材料

烤麩 400克

竹筍 1根

紅蘿卜 40克

干木耳 30克

毛豆仁 100克

干香菇 2朵

太白粉水 適量

調(diào)味料

素蠔油 3大匙

砂糖 1大匙

米酒 1大匙

香油 2大匙

到中式面館或者上海餐廳，一定會(huì)吃到這道經(jīng)典的冷盤小菜「四喜烤麩」，吸飽咸甜醬汁的面筋吃起來口感有勁，當(dāng)作年節(jié)菜也十分應(yīng)景好看，而且吃素的人也可以吃，快來學(xué)學(xué)怎么燴煮入味的小技巧，你也能變身大廚！

製作步驟：

1先將烤麩泡軟，再放入滾水中汆燙，去除豆腥味和油耗味，取出放涼后擰干水分，再用手撕成不規(guī)則小塊狀。

2準(zhǔn)備一鍋油，將烤麩放入約170度油溫炸至上色。

溫馨提示：因烤麩內(nèi)部還是含水份，因此下油鍋時(shí)要小心油爆，可先將火關(guān)掉再下鍋，或改用油煎方式上色亦可。

3干木耳與干香菇泡冷水至軟，再切成小塊狀。竹筍煮軟后去殼切小片，紅蘿卜切片，毛豆仁洗凈。

4取一支炒鍋先加入1小匙色拉油，將紅蘿卜、筍片、干香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。

5最后放入烤麩，以小火煨至烤麩入味即可完成。

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