”，跟這一步的燙面是密不可分的。

2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法進(jìn)行烘烤，也就是要在烤盤內(nèi)加入溫水，并把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)放蛋糕）進(jìn)行烘烤。

3、模具不一樣：除去古早蛋糕的模具跟戚風(fēng)不太一樣以外，戚風(fēng)蛋糕一般用圓形活底?；蛘邿焽枘＿M(jìn)行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進(jìn)行烘烤。其實(shí)古早蛋糕就是一款“比戚風(fēng)還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風(fēng)蛋糕”。