馳名中外的陽澄湖大閘蟹，口味之美，顛倒眾生。許多人偏愛舌尖上的這一味嗜好，但無論是灑脫還是執(zhí)著，我認為北人不及南客。

雖然北方人豪華的餐桌上也不乏大閘蟹，但怎低得過江南食客近水樓臺先得月的那種便利。先不考證運到北方的陽澄湖大閘蟹是真品還是贗品，光是吃到嘴里的那個新鮮勁就和占盡地理優(yōu)勢的南人根本沒法相比。

有位烹飪大師說過：“食材最好的烹飪方法，當然是就地取材，盡量不添加其它元素，這樣可以最大限度地保持食物的原汁原味”。

這樣想來，就算進到北方人口中的大閘蟹是陽澄湖的，廚藝一流。但時間已經(jīng)讓保鮮打了折扣，就算你有美食家最好的味蕾，也品不出原產(chǎn)地的那份純真。

陽澄湖大閘蟹讓眾多的南客贊其美，言其妙，就好比他們婉約的人生。個中三味，只有他們自己知道。而我們從激情飛揚的廣告詞中，就能讓味覺系統(tǒng)感受到它鋪天蓋地的沖擊。

比如：“領鮮天下，橫行萬家”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一品陽澄“蟹”天下。

“千里挑一，無蟹可及”。

清末名臣張之洞的對聯(lián)：

“鱸魚四鰓，獨占松江一府。蟹角八爪，橫行天下九州?！?/p>

……

想起那句百無聊賴的拷問，誰是第一個吃螃蟹的人？可能依然無從查證，但吃螃蟹的歷史，據(jù)說已有5000年之多，這種“物競天擇適者生存”，穿越滄桑飄忽而來的味道，真的讓人怦然心動。

如果說李白的：“蟹鰲即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺”。是詩仙的灑脫與奔放，那么章太炎的夫人湯國梨留下的名句：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，則是交織著一種執(zhí)著與深沉的偏愛。

一個美妙的品蟹季當然是從秋天開始，說來也很幸運，時令剛入深秋，無意當中就碰上了這份口福。剛到南方?jīng)]幾天，心情尚未平復下來，就有朋友邀約，到一個山清水秀十分雅致的茶園去品茶。

從輾轉的陌上走過，心情在秋之浩渺的水鄉(xiāng)徜徉，結成一樹繁華。秋之靜美，在于低吟淺唱著她的豐饒。秋天的江南，天地之間的顏色婀娜多姿，橙黃橘綠，紅葉金谷。

俗話說，靠山吃山靠水吃水，南方雨多水多，自然湖多潭多。地理環(huán)境又靠近大海，所以說南方人的餐桌上生猛海鮮也多。和南方人做朋友，入鄉(xiāng)隨俗，吃過不少的海鮮。所有吃過的水產(chǎn)品里，有一年在浙江義烏，朋友特意為我這個北方人點了一盤“鹽水大蝦”，至今想來還讓我回味無窮，從此以后與蝦米重逢，感覺再沒有嘗到過這樣的美味，有點“至今思項羽，不肯過江東”的執(zhí)拗。

愜意氤氳，佳茗傳香的時候，朋友忽然說起一句俗語：

“秋色起，蟹腳癢……”

頓時讓在座的每一個人都浮想聯(lián)翩。的確，大自然的奇妙之處就在于相應之時，相稱之境，必有相當之物。也許是興致所致，朋友提議：

“到陽澄湖吃大閘蟹去”

“好啊……”

沒想到眾口一詞，這么多人趨之若鶩。于是我們開上一輛奔馳，從義烏出發(fā)，風塵仆仆往蘇州而來。水籠煙云霧鎖江，陽澄湖呈現(xiàn)在我們面前的是一幅迤邐的夕陽晚霞。

