一個(gè)視頻讓小白玩懂香辛料，十一個(gè)家常必備香料全攻略
2023-06-18 20:06 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《12味香辛料+9道菜》
一、蔥
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00:27
?大蔥：負(fù)責(zé)味道
小蔥：負(fù)責(zé)賣(mài)相
洋蔥：負(fù)責(zé)口感
蔥綠?色拉油 打碎，下鍋小火炸 去水分，過(guò)濾??綠蔥油
二、生姜??
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00:50
?作用：去腥 適合長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔?，健?暖胃 止咳
三、大蒜
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01:11
?作用：解膩、開(kāi)胃、油潑香
加多加少對(duì)味道差別不大
四、香菜
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01:33
?吃過(guò)一次就會(huì)知道自己喜不喜歡
五、鹵味鐵三角：八角、桂皮、香葉
?01:48?
特點(diǎn)：氣味濃烈 近似水果的甜味
需要油脂發(fā)揮出實(shí)力，適合重油重口鹵味
六、白芷
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02:17
?特點(diǎn)：去除味道 氣味清新 尾調(diào)干凈 不染色 輕微苦味
七、胡椒
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02:35
?黑胡椒：香味濃烈 揮發(fā)性強(qiáng) 不擅長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間高溫料理，出鍋前加一點(diǎn)就能增香
白胡椒：味道和香氣都更穩(wěn)定柔和（適合酸辣湯、豬肚雞、肉骨茶--長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜色）
八、花椒
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02:56
?特點(diǎn)：川味“麻”的“觸覺(jué)”
作用：解膩開(kāi)胃、刺激食欲
九、孜然
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03:15
?特點(diǎn)：香氣濃烈，油性香料--需要高溫激發(fā)香味（適合爆炒、燒烤、油炸）
一、蔥燒大排
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03:41
?- 洋蔥切絲
- 刀背敲打豬排，打散纖維讓肉質(zhì)柔軟
- 肉排里加入1勺生抽、小半勺鹽、1顆雞蛋、3勺淀粉，抓拌均勻
- 鍋里加油，中火炸洋蔥，過(guò)濾
- 用蔥油高火炸豬排，每面炸4分鐘定型撈出
- 繼續(xù)用鍋里的油，放入小蔥，再放上豬排，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，加入清水漫過(guò)食材，蓋鍋蓋大火燜15分鐘收汁到濃稠
- 切大蔥絲，加入1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺芝麻，拌勻
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