喂，重慶烤魚

作者 施澤會(huì)

一位修理小店老板說，兄弟，很久沒有吃重慶烤魚了，今晚我請(qǐng)客，你來不來？我說我有事情，你們自己吃吧。他說，兄弟，你老是那么多事情，也應(yīng)該放松一下自己，老是這樣忙碌對(duì)身體不好。來來來，我已經(jīng)叫了重慶烤魚，你們家鄉(xiāng)的味道，難道你不賞臉嗎？我說，好吧，恭敬不如從命，我馬上就來，不吃白不吃。

來到老板的小店里，重慶烤魚還沒有端過來。我們就吹起了牛。我說，你是廣東人怎么喜歡重慶烤魚？他說，現(xiàn)在不喜歡都不行，因?yàn)橹貞c烤魚和重慶火鍋一樣，在餐飲業(yè)占據(jù)了舉足輕重的地位。重慶烤魚從重慶走向了北京，從北京走向了全國。重慶火鍋有清湯和紅湯，辣與不辣之分，重慶烤魚也有清湯和紅湯，辣與不辣之分。我們廣東人沒有你們重慶人那么喜歡吃辣味，但是隨著幾十年的打工生活的融匯貫通，東西南北飲食文化的相互交融，相互滲透，我們廣東人也學(xué)會(huì)了吃辣味，就是不要那么辛辣，可以微辣。哈哈，我說不說你老板是一個(gè)專門的美味專家，你一家族人都可以開一個(gè)美食店了，可是，他們一個(gè)家族是開的電器維修店。3個(gè)兄弟都有自己的店鋪，維修技術(shù)還是比較豐富的。我們談著談著，重慶烤魚店老板叫他的員工就把一大盆重慶烤魚抬過來了，上面還冒著熱氣騰騰的煙霧。

“相傳，重慶烤魚起源于三國時(shí)期。在三國時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”。后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結(jié)義烤魚由此而來！”

“要說重慶烤魚真正是一種發(fā)源于重慶萬州的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，口味奇絕、營養(yǎng)豐富?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

修理店老板打電話又叫他哥哥嫂嫂過來吃重慶烤魚。其實(shí)重慶烤魚是借鑒了重慶火鍋的一些主料配料，佐料，調(diào)料，及烹飪技術(shù)。大雜燴一樣。我看看重慶烤魚里面匯集了很多主料，有魚、魔芋、青瓜、土豆、豆芽、泡蘿卜、豆腐皮、煙熏豆干、萵筍、白蘿卜、香菜、芹菜等原材料，調(diào)料有生抽、老抽、大蔥、大蒜、生姜、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣等。鋼盆上裝滿了烤魚，鋼盆下面就是鐵爐子，里面放著燃燒的木炭，熊熊的火焰，把烤魚考得清香。老板說多烤幾分鐘，味道更加鮮美。一家人坐在烤魚爐子周圍，吃著重慶烤魚，喝著冰凍啤酒，真的味道不錯(cuò)。尤其是盤子的底部，一塊黃黃的魚肉在筷子上夾起，讓人垂涎欲滴。

老板還說了店里的一位伙計(jì)的父親，是一個(gè)釣魚愛好者，伙計(jì)在修理店的時(shí)候，他父親經(jīng)常把釣來的魚，拿到重慶烤魚店加工，重慶烤魚店老板，知道他們是熟客，就只收取他們的加工費(fèi)，佐料呀，還加點(diǎn)配菜呀，都不會(huì)收錢。小伙計(jì)走了，他父親工廠的老板死于一種癌癥，他正在幫助處理轉(zhuǎn)讓工廠的事情，所以他父親很少來店里坐坐了，更談不上他去釣魚進(jìn)行重慶烤魚加工的美食了。

我經(jīng)常看到重慶烤魚店的食客都坐得滿滿的。上一次幾個(gè)戰(zhàn)友聚會(huì)，戰(zhàn)友們問我有什么好吃的？我說那就吃重慶烤魚，家鄉(xiāng)菜，吃起來味道也不錯(cuò)。來到重慶烤魚店，我大叫一聲，喂，重慶烤魚。老板說，需要幾斤？我說，你看看我們能吃幾斤？老板說，看樣子你們吃過飯了，8個(gè)人就來5斤。我說5斤就5斤。老板說你們稍微休息一下，很快就好。

鄰座的是一群年輕人。男男女女，喝冰凍啤酒，劃拳打馬，談情說愛，樂此不疲。大家有說有笑，吃著重慶烤魚，融合了朋友感情，交流了思想，會(huì)見了友情。讓愛情，親情，友情，從此在重慶烤魚中升溫。據(jù)說重慶烤魚還有美容，健身之功效。我就無法考證了。

戰(zhàn)友們也喜歡喝酒，我是一滴酒不沾。戰(zhàn)友說，你是撈菜大王，滴酒不嘗。他們說，吃重慶烤魚，必須喝酒才別有一番風(fēng)味，別具一番特色。我說喝酒不是說喝就能喝的，喝酒有遺傳，我父親不喝酒，兄弟幾個(gè)都不喝酒，與酒沒有緣分。我不喝酒，你還可以多喝幾口，何樂而不為呢？大家哈哈大笑。

我的思緒又回到了修理店老板請(qǐng)的重慶烤魚上，大家都吃得差不多了，鐵爐子里的木炭還沒有熄滅。他們喝啤酒喝得搖搖欲墜了，我也該撤出陣地了。感謝之話就不用多說了。老板說，要不是改革開放，我們還不知道什么是重慶烤魚呢？我說那是那是，重慶的美食多呢，你有時(shí)間到重慶去旅游，去感受一下重慶美食。老板說，現(xiàn)在時(shí)間不允許，等孩子讀大學(xué)了一定去。

其實(shí)，我真的不知道全國各地有多少家重慶烤魚店，是不是和重慶火鍋一樣多？大家喜歡上了一個(gè)飲食品牌，仿佛喜歡上了一個(gè)多情的女子。飲食文化不分地域，不分國界，中國的飲食文化已經(jīng)沖出了亞洲，走向了世界。這是值得我們欣喜的事情。中國五千年的燦爛文化，包括飲食文化，就是一大瑰寶，囊括了中國古老的和現(xiàn)代的文化文明。

我行走在深圳的市街里，每走一處，都可以聞到重慶烤魚飄香的味道。我在心里佩服那些重慶烤魚的廚師們，絕美絕妙高超的烹飪技術(shù)。我仿佛還在談?wù)撝貞c萬州清朝年間葉家女子偷學(xué)家常菜，偷學(xué)重慶烤魚的事情。當(dāng)時(shí)廚藝傳男不傳女的習(xí)慣已經(jīng)被葉家父親打破了，所以陰陽相加，女子一樣可以學(xué)到烤魚技術(shù)，家庭絕密廚藝與葉家女子自創(chuàng)廚藝相結(jié)合，相得益彰，重慶烤魚的技藝才能流傳久遠(yuǎn)。我的耳朵里怎么又聽到有人在喊：

喂，老板，重慶烤魚！

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3699712/