又到腌菜飄香時

立冬過后，又到了家家戶戶忙著腌菜的季節(jié)了。天氣晴好，不但菜場里賣白菜、蘿卜的菜農(nóng)多了起來，需要晾曬的白菜也紛紛掛了出來，綠白相間的白菜成了冬季的一道獨特風景線。

腌制后的白菜蘿卜鮮美可口，食而不厭，是經(jīng)典的“爽口菜”，這樣的腌制習俗不知從何時開始，現(xiàn)在它依然在延續(xù)傳承。社會進步了，物資豐富了，生活水平提高了，腌菜的習慣仍然保留了下來。

在眾多腌菜中，我對腌香菜情有獨鐘。外婆腌制香菜，更是令人難忘。外婆小腳，菜重了拎不動。每年去河塘洗菜，都要選在星期天我不上學的時候，用兩只菜籃子挑到河邊。外婆膽戰(zhàn)心驚地走上水跳板，放上圓型蒲草墊，雙膝跪著洗菜。外婆特別愛干凈，別人洗菜不放心。洗好后，我再挑回家中。外婆腌制的香菜，色澤特別好，入口特別脆，味道特別鮮，保存時間特別長。

剪菜絲，是費神費力費時間的事情。記得小時候，剪菜絲時，我們?nèi)依闲↓R上陣。外婆沒有文化，賢良聰慧。每次剪菜絲，都是提前吃晚飯，力爭晚上十二點左右剪完。為了提高我們的積極性，鼓勵我們認真剪菜絲?？煲敉陼r，外婆總會提醒我們：留點菜心，下面條吃。本來剪的就是菜心，再留的菜心，就是心中心了，只有大拇指大。全部剪結束后，用菜心下面條，而且面條也是米面，比平時多放些豬油。菜心特別嫩，進入口中就化了，味道特別香。

印象中腌制香菜大概有五個步驟：第一步是選料。要選擇入冬后經(jīng)過霜打的大白菜；第二步是切絲。切絲是一種非常細致的活，將新鮮的白菜用刀切成大約一寸半長，直徑為零點五厘米的細絲，菜絲要切得均勻，否則就會影響“香菜”的品質(zhì)；第三步是曬制。將切好的菜絲在太陽底下自然曬干；第四步是揉制。揉制是制作“香菜”的關鍵。將曬好的菜洗凈后，擠干水分，放在木盆里，加鹽揉制，揉制香菜是一個力氣活，以前在我們家鄉(xiāng)一般都是由男人干的活，傳說“汗手”揉出來的菜才味道正宗；第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜，讓鹽充分滲進菜中，然后才下作料，常見的作料有八角粉、辣椒粉、姜米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等，一邊加作料，一邊用手拌勻，作料的多少可根據(jù)菜的多少和各人的口感來定。作料放好后，即入壇加蓋密封保存。腌制好的“香菜”，色澤青中帶黃，非常亮澤，加上麻油后，一道味道鮮美香菜就“出爐”了，是人們早晨喝茶必不可少的珍品。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

如今， 腌菜仍然是老百姓最普通的生活內(nèi)容之一，它反映的是生活的味道，這幾乎已經(jīng)成為人們的一種生活習慣，進而形成了一種具有鮮明的地方特色的飲食文化了。（伍傳平）

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