拿起一塊酥食，一股米香撲面而來，放進嘴里，輕輕咬動，綿軟、香甜挑動你的味蕾，回味悠長，你會情不自禁地拿起第二塊……在彭水鞍子，酥食是苗家有名的美食，是節(jié)日和婚宴不可或缺的小吃之一。曾經的傳統(tǒng)苗家婚宴，客人落座后，各種形狀的酥食就會端上桌，尤其是小孩子會爭搶著吃。這就是“鞍子酥食”，是重慶彭水的一道地方傳統(tǒng)小吃，它源自于彭水苗鄉(xiāng)的苗家美食——“鞍子”。

“鞍子”是苗語，意思是“大坪”，也就是現(xiàn)在的“坪子”。所以，這個地方的美食就叫“鞍子酥食”。說起彭水鞍子酥食，那可是久負盛名。逢年過節(jié)，人們都會制作酥食，作為走親訪友的禮物，或作為客人的送禮。凡逢婚慶，必定制作酥食，作為擺席的佳肴，并作為女方出嫁的陪禮，一同帶到男方。2019年6月，“鞍子酥食制作技藝”名列重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄中，這也是彭水苗族土家族自治縣第一個非遺保護項目。

一、歷史淵源

彭水鞍子酥食的起源雖無詳細記載，但一直伴隨著苗族人民的生活。彭水境內曾居息著中華人文初祖蚩尤為首的九黎族群和巴人族群的先民，并分衍出苗蠻、廩君蠻、板楯蠻等諸多族系。東周秦漢以降，當?shù)赝林欧Q南夷或南蠻，包括武陵蠻，五溪蠻等，與陸續(xù)進入的華夏——漢族、僚族先民共同開發(fā)這片資源豐富的大地。唐宋以后，土著逐漸分衍形成苗族、土家族，加上前后陸續(xù)遷入的仡佬族、侗族、蒙古族等，形成漢族與苗族等眾多少數(shù)民族大雜居、小聚居的族群地理格局，進而形成民族文化風俗百花爭艷的整體文化面貌。

二、制作工藝

鞍子酥食的制作工藝十分復雜，制作酥食還必須用到特制的酥食印圖，造型一般有蝴蝶、鳥、魚等圖案。

選料：選用上等糯米，按一定比例加入食鹽，磨成粉面。將磨好的米漿加適量清水和勻，待其表面形成一層薄膜后，將其裝入瓷盆里，用木棒輕輕搗實，然后用紗布蓋好。

炸制：待米漿凝結后，將其從紗布中取出，再撒上一些炒熟的芝麻和白糖等配料，然后再用手輕輕一搓，使其成為一塊塊大小均勻的圓餅。

三、口味特點

彭水鞍子酥食，外焦里嫩、香酥可口、咸甜適口、風味獨特。吃后令人回味無窮。因此，人們常常會把它作為饋贈親友的禮品，或者是自己日常生活的零食。隨著時間的推移，鞍子酥食慢慢地也就成了彭水當?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)特色小吃了，甚至還流傳到了重慶和周邊地區(qū)。

四、營養(yǎng)價值

鞍子酥食的營養(yǎng)價值很高，這也是為什么很多人喜歡吃它的原因。據(jù)《重慶食品志》記載：“鞍子酥食”具有“高蛋白、低脂肪、低熱量，含有大量的維生素和微量元素”等特點，可用于佐餐、佐酒、佐茶，深受食客喜愛。而且，鞍子酥食還具有開胃健脾的功效，經常食用有助于增強食欲。

隨著改革開放，大小喜事從簡，這一習俗至上世紀末逐漸減少，至今幾乎沒有這一禮節(jié)，加上機制酥食的出現(xiàn)，手工制作酥食的人越來越少。但酥食作為傳統(tǒng)美食，沒有消亡，彭水各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎都有手工制作者，仍然保留著傳統(tǒng)制作方法，延續(xù)傳承著酥食最傳統(tǒng)的味道。