又到了西瓜成熟上市的季節(jié)?！胞溩訐Q西瓜，沙瓤的大西瓜”，這天，我在家休息，聽到街上傳來賣西瓜的吆喝聲。隨著西瓜的逐漸增多，價(jià)格也就降了下來。這時(shí)候的西瓜好吃，價(jià)格便宜，正是做西瓜醬的好時(shí)節(jié)，我不由想起了母親做的西瓜醬。

小時(shí)候，每天吃早飯的時(shí)候，母親總是給奶奶倒一小碟黃豆豆瓣醬，母親是舍不得吃的，就是我們吃，母親總是限制我們少吃點(diǎn)。那時(shí)候，每家每戶的吃喝拉撒都是差不多的，受家庭條件的制約，就是這種生吃的沒有過油的豆瓣醬，吃起來也是美滋滋的。誰家能夠除了吃上老蘿卜咸菜，能夠常年吃上豆瓣醬也是讓左鄰右舍羨慕的。當(dāng)然，能夠在生豆瓣醬里，滴上那么一兩滴香油是最好不過了。這種豆瓣醬，一般是輪不上我們兄妹吃的，這是要奶奶吃的。香油，在那個(gè)時(shí)段是很稀缺的東西。80年代初期，那是個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,實(shí)行的是計(jì)劃經(jīng)濟(jì),主要商品全都憑票定量供應(yīng)——糧票、油票、布票等等。買油是要憑油票，只有過年的時(shí)候，才能有機(jī)會(huì)買上點(diǎn)兒。而且要沾吃商品糧的城鎮(zhèn)戶口的親戚的光，才能吃的上，一般平頭百姓是可望不可即的。記得有一個(gè)故事，說是鄰居過年的時(shí)候，托人找關(guān)系買了2兩香油，吃來吃去竟然把香油瓶子吃滿了。原來，農(nóng)家人吃香油是舍不得從油瓶里往外倒的，用筷子伸進(jìn)瓶子里，用筷子頭沾上一下，然后滴上那么一兩滴就很是不錯(cuò)了。因?yàn)榭曜由蠋?，竟然?兩香油吃成了一斤。當(dāng)時(shí)走親戚，能夠拿上一瓶豆瓣醬，也算是奢侈品了。這滴上一兩滴香油的生豆瓣醬，也是當(dāng)時(shí)的“小康”日子了。

隨著改革開放,農(nóng)村實(shí)行土地承包到戶。農(nóng)民的小日子逐步好了起來，吃喝不再發(fā)愁。母親是村里大娘大嬸們公認(rèn)的勞動(dòng)好手，更是打理家里的過日子巧當(dāng)家。家家戶戶總是在伏天太陽日照充足的時(shí)候做豆瓣醬。別小看了這做豆瓣醬，可是一技術(shù)活，不是每個(gè)當(dāng)家的主婦都能做的。訣竅不僅在于材料的配比，還在于要對(duì)黃豆的捂制發(fā)酵、攪醬操作以及暴曬條件有很好的掌握。做好吃了，豆瓣醬香氣撲鼻，聞著就想吃，做不好的臭腳丫子味兒，更有甚者生了蟲子，只能倒掉。我敢說，就像當(dāng)今風(fēng)靡市場(chǎng)的“老干媽”辣醬，母親做的西瓜醬也是在親戚鄰居中和“老干媽”的相媲美的。

母親的西瓜醬，是母親自己琢磨獨(dú)創(chuàng)的，是豆瓣醬基礎(chǔ)上的“升級(jí)版”。因?yàn)槟赣H做的西瓜醬好吃，于是母親就成了我們村的西瓜醬師傅。做西瓜醬是要準(zhǔn)備原材料：黃豆、面粉、西瓜、食鹽。按照時(shí)間的先后順序安排好工序，母親的西瓜醬大致上需要四道工序。

第一道工序做豆餅子。做豆餅子，就是準(zhǔn)備黃豆和面粉。我記得母親是按照7兩黃豆3兩面粉的比例搭配，一般母親是準(zhǔn)備5斤黃豆，然后按照比例再準(zhǔn)備2斤多面粉。母親先把黃豆精挑細(xì)揀，把不好的豆子揀出來，留下飽滿齊整的豆子。在水里泡了，泡軟了。泡過后的豆子個(gè)個(gè)飽滿滾圓，嫩黃嫩黃的，散發(fā)著淡淡的豆香，煞是誘人。在大鍋里煮豆到七八分熟了，把煮好的黃豆用漏勺撈出來，倒在篦子上晾涼了，再倒進(jìn)一大盆里，和面粉攪合在一起。母親把攪拌均勻的面塊兒，用手拍成一個(gè)個(gè)小小的餅子，放在晾篦上。

