文/胡楊楓淵

在黃土高原上，人們把一種吃食叫做炸油糕。提起炸油糕，就不得不說(shuō)說(shuō)兩種農(nóng)作物：黃芥和軟黍子。

在我的家鄉(xiāng)陜北，黃土高原上的盛夏時(shí)節(jié)，在山坡坡上、溝洼洼里，你去看一看、你去走一走，到處都是綠油油、金燦燦，一大片連著一大片的黃芥地。那景色，仿佛一塊塊碩大的綠綢緞上鑲了一層層耀眼的黃金。你若走近黃芥地，千萬(wàn)朵綻放的小黃花兒，散發(fā)出陣陣清香，那些嗡嗡吟唱的小蜜蜂，還有翩翩飛舞的花蝴蝶，恍如置身仙境，使人心爽神怡！

黃芥，屬芥菜油菜型植物。植株高大，株形分散，分株部位高，大分株常與主莖高度相同，主根發(fā)達(dá)，花黃色，籽粒若同小米般大小，色黃或黃綠，生食有辛辣味。 它廣泛分布于陜北黃土高原及山西、內(nèi)蒙、甘肅、青海等高原地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝藗兊闹饕秤糜蛠?lái)源之一。黃芥油具有質(zhì)優(yōu)、色亮、味美、食香、適口性好的特點(diǎn)，富含有特殊脂肪酸等。黃芥生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，具有耐寒、耐高溫、耐旱、耐貧瘠，適合山區(qū)及晝夜溫差較大的地區(qū)種植，且產(chǎn)量高 、含油量高 ，已成為山區(qū)農(nóng)民普遍種植的經(jīng)濟(jì)作物。

說(shuō)完了黃芥，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)軟黍子。軟黍子，一年生草本植物，葉子線形，籽實(shí)淡黃色，去皮后叫軟黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。是重要糧食作物之一，籽實(shí)可以釀酒、做糕等。

你可等不及了吧？別急，我給你做一做這道美食。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

把軟黍子磨成面粉，取適量放進(jìn)盆里，加溫水用雙手將面粉攪拌成半干半濕狀，而后均勻地撒布在鋪有籠布的籠篳上，蓋上鍋蒸熟。出鍋后倒入大盆內(nèi)揉搓，起盆再在案板上揉成圓柱狀。沒(méi)有一定力氣的人是揉不出好素糕的。即使是年輕力壯的后生們，這道工序下來(lái)，不出一身熱汗那是不可能的。

婆姨、女子們拿一根細(xì)長(zhǎng)的繩線，一頭咬在嘴里，一頭拿在手上。另一只手將素糕卷置于手臂上，用線在素糕上繞一圈兒，用力一拉，一片薄厚均勻的糕片落案，再用手稍做拿捏，便好了。

等鍋里的黃芥油煮沸，把素糕片輕輕地放入油鍋里煎炸。金色的油浪在鐵鍋里上下翻滾，拿筷子輕輕地翻動(dòng)糕片，等到糕片兩面都煎成了金黃色，真正意義上的油糕便做好了。

趕緊撈出來(lái)，咬一口吧？爽脆的表層，黏軟的糕肉，香甜的回味，那個(gè)美呀簡(jiǎn)直無(wú)以言表。

在陜北，吃炸油糕是有講究的。每逢大年三十，陜北人家早飯必吃炸油糕，過(guò)年吃糕寓意年年高升。其次是豐收時(shí)節(jié)，農(nóng)民們把收割好的農(nóng)作物堆到場(chǎng)上，打完場(chǎng)后，炸油糕，祭上天，表示感恩。之后，左鄰右舍們聚集在一起，吃油糕飲酒，歡天喜地慶祝豐收。再就是家里來(lái)了親戚朋友，兒女訂婚、嫁娶，都要吃一頓油糕，表示高抬貴賓、祝福兒女們今后生活節(jié)節(jié)高升。

不過(guò)油糕吃多了不易消化，但是耐餓。那些做生意走長(zhǎng)路的人們，出門前大多選擇吃炸油糕 。那年我上軍校時(shí)，假期到了要?dú)w校，媽媽也給我了做一頓油糕粉湯飯，讓我多吃些炸油糕，還說(shuō)：“三十里蕎面，四十里糕?！蔽也叫卸锏搅随?zhèn)上后，等到班車來(lái)了，也不覺得肚子餓。

很多年過(guò)去了，我還會(huì)時(shí)不時(shí)地想起母親給我做得那頓香噴噴的油糕粉湯飯。有母親的關(guān)愛是一件多么幸福的事啊！

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