1.燙種面團(tuán)：50g高筋粉、5g細(xì)砂糖、55g開(kāi)水?dāng)噭蚶洳胤艣龊笫褂谩?/p>

2.面包體（這里的用量是兩盤(pán)面包的量，一盤(pán)減半即可）：

廚師機(jī)中加180g水（室溫高用冰水）、82g全蛋液、92g燙種面團(tuán)、15g耐高糖新鮮酵母（或5g耐高糖干酵母）、460g高筋粉、28g奶粉、56g細(xì)砂糖、7g鹽，廚師機(jī)3檔3分鐘，攪拌到完全看不到冰塊和液體，面團(tuán)抱團(tuán)但非常粘手。

開(kāi)高速攪打，6檔7分鐘，放黃油前面團(tuán)溫度盡量不超過(guò)25℃（如果溫度超過(guò)25℃，把面團(tuán)放冷凍中凍5分鐘）

面團(tuán)攤開(kāi)，加入46g軟化后的無(wú)鹽黃油，接著把面團(tuán)包裹住黃油，放廚師機(jī)低速揉3-4分鐘。

攪到完全看不到黃油，面團(tuán)不是很光滑的程度，改6檔2分鐘揉到完全擴(kuò)展

揉好的面摔打兩下，光滑面包裹住底部往下收，使面團(tuán)表面緊繃收成圓團(tuán)。

室溫發(fā)酵大概60分鐘。（視頻中室溫25℃，如果室溫高30-40分鐘基本就能發(fā)好了）

發(fā)好的面團(tuán)用手指蘸粉按壓有坑，稍微有一點(diǎn)回彈。

面團(tuán)拍扁，一分為二。

將面團(tuán)折疊預(yù)整形成正方形（如果做一盤(pán)的量可以將圓面團(tuán)直接搟成正方形），松弛10分鐘。

面團(tuán)底部和頂部撒面粉，讓面團(tuán)可以在桌面上自由滑動(dòng)。

搟成薄厚一致，28*28cm方盤(pán)大小的面片。

面片放進(jìn)烤盤(pán)中往四周壓一壓，壓滿(mǎn)盤(pán)。

邊緣部分按壓薄，鎖住邊，塑料刮板在中間戳孔。

室溫高于30℃情況下，發(fā)酵30分鐘。

發(fā)酵好刷全蛋液，撒香蔥肉松。

在蔥花肉松上用蛋黃沙拉醬拉開(kāi)網(wǎng)格，撒白芝麻。

3.烘烤及造型。

出爐后馬上脫模，在上邊蓋烘焙紙防止表皮變干。晾十分鐘趁溫?zé)峋砥?/p>

卷之前隔烘焙紙，底部朝上倒扣進(jìn)烤盤(pán)里，抹蛋黃醬，撒少許肉松。

卷起的時(shí)候底部放濕抹布防滑，借用烤盤(pán)前沿抵住面包胚，提起烘焙紙往前卷，一邊卷一邊提烘焙紙，全都卷好后，包裹住卡進(jìn)烤盤(pán)定型。

靜置一小時(shí)左右切分面包。

把兩頭切掉，均分3份，每份長(zhǎng)度在8cm左右。

切面兩頭抹蛋黃醬，粘肉松。