牛羊肉泡饃，一直是西安本地特色美食的代表之一，來到古城西安，不來一碗牛羊肉泡饃，確實是白來了。

這從某點評網(wǎng)站的數(shù)據(jù)可見一斑，搜索泡饃相關(guān)的商戶，共有4476個，也有一說，西安至少有8000家泡饃館，2019年的數(shù)據(jù)顯示,西安餐飲企業(yè)共有16萬家，這樣統(tǒng)計的話，在西安每100家餐飲店里，就有5家是泡饃館，可見泡饃品類在西安餐飲中還是非常受歡迎的。

在西安眾多的泡饃館當(dāng)中，老孫家、同盛祥是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔?，也早早走出了品牌連鎖的路子，老孫家飯莊在西安有3家門店，同盛祥在西安有7家店。

同時，各種各樣的“老X家”泡饃遍布西安大街小巷，有的完全重名，讓來西安的吃貨們傻傻分不清楚。

以“老米家”泡饃為例，在某評上就有100多家門店，可以算的上是連鎖門店最多的一家，但即使是“老米家”，也還有老米家大雨泡饃、清真老米家、米家泡饃、西羊市老米家等等“分支”，而且這些都號稱自己是正宗的“老米家”，都是各說各有理，誰都說不清楚。

其實，按照老西安人和資深吃貨的說法，真正好吃又正宗的泡饃并不是老孫家這樣的老字號，也不是老米家這樣遍布全市的連鎖店，而是藏于街巷深處的老X家，味道好不好吃不知道，但確實一直堅持泡饃的傳統(tǒng)做法和味道，而被本地吃客們所追捧。

西安泡饃把饃掰碎，講究干刨、口湯、水圍城以及小炒的吃法，對于外地游客來說，也是非常不錯的傳統(tǒng)美食體驗，但對于講究快節(jié)奏的都市人來說，坐在店里掰半個小時的饃，著實有些費勁費時間了。

遵從傳統(tǒng)做法和吃法，是地方美食的特色之一，但也是阻礙走出去的根本原因之一，無法控制口味，做不到標(biāo)準(zhǔn)化，就只能困在本地，西安各個“老X家”泡饃館這么些年，也只能在西安最多陜西打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，走不出去，是有原因的。

對于西安泡饃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士和專家們是怎么認為的呢？

陜西省社會科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會副主任張寶通發(fā)文《怎么讓西安羊肉泡饃走向海內(nèi)外》認為：掰饃是食客的一種享受，但也是一種障礙，阻礙了外地人品嘗羊肉泡饃。西安應(yīng)該發(fā)明掰饃機器人，讓高科技助推羊肉泡饃的推廣。

其實，機器掰饃，早已經(jīng)是西安泡饃館里常見的手段，食客不想掰饃，直接說要機器掰的就行，張主任的觀點，一點也不新鮮，即使是有一個現(xiàn)場掰饃的機器人在那演示，估計也不會有太多游客感興趣，畢竟，現(xiàn)在連吃面賣面都實現(xiàn)全自動化自助了，一個掰饃機器人，并不能解決從品牌復(fù)制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到產(chǎn)業(yè)升級的整個生態(tài)鏈問題。

自動掰饃機其實長這樣

從這一點來說，選擇方便裝泡饃的企業(yè)倒是走出了一條可持續(xù)發(fā)展之路，在某寶上搜索“西安泡饃”，各種品牌的方便裝泡饃銷量都不錯，除了老孫家這樣的老品牌，劉一泡、潼十三、大皮院孫家等各種新品牌表現(xiàn)都很搶眼，甚至是豆花泡饃等相關(guān)品類也不小的銷量。

值得一提的是，“劉一泡”泡饃，曾在淘寶第一主播——薇婭的直播間秒售4萬單，成為西安諸多泡饃品牌當(dāng)中，互聯(lián)網(wǎng)電商化最徹底的一家企業(yè)。

隨著西安旅游的逐步升溫，每年數(shù)以億計的游客來到西安，品嘗特色美食牛羊肉泡饃，購買方便裝泡饃當(dāng)旅游特產(chǎn)禮品也將成為常態(tài)。

西安的牛羊肉泡饃要想發(fā)展壯大走出去，除了秉承傳統(tǒng)，還原老味道之外，更多地要考慮連鎖品牌化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)升級才行，否則，就永遠是“老X家”們在這一畝三分地攪和來攪和去。