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【牛排的做法大全】牛排的家常做法_牛排怎么做好吃?

2022-12-23 16:06 作者:小姐姐愛牛肉  | 我要投稿

  當(dāng)我們收到一份價廉物美的安格斯牛肉

  往往會有以下困惑

  為什么解凍后的牛排會有血水滲出呢?

  為什么煎好的牛排,還會有“血水”滲出呢?

  其實(shí),一份帶“血水”的牛排

  意味著肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美

  和牛排的純正香氣

  科學(xué)的來講

  這并不是鮮血淋漓

  而是肌紅蛋白和水的混合物

  科普小課堂


海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

  海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌,100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

  海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛,生長時間在24個月左右,是新疆特有的褐牛品種。

  褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū),雨量充沛,素有“中亞濕島”之稱,是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水,營養(yǎng)價值更加豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量低,味道濃郁。

  一、牛排解凍后會滲出血水?

  從正規(guī)屠宰場出來的牛肉,都有放血、懸掛的過程,對血水的瀝干是有幫助的。

  然而,消費(fèi)者所買到的牛排,除了超市里已經(jīng)解凍瀝干血水的,大部分都是真空包裝的。只要包裝真空,血水一般都很多,約半瓶礦泉水甚至更多,隨著牛排重量的增加。

  原因是鮮牛肉由75%的水組成,解凍后會析出一部分血水,瀝干或用廚房紙將這些血水粘掉就可以了。

  煎牛排的時候會不會有“血水”滲出來?

  一般煎牛排也會出血水,去牛排館也好,自己在家煎也罷。即使是大廚去煎,也會有滲出來的血水。牛排越厚,血水就越多;牛排愈生,血液就愈多。


二、如何鎖住牛排中的“血水”?

  關(guān)于這一點(diǎn),需要我們正確的對待血水。比如將牛排解凍后用廚房紙多粘兩次,牛排做好了之后一定不要馬上就切開,而是需要充分“醒肉”,讓牛排靜置3-5分鐘,這樣牛排內(nèi)部溫度均衡從而鎖住肌紅蛋白。


三、牛排怎么正確解凍?

  1·解凍的最佳方法

  最簡單的解凍牛排方式是提前把牛排從冷凍柜拿到保鮮柜,連同包裝平放在保鮮層,在恒定的低溫中讓牛肉慢慢解凍,保留牛肉的味道、質(zhì)地、留住汁水,一般需要12小時以上。帶骨的牛排最好提前2天解凍。

  2·快速解凍法

  溫水或熱水解凍,溫度過高會使牛排中的營養(yǎng)成分流失,肉質(zhì)發(fā)白影響口感,若急于取用,可連包裝袋一起放在室溫下,或放入盛有冷水的容器中,每隔20-30分鐘更換一次水。2~3小時即可解凍。

  如果血水實(shí)在接受不了,建議熟牛排。高溫下肌紅蛋白變性成棕色,即健康熟肉色。

  官網(wǎng)網(wǎng)址:www.haimunf.com

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