周黑鴨太難了。

根據(jù)周黑鴨2019年中期財(cái)報(bào)，期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.26億元，同比微增1.8%；

可凈利潤(rùn)卻只有2.24億元，同比下滑32.53%，117家門店慘遭關(guān)閉。

這是周黑鴨上市以來(lái)，業(yè)績(jī)最不如人意的一次。

屋漏偏逢連夜雨，不景氣的經(jīng)營(yíng)狀況撞上了疫情，來(lái)自湖北武漢的周黑鴨陷入了極大的困境。

講真，我已經(jīng)很久沒有聽到周黑鴨的消息了。

那么，時(shí)至今日，內(nèi)憂外患的周黑鴨近況如何了？

它還能與絕味、煌上煌扳手腕嗎？

由盛而衰：跌落的鴨脖

2002年，周富裕在武漢開設(shè)首家「富裕怪味鴨店」，專賣鴨脖。

憑借著風(fēng)味獨(dú)特的鴨脖，周富裕很快在武漢打出名堂，周富裕隨即將店名改為方便易記的「周黑鴨」。

隨著周黑鴨躥紅，模仿者也越來(lái)越多，有些山寨甚至堂而皇之地開在周黑鴨隔壁，以達(dá)到“雙面夾擊”的效果。

吃過(guò)虧的周富裕，逐漸拋下了小富即安的念頭，深知要用「魔法對(duì)抗魔法」：

2005年，他申請(qǐng)注冊(cè)了“周黑鴨”商標(biāo)，開始追究一眾山寨鴨脖店的法律責(zé)任；

2006年，周黑鴨控股公司成立，從此周黑鴨走上了“正規(guī)化”、“專業(yè)化”的道路，開始騰飛。

2009年，周黑鴨首次走出湖北，拓展至湖南，逐漸成長(zhǎng)為全國(guó)知名的鴨脖品牌。

7年后，周黑鴨在香港聯(lián)交所上市，與絕味、煌上煌一起成為“鴨脖三大股”。

為什么會(huì)愛上周黑鴨？不同的人有不同的答案。

喜歡它家味道的部分朋友會(huì)說(shuō)：周黑鴨的鴨脖甜中帶辣，一吃就停不下來(lái)。

他們家的鴨鎖骨，肉質(zhì)鮮嫩，辣中帶麻，煞是好吃：

鴨頭的味道更是不輸給以上兩者：

而之所以周黑鴨的鴨脖顏色偏黑，【據(jù)說(shuō)】正是因?yàn)轼啿钡谋砻娓采w著一層極其薄的炒糖，出鍋氧化才變成了黑色。

而更多的人喜歡周黑鴨，則是單純地因?yàn)樗麄兗业镍啿?strong>「比較衛(wèi)生」。

畢竟我們平時(shí)看到的鴨脖都是這樣的：

而周黑鴨的是這樣的：

還有這樣的：

這樣一對(duì)比，周黑鴨「獨(dú)立包裝」、「鎖鮮」的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了。

在前幾年鴨脖衛(wèi)生問題屢屢上新聞的情況下，周黑鴨這密封包裝的銷售方式，顯然更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

不過(guò)，獨(dú)立包裝就意味著不能散賣，就意味著消費(fèi)者要整盒整盒地買，這就帶來(lái)了一個(gè)全新的問題：

一盒周黑鴨的鴨脖，實(shí)在是太貴了。

讓我們看看周黑鴨部分產(chǎn)品的價(jià)格：

鹵鴨脖，盒裝32元，袋裝25元

其他鹵味的價(jià)格依然偏高：

而素菜的價(jià)格則略有下降，但其實(shí)還是偏貴了點(diǎn)：

怎么說(shuō)呢…其實(shí)32元這個(gè)價(jià)格，單看不是不能接受，可問題是以這個(gè)價(jià)格買到的是鴨脖，這個(gè)性價(jià)比，是不是就有點(diǎn)低了呢？

拿32元去吃頓飯，應(yīng)該能吃得挺好的吧。

當(dāng)然了，每個(gè)人的消費(fèi)能力不同，覺得周黑鴨不貴的朋友也很多。；

但對(duì)比同行你就能發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的鴨脖，是真的有點(diǎn)貴了。

這是絕味鴨脖的菜單：

煌上煌的菜單：

與兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一對(duì)比，差距就出來(lái)了，周黑鴨賣素菜的價(jià)格，在另外兩家就能買肉了。

