文/向往森林

也許有人會(huì)問，糕不是烘或蒸的嗎？怎么磨的出來(lái)呢？其實(shí)此糕非彼糕，老家的洋糕一般在過(guò)年時(shí)才做，也叫年糕。不像年粑那樣靠“蒸”功夫，它的味道出在石磨上，俗稱“磨洋糕”。

相比年粑，洋糕不用糯米，更不摻米，只選自家產(chǎn)、顆粒大、質(zhì)量好的晚稻米。上磨之前，母親會(huì)將米粒過(guò)細(xì)的篩查幾遍，剔除其中的稻殼、黑米仁等雜質(zhì)，然后再放入清水浸泡一夜。

米浸透后不用瀝干水，直接可以磨米漿了。隔壁的舅公家存有一臺(tái)老字號(hào)的石磨，磨盤做工精致、功能強(qiáng)大，只是面積稍大、沉得厲害，推磨時(shí)得雙人上陣，否則喚不醒它。每年放寒假在家，推磨是我必做的功課，雖然費(fèi)些力氣，卻是陪在父母身邊最開心的時(shí)候。一大早，父親挑上浸泡米粒的水桶，母親拿上臉盆、舀子等家什，一前一后趕去舅公家里。石磨靜靜的躺在廚房一處角落，母親走上前簡(jiǎn)單清掃、洗刷一番，試著捧些米粒兌上水放進(jìn)磨盤中央的小孔，使勁轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤，待檢查無(wú)恙后，便將擺在石磨下方的竹盤墊上新的一層薄膜，然后正式開工。我每次都是掐著時(shí)間才趕過(guò)去，不到最后一刻是不會(huì)出現(xiàn)的，那會(huì)年齡小，特愛偷懶。

磨米漿原本是枯燥的活，但每回并不覺得無(wú)聊。母親一手拉著磨棍跟隨轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊不停的舀米加水，眼睛時(shí)刻盯著石磨的運(yùn)行動(dòng)態(tài)。我和父親剛推上一會(huì)，身上便有些熱了，不得不脫去厚厚的棉外套。跟在父親身邊干活不覺得累，他一邊悠閑的推著磨，一邊不停講著笑話，總是惹得滿屋人開心不已。母親偶爾插插話，要么喊停，重新清理一下磨面，要么對(duì)父親的表現(xiàn)不滿，還不忘輕聲數(shù)落一番。我隨著父親的節(jié)拍，雙手用力推著石磨，看著潔白米漿從磨縫中緩緩流出，滴答、滴答，輕輕敲打在竹盤的薄膜上。那曾經(jīng)熟悉而親切的一幕，如今想起倍感溫馨。

石磨轉(zhuǎn)了一圈又一圈，漸漸的，我和父親脊背冒汗、手掌心起泡，米漿也磨好了。磨上一回米漿需耗時(shí)半天，比磨豆腐來(lái)的慢，全程耐住性子，急也急不來(lái)。中午我們回家隨便吃點(diǎn)，便開始著手蒸洋糕了。母親大灶生火，將白膩的米漿倒入墊有細(xì)紗布的小竹盤上，放在大鍋里蒸。柴火燒的旺，洋糕也熟的快，不到半個(gè)時(shí)辰便可出鍋。熱氣騰騰的洋糕才起鍋，父親便開心的拿出事先備好的蘸水紅紙，在糕面上寫下一個(gè)紅彤彤、極醒目的“囍”字，每年如此，寓意著全家歡歡喜喜過(guò)大年。蒸年糕雖然沒年粑那般費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也要熟一個(gè)、再蒸一個(gè)，只是蒸的過(guò)程中無(wú)需打理罷了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

洋糕冷卻后要用清水浸上，便于保存。老家的過(guò)年夜，餐桌上總少不了一大盤香噴噴的炒洋糕，全家老老少少都喜歡夾上一筷子，味道特別好。正月家里來(lái)了客人，洋糕也是最受歡迎的待客點(diǎn)心。特別是那柴火灶、豬油炒的，上面擺一層煎雞蛋的洋糕，只要一上桌，便會(huì)引來(lái)娃娃們的一陣瘋搶。

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