盒馬與頭部央廚、農(nóng)企、高校成立預(yù)制菜聯(lián)盟
“預(yù)制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)……針對(duì)這些痛點(diǎn)與偏見，我們決心用真正的科技，圍繞產(chǎn)品下功夫，推動(dòng)預(yù)制菜的品質(zhì)升級(jí)?！?月9日，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳在預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上表示。
當(dāng)天，首批13家企業(yè)安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團(tuán)，和上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院3家高校，以及老板電器加入盒馬發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。今年以來，預(yù)制菜的市場(chǎng)熱度相較往年有增無減，規(guī)模逼近1萬億。不僅各類企業(yè)在踴躍入局，連各地政府都在積極開挖預(yù)制菜的區(qū)域產(chǎn)業(yè)機(jī)遇。
為什么要重新定義預(yù)制菜？
一端是紅火的萬億藍(lán)海市場(chǎng)，一端是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的不信任情緒，橫亙?cè)谥虚g的，是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化面臨的一系列“卡脖子”難題：食品技術(shù)困在實(shí)驗(yàn)室、冷鏈物流不完善、專業(yè)的研發(fā)人員稀缺等?！昂贸?，這是我們今天去升級(jí)預(yù)制菜的一個(gè)方向，好吃永遠(yuǎn)是王道。”陳慧芳表示，從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預(yù)制菜正式出道，今天全渠道的預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)：即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜。
↑預(yù)制菜，好吃是王道，也是核心競(jìng)爭(zhēng)力
好吃的預(yù)制菜如何而來？陳慧芳說，基于三個(gè)維度：新鮮、新奇、新場(chǎng)景，今年全面加速新品開發(fā)，打造品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜，打破今天市場(chǎng)上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚，過節(jié)就是佛跳墻、花椒雞的同質(zhì)化窘境。近兩年，消費(fèi)者聞之色變的“?？怂箍萍肌?，也給預(yù)制菜的發(fā)展蒙上了陰影。由于入局者眾，而企業(yè)實(shí)力、水平參差不齊，市面上有些預(yù)制菜確實(shí)難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，食品衛(wèi)生安全得不到保障?！芭c農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，與國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的央廚和頭部的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，包括與掌握最新烹飪風(fēng)潮的小家電企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)‘產(chǎn)-學(xué)-研-銷‘一體化的生態(tài)聯(lián)盟，建立新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是我們今天凈化預(yù)制菜行業(yè)生態(tài)的底氣?！标惢鄯颊f。
給預(yù)制菜來點(diǎn)真正的“科技與狠活”
預(yù)制菜并不是中國(guó)特有，實(shí)際在歐美日國(guó)家早已發(fā)展成熟。資料顯示，美國(guó)5種預(yù)制菜品銷售量最大：餐前小食、海鮮、披薩、家禽和肉類；歐洲預(yù)制菜企業(yè)更喜歡用健康天然的原料來吸引顧客，有機(jī)、無抗、草飼等標(biāo)簽很常見；日本消費(fèi)者則更喜歡功能性的預(yù)制菜，比如低卡、低GI等?？萍嫉暮侠砑鞍踩褂茫瑢?shí)際是預(yù)制菜的下一個(gè)破局點(diǎn)。圍繞“好吃”，一系列諸如蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預(yù)熱鎖鮮等一系列技術(shù)，能讓預(yù)制菜的口味還原度大大提高。
“高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動(dòng)，讓更多躺在實(shí)驗(yàn)室里的技術(shù)走向應(yīng)用，就可以解決預(yù)制菜口味復(fù)原差、營(yíng)養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)程力表示。今年以來，一些運(yùn)用了“科技與狠活”的預(yù)制菜新品，也已在通過了消費(fèi)者的驗(yàn)證。今年3月起，盒馬與新消費(fèi)品牌Moodles聯(lián)名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面，成為小紅書上被頻頻種草的新品。這款采用3D打印和分子料理技術(shù)的面條，含有超過55%的雞肉添加、2杯牛奶蛋白質(zhì)，備受寶媽群體和健身達(dá)人青睞，上市以來，上市一個(gè)月銷售破百萬，銷售量以60%以上的周環(huán)比增長(zhǎng)。
↑盒馬新品，用雞肉做的面
除了一些新概念品，一些時(shí)令性、地域性極強(qiáng)的生鮮，也能通過技術(shù)加持變成美食，比如人工養(yǎng)殖的刀魚、鰣魚、河豚；盒馬最新推出的“醉新鮮”系列，利用輕斷生工藝，通過控制漂煮的水溫和時(shí)長(zhǎng)，讓經(jīng)過漂煮的黃蜆子、八爪魚、墨魚仔、蟹鉗等內(nèi)外保持一致的鮮美口感，讓用戶在家里吃上餐廳品質(zhì)的冰醉小海鮮。小家電則代表著預(yù)制菜的新應(yīng)用場(chǎng)景。好的預(yù)制菜商品能提高小家電的利用率，增強(qiáng)黏性、擴(kuò)大市場(chǎng)，這也是為什么飛利浦、老板電器、西門子等都積極與盒馬合作的原因。針對(duì)空氣炸鍋、蒸烤箱等小家電，盒馬已經(jīng)開發(fā)了近百款預(yù)制菜品，為小家電愛好者用戶量身定制下廚方案?！爸匦露x預(yù)制菜的‘科技與狠活’，讓消費(fèi)者買得明明白白，吃得安安心心?！标惢鄯荚诂F(xiàn)場(chǎng)表示，這是成立生態(tài)聯(lián)盟最主要的意義。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化展問題，離不開高校、企業(yè)以及與管理機(jī)構(gòu)的緊密協(xié)同。只有全行業(yè)通力協(xié)作，才能真正的推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)程力說。
《零售生鮮食材展》認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)不可擋。在歷屆零售生鮮食材展展商中，預(yù)制菜參展企業(yè)逐年增加，采購(gòu)商的冷凍品、凈菜、半成品、方便食品等品類需求不斷上漲。盒馬此時(shí)發(fā)布戰(zhàn)略升級(jí)，順勢(shì)滿足了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食品與日俱增的需求。
第十六屆全球自有品牌產(chǎn)品亞洲展（PLF）暨第五屆零售生鮮食材展（FMR）將于2023年11月29日-12月1日在上海新國(guó)際博覽中心舉辦。PLF&FMR是開拓自有品牌業(yè)務(wù)和預(yù)制菜品類的“沃土”，盒馬作為專業(yè)觀眾多次來到PLF&FMR展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)選品、了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)。近年來，盒馬大力發(fā)展自有品牌，開發(fā)的自有品牌新品也多次參評(píng)PLF金星獎(jiǎng)的角逐。本屆PLF自有品牌上海展，將擬邀盒馬來到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、采購(gòu)。
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