據(jù)虎嗅網(wǎng)數(shù)據(jù)，周黑鴨2018年的客單價(jià)達(dá)到了63.66元，與采用散裝的絕味形成了鮮明對(duì)比：

絕味的客單價(jià)，一直以來(lái)穩(wěn)定在30元以下。

因此周黑鴨也被稱為「鴨脖界的愛馬仕」，你經(jīng)常能看到網(wǎng)友討論它的價(jià)格問題：

線下價(jià)格的走高，會(huì)將部分消費(fèi)者拒之門外，也讓周黑鴨部分門店的業(yè)績(jī)開始下滑，利潤(rùn)也開始降低。

上市僅僅兩年，周黑鴨的凈利潤(rùn)就走了下坡路，2018年整體營(yíng)收微降1.2%，但凈利潤(rùn)卻驟降近3成，僅為5.4億。

步入2019年，周黑鴨的凈利潤(rùn)依然不斷下滑，重壓之下，周富裕坐不住了。

他宣布了一個(gè)驚人的舉措，然而還沒等社會(huì)緩過(guò)來(lái)，疫情就來(lái)了。

暫失天時(shí)：當(dāng)改革遇上疫情

周富裕不是沒有嘗試著去改變。

2018年，周黑鴨聯(lián)名御泥坊，推出“鴨脖色”口紅：

2019年，周黑鴨簽下了創(chuàng)立以來(lái)第一個(gè)代言人黃明昊，致力于改變品牌在年輕消費(fèi)群體中的印象。

然而即使如此，周黑鴨的業(yè)績(jī)依然不盡如人意，周富裕無(wú)奈只好放出大招：

2019年9月，周黑鴨宣布正式開放加盟，開發(fā)特許經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)。

在鹵味“三巨頭”中，絕味食品和煌上煌，都采用加盟為主、自營(yíng)為輔的模式。

唯有周黑鴨沿用直營(yíng)模式已長(zhǎng)達(dá)17年。

加盟的好處，當(dāng)然是可以下沉市場(chǎng)，讓更多的吃貨嘗到周黑鴨，但與之而來(lái)的品控問題，卻非常考驗(yàn)周黑鴨的管理能力。

2019年11月19日，周黑鴨在武漢成功舉辦了「廣西南寧特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式」，使南寧南城百貨成為第一個(gè)加盟商。

然而正當(dāng)人們拭目以待，想看看周黑鴨能否反彈時(shí)，疫情來(lái)了。

作為從武漢走出去的品牌，周黑鴨自然也受到了巨大的波及。

2019年上半年，周黑鴨在華中地區(qū)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.42億，占周黑鴨總營(yíng)收60%，你可想而知湖北大本營(yíng)，對(duì)周黑鴨的重要性。

圖源@新浪財(cái)經(jīng) 而周黑鴨選擇暫時(shí)

關(guān)閉全國(guó)千家門店，無(wú)疑也為本不景氣的業(yè)績(jī)雪上加霜。

那疫情之下，周黑鴨有做什么嗎？

會(huì)不會(huì)為了自保而不管疫情？

這么想，你就錯(cuò)了。

周黑鴨在疫情中的表現(xiàn)，無(wú)愧于武漢本地大企業(yè)。

首先，它捐款了一千萬(wàn)，在【艾媒金榜】2020食品企業(yè)聲譽(yù)排行榜上，排名第24：

2月13日，《新聞聯(lián)播》報(bào)道，在位于武漢的方艙醫(yī)院里，有一位醫(yī)護(hù)小姐姐的防護(hù)服上寫著“周黑鴨”字樣，原因很簡(jiǎn)單，就是想吃周黑鴨了。

在看到央視播出的新聞后，周黑鴨立即安排工作人員，與央視記者一同將物資送到醫(yī)護(hù)人員居住的酒店。

他們用武漢人的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)滿足馳援武漢的醫(yī)護(hù)人員的這份小小心愿。

3月4日上午10點(diǎn)，周黑鴨將1100份共計(jì)2200盒鎖鮮裝產(chǎn)品，送至武漢國(guó)際會(huì)展中心方艙醫(yī)院。

真的，我開始理解鐘南山院士那句【武漢是英雄的城市】的含義了。

一個(gè)企業(yè)無(wú)論遇到了怎樣的困境，在疫情面前也沒有充耳不聞。

他們沒有退縮，而是盡自己最大的努力，為社會(huì)、為消滅疫情做出貢獻(xiàn)，這本身就值得我們的尊重。

如今，除湖北外，周黑鴨近80%門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，慢慢開始走上了正軌。

我不知道周黑鴨經(jīng)此一疫，能不能重塑輝煌。

但它能在疫情期間不遺余力去支援武漢，我會(huì)選擇祝福它，希望它能渡過(guò)難關(guān)。

國(guó)家越是在危難之際，越能體現(xiàn)一個(gè)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。

能站出來(lái)出一份力，我覺得就是好樣的。

廚房人類

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