現(xiàn)烘焙市場(chǎng)中所用的奶油有植物奶油和動(dòng)物奶油兩種，植物奶油包括牛奶奶油、混合奶油、高級(jí)奶油和乳脂奶油。植物奶油中含有反式脂肪酸和氫化植物油，吃多了對(duì)人體不好。

牛奶奶油是植物奶油，由于植物奶油成本低，且打發(fā)穩(wěn)定性強(qiáng)，部分商家將植物奶油名稱改為牛奶奶油，乳脂奶油，牟取利益。

重點(diǎn)來(lái)說(shuō)動(dòng)物奶油，目前市場(chǎng)上，暢銷的進(jìn)口動(dòng)物奶油有安佳、鐵塔、藍(lán)風(fēng)車淡奶油等，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物奶油有伊利、蒙牛淡奶油、維益淡奶油、新蘇烏日莫淡奶油等。

如表格所示（供大家參考）

①?gòu)闹竞縼?lái)說(shuō)，并不認(rèn)為脂肪含量越高越好，一定程度上脂肪含量并不完全等同于乳脂含量，部分商家在宣傳時(shí)將脂肪含量完全等同于乳脂含量，導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為脂肪含量就是乳脂含量。

維益淡奶油和新蘇烏日莫淡奶油在這幾個(gè)品牌中，脂肪含量較低，低糖低脂，不易發(fā)胖，可減輕消費(fèi)者食用負(fù)擔(dān)。

②從配料表來(lái)看，鐵塔淡奶油配料表中包含飽和脂肪和反式脂肪，其中含有反式脂肪1.6克，這里的反式脂肪是指天然反式脂肪，人體可代謝，并不是植物奶油中的反式脂肪酸。

藍(lán)風(fēng)車配料表中并無(wú)卡拉膠，但保質(zhì)期已超3個(gè)月，一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期超3個(gè)月必須添加卡拉膠，否則會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

維益這款淡奶油，配料表中的氫化植物油和精煉植物油屬于兩種不同的配料，氫化植物油是一種人工油脂，由普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成的產(chǎn)物，植物奶油中都會(huì)含有氫化植物油。精煉植物油能溶于水，有些精煉植物油會(huì)含有反式脂肪酸，有些精煉植物油不含有反式脂肪酸。精煉植物油可以用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)不良，提供抗氧化劑，降血壓，提高血管延展性等?？煽闯?，維益這款淡奶油中的氫化植物油讓消費(fèi)者值得深思。

③從價(jià)格來(lái)說(shuō)，進(jìn)口動(dòng)物奶油價(jià)格基本高于國(guó)產(chǎn)動(dòng)物奶油價(jià)格的原因，排除原材料的不同，一方面是因?yàn)橛羞\(yùn)輸成本，進(jìn)口動(dòng)物奶油從國(guó)外運(yùn)抵中國(guó)，需要海關(guān)稅和貨運(yùn)費(fèi)，導(dǎo)致奶油的成本增加;另一方面，進(jìn)口奶油在中國(guó)都有代理商經(jīng)銷商，會(huì)抽取部分分傭，人員成本的增加間接導(dǎo)致價(jià)格增加。

相對(duì)而言，國(guó)產(chǎn)動(dòng)物奶油的生產(chǎn)基本少去了進(jìn)口動(dòng)物奶油的運(yùn)輸成本和人員成本，具有一定價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

④從保質(zhì)期來(lái)看，進(jìn)口安佳、總統(tǒng)、鐵塔、歐德堡淡奶油保質(zhì)期均為270天，進(jìn)口藍(lán)風(fēng)車和國(guó)產(chǎn)動(dòng)物奶油雀巢、新蘇烏日莫淡奶油淡奶油保質(zhì)期均為180天，一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期越長(zhǎng)，卡拉膠占比越多。因此，動(dòng)物奶油配料表中含有卡拉膠成分不足為怪。

奶油品牌魚龍混雜，消費(fèi)者無(wú)從選擇，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)看配料表，含有氫化植物油的就是植物奶油，建議消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)物奶油產(chǎn)品。