泛舟在江南的深秋，泛舟在一片碧波蕩漾的湖上，原本以為，江南之好全是小橋流水的婉約，卻不知江南之妙也有豁然開朗的敞闊。

陽澄湖離海不遠，望山滴翠，望水碧透。鄉(xiāng)村漁家，裊裊炊煙，透著幾分野趣，那么真、那么美。

美景已是醉人，撲鼻而來的香味更是讓人流連忘返。我不得不感慨。這里的美食甚于名揚天下的美景。

湖是陽澄湖，食，理所當然必須得是大閘蟹。適宜的季節(jié)，相當之物。我們消受得天地給予的這份饋贈。

說實話，我嘗過百味，品陽澄湖的大閘蟹還真的是第一次。鮮美的大閘蟹橫臥在盤中，讓人垂涎欲滴。它具備了美食所必備的色、香、味、形、質，硬殼之下、空隙之中也透出一絲誘惑的韻味，幽香傾心。

明代文學家張岱嗜好這一口大閘蟹，他說：“不加醋鹽而五味俱全”，這也許是張岱從容淡定，品讀人生的另一種活法吧。

朋友之中，除了我這個沒有食過多少海鮮的北人，其余都是南客，他們平時慣看秋月東風，食過各種魚蝦龜鱉，對吃蟹有獨到的見解。

他們總結為四味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。

蟹肉之中又分四味，大腿肉，絲短纖細，味同干貝。小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚。蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚。至于蟹黃之美味，妙不可言，非親品而不得其味。

對于我這個喜歡大塊朵頤的北方人來說，對這套理論很不以為然，初始，把一堆干癟癟的骨頭放在舌尖上，甚至產(chǎn)生過食之無肉、棄之可惜的念頭。

但細細品過，方覺絲絲入扣，真當?shù)靡黄逢柍巍靶贰碧煜碌拿雷u，真的是“水中鮮、掌中肥、心中美、蟹中桂”。

大閘蟹已經(jīng)成了陽澄湖的代名詞，而陽澄湖也成為大閘蟹的同義語。這兩個詞匯相承一脈，其實就是“陽澄出好蟹，當然水中仙”最好的代言。

陽澄湖天然大閘蟹的習性是每年六月到長江口繁殖，蟹苗再順長江水逆流而上，返回陽澄湖。陽澄湖距離大海不遠不近，湖水清澈，不深不淺。岸線婉轉，適宜居住的陽澄湖就好像專為大閘蟹而設。陽澄湖獨特的地理位置與自然環(huán)境，“融山水之靈，匯天下群英”。

其實，還是江湖海之間水的遷徙和流轉成就了大閘蟹的一生。集江湖海豐富的營養(yǎng)物質之妙為一體，大閘蟹才鮮美無比。

現(xiàn)代養(yǎng)殖的大閘蟹最大限度遵從其自然生長規(guī)律，采取天然放養(yǎng)的方式進行養(yǎng)殖。天然放養(yǎng)不僅對陽澄湖的水質有益，而且對大閘蟹的生長有利。生于海畔，長于湖中活水，汲取天地精華，在水草豐美，波光粼粼的陽澄湖里，大閘蟹和魚蝦龜鱉一起巡游，長大成熟，等待著秋天的收獲，成為人們口中的垂涎的美食。

湖美蟹肥，在天遠地隔的年代，陽澄湖大閘蟹并非人人口中的美味。而信息發(fā)達物流暢通的當下，無論是五湖四海，還是天涯海角，可以說人人都有機緣品評到陽澄湖大閘蟹獨一無二的味道。

風吹湖蟹香十里，美酒醉客共月明。

江南之美，不僅美于秀麗的風景，還有美在舌尖之上的那份珍饈。

我想，這“人間絕味，水中仙品”，一定會讓我刻骨銘心。即便以后讓我回到我的北方去，一縷江南的風從我身邊吹過，我也依然能聞到陽澄湖的氣息，依舊能感知這淡泊中的真味。

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