第二道工序，發(fā)酵豆餅。等到豆餅晾到三四成干的時(shí)候，就排放到一個(gè)鋪滿報(bào)紙的大簸籮里。上面蓋上厚厚的麥秸，開始讓豆餅發(fā)酵發(fā)霉。這要操心的，夏日氣溫高，每天早晚要看的，等到豆餅子發(fā)了黃毛的時(shí)候，為最佳的時(shí)候，長白毛時(shí)做起來豆醬是不好吃的；如果發(fā)酵發(fā)霉過了勁兒，就會(huì)發(fā)黑，做出來的豆醬就會(huì)和臭腳丫子一個(gè)味兒。因?yàn)槟赣H心細(xì)，能夠掐算好這個(gè)時(shí)日，左鄰右舍的大娘大嬸們總是讓她來當(dāng)“技術(shù)員”，每年都是看著母親作豆醬的時(shí)候，她們才做。這個(gè)時(shí)段，母親就會(huì)跑東家走西家，樂此不疲的為大娘大嬸們當(dāng)義務(wù)技術(shù)員。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

第三道工序是攪拌醬。發(fā)酵豆餅大約需要10來天的日子。讓每個(gè)豆餅都長出一層土黃色的醭，這時(shí)豆餅發(fā)酵好了,搓掉外面的醭。母親在院子里鋪上塑料布，然后均勻地把發(fā)酵好的把豆餅弄碎攤開，使其暴曬。豆餅曬好了，該選購西瓜了。西瓜需要是個(gè)大甜甜的沙瓤的，做起來的豆瓣醬才好吃。買了西瓜后，母親就把作豆醬的一小缸清洗干凈，再晾干。如果缸里有水珠的話，醬會(huì)生蟲子的。按照豆餅和西瓜四六比例來搭配，母親把西瓜用勺子挖到缸里，然后把豆餅倒進(jìn)缸里，攪拌勻了。加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),然后按照一斤醬四兩鹽的比例倒進(jìn)缸里。放鹽要適量，放少了，醬就酸了，放多了太咸。然后，用一粗布包上一些八角作為香料放在醬里。“半成品”做好了，

第四道工序就是曬醬。母親在醬缸的口上蓋上一塊細(xì)粗布，把口緊緊的捆牢，防備灰塵的落入。把醬缸搬到院子里，在陽光下暴曬。暴曬時(shí)間，趕上太陽日曬充足的時(shí)候，大約需要半月時(shí)日，等到豆醬出了香味兒的時(shí)候，就好了。每天，母親早晚一次用一把自制的木鏟子上下攪拌，充分發(fā)酵。這時(shí)候，醬缸里因發(fā)酵，不停的冒著小泡，好像小魚兒在水里吐泡泡。一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮熬水。水量以稀稠程度而定，晾涼后兌入，不可加入生水。在暴曬的過程中，要時(shí)時(shí)防備下雨，因?yàn)榉焓嵌嘤甑募竟?jié)，趕上下雨的日子，必須把醬缸蓋好。否則，灌進(jìn)了雨水，就會(huì)生蟲子的。醬好了，就把醬缸搬進(jìn)屋子里。想起來的時(shí)候，就吃上一頓。左鄰右舍的大娘大嬸們，就是在母親的幫助下，還是時(shí)常出差錯(cuò)，要么醬壞了，要么操心不到，下雨灌進(jìn)水了，生了小肉蟲了。很多大娘大嬸不得不放棄，想吃的就讓母親手把手的給她們把握時(shí)日，更有不客氣的干脆把醬缸搬到我家里，讓母親幫著給她們照料。曬醬的時(shí)日，我家院子里就會(huì)匯集很多各式各樣的醬家伙式。等醬曬好了，她們就從我家搬走了。

西瓜醬打鹵面“美”。這西瓜醬要說吃起來，那就要是炸醬面了。母親在油鍋里把西瓜醬一炒，放上點(diǎn)豬肉丁，那才叫好吃。別說吃，就是看一下樣子，聞一下氣味，就會(huì)讓吃客垂涎三尺了。炸醬面上西瓜的紅，就像一層特有的油，吃起來那叫美。如果用大蔥炒醬就著饅頭吃，那更是好吃，愛吃辣椒炒菜的，放點(diǎn)辣椒那更是不錯(cuò)的選擇。記得，當(dāng)年上高中，去學(xué)校的時(shí)候，母親總是用一罐頭瓶子為我裝上一瓶炒熟的西瓜醬。在學(xué)校里，同學(xué)們都爭(zhēng)著搶著和我吃。后來，上大學(xué)了，我把西瓜醬帶到了大學(xué)里。每到每個(gè)學(xué)期開學(xué)的時(shí)候，同宿舍的哥們們，總是吵著讓我?guī)衔鞴厢u。

我有兩年的時(shí)間沒有吃過西瓜醬了，做醬的缸還在，可是缸是空的了。母親去了另一個(gè)世界，母親做的香美的豆瓣醬再也吃不到了。左鄰右舍的大娘大嬸們，再也做不了母親那種口味的西瓜醬了，她們總是會(huì)想起我的母親，想起母親的西瓜醬。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/sanwen/vlwnskqf.html