鳳凰美食——血粑鴨

在去鳳凰之前，就有人向我推薦了血粑鴨，說鳳凰最為有名的特色菜就是血粑鴨，它既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香濃，讓人回味無窮，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。下車找到客棧之后，我們簡單地收拾了一下，稍作休息，就想出發(fā)去搜尋當(dāng)?shù)氐奶厣牢读恕?/p>

老師見我們對當(dāng)?shù)氐奶厣诉@么感興趣，便向我們介紹了一家名叫“古棋坪”的餐館，說那里的菜比較地道，而且價格也比較合理。我們幾個人順著老師指的方向向餐館進(jìn)發(fā)了，幾經(jīng)周折之后，終于在沱江邊的一個小坡上找到了古棋坪餐館。從外邊看，雖然這家餐館面積不大，但整體上都是木質(zhì)結(jié)構(gòu)而成，給人一種古樸、自然實(shí)在的感覺。一個看似是餐館老板的中年婦女笑容滿面地迎了上來，對我們的到來表示歡迎，然后親自把我們帶進(jìn)一間小包廂。包廂里有一張能坐下八到十人的圓形木質(zhì)飯桌和三扇小巧的拱形窗戶。坐在包廂里，沱江的潺潺流水聲縈繞耳邊，從窗口望出去，沱江邊的夜景撲面而來。從地理位置來看，真是一間不錯的餐館。

待我們坐定后，老板就向我們推薦了餐館最主要的特色菜——血粑鴨，我按捺不住內(nèi)心的喜悅，看來我們還真來對地方了！在老板耐心的介紹和推薦之后，我們還點(diǎn)了鳳凰酸魚、燒茄子……

在服務(wù)員上菜之前，餐館老板熱情地和我們聊天，問我們是哪里來的，當(dāng)我們說我們是從廣西南寧來的之后，她激動地告訴我們說，她到過廣西，廣西真是個好地方，特別是桂林山水實(shí)在是太美了，不愧為天下第一！老板的話把我們都逗樂了，鳳凰也很好呀，不僅風(fēng)景美，而且還有這么多美味的東西呢。

在我們的再三邀請之下，餐館老板把制作血粑鴨的主要材料和制作方式告訴了我們，弄得我們幾個都躍躍欲試，恨不得立刻跑到廚房去試一試，只可惜條件不允許。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

當(dāng)服務(wù)員把一大盤色澤鮮美的血粑鴨放到我們桌上時，大家都情不自禁地閉上了眼睛，因?yàn)檫@道菜尚未入口，就早已是異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香，相交縈繞，周圍的空氣充滿了誘人的香味。拿筷子夾上一塊，輕輕的咬上一小口，我覺得，這和往日所吃竟是天壤之別了！鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油。頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空！

舌尖所觸之處，微辣，門齒咬處，略辣，待咀嚼時這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，仿佛這鴨子生來就是辣著的。說入味也未有出其右的了！真是一道色香味俱全的地道的佳肴呀！

餐館老板見我們吃得那么滿足，臉上現(xiàn)出一種欣慰的笑容。隨后，她卻又嘆息地說：“血粑鴨作為鳳凰古城最有名的特色菜，基本上每家餐館都有制作。只不過隨著旅游的發(fā)展，不知是一些廚師的學(xué)藝不精還是餐館為了追求利潤偷工減料，現(xiàn)在有很多餐館的血粑鴨已經(jīng)吃不出以前的味道了?！?/p>

餐館老板的話，讓我不禁想起了我家鄉(xiāng)的一種叫“糍粑”的糕點(diǎn)。在我的家鄉(xiāng)，逢年過節(jié)的時候，糍粑是一種不可或缺的食品。它的制作過程主要為：首先，選出適量的比較優(yōu)質(zhì)的糯米，放到清水中浸泡三四個小時左右，其次蒸熟，找來專門做糍粑的石槽，把蒸熟了的糯米趁熱倒到石槽里，然后讓四五個比較有力氣的人一起握住一根長約三到四米的木槌，在相同的節(jié)奏下把剛剛倒進(jìn)石槽里的熱糯米搗碎，待槽里的糯米被弄碎到一定程度就得快速地把它們拿出來，放到之前準(zhǔn)備好的鋪有干糯米粉的平板上，再把它們分成小部分的，里面放自己喜歡的餡兒，按照自己想要的模型弄好就行了。

生活上很多事都是說起來容易，做起來難。有心又有毅力的人才能做出最美味的食物。和血粑鴨一樣，糍粑的制作過程聽起來挺簡單的，可要做起來就沒那么容易了，至少你得花很多時間在上面。我年紀(jì)還小的時候，家里每做一次糍粑都要花上幾乎一整個白天的時間。而做的過程中最重要的一步就是把糯米搗碎的程度和速度，這兩個度一定要把好才行，不然做出來的糍粑就不好吃了。好的糍粑吃起來會讓人覺得滑而不膩，咬一口輕輕咀嚼一下，會讓你覺得淡淡的糯米香回繞在嘴里，清新自然，無與倫比的美味。雖然冷了的糍粑會變硬，但同樣可以吃，你只需把它放到火里烤一下，外面的一層會變得金黃金黃的（小心不要烤焦），這時候吃起來不僅香氣縈繞，而且脆感可口，美味極了。

遺憾的是，隨著時間的發(fā)展，農(nóng)民生活水平的不斷提高，各種輕型電動機(jī)器陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)駐農(nóng)家院落，電力逐漸取代了人力。在制作糍粑的過程中，越來越多的家庭已經(jīng)不用人力把糯米搗碎了，這樣就縮短了制作的時間和減輕了人們的辛苦，但做出來的糍粑和以前的糍粑在味道上相距甚遠(yuǎn)，再也吃不出以前的感覺了。

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