文∕丹水情韻

“哐嗒——哐嗒——哐嗒——哐嗒——……”這聲音怎么這么熟悉，而此時的我正在大都市的武昌陸軍總醫(yī)院，“赫茲共振”室內(nèi)進行身體檢查，當(dāng)我被醫(yī)生扶上檢查臺面上，隨著臺面滑向赫茲共振醫(yī)療器械里面，耳邊不時傳來這種熟悉的音響。

冥冥之中，我似乎想起來了，這不是小時候，在故鄉(xiāng)老家丹水那一帶，每到臘月底，村寨里就響起舂碓磕面的聲音么。

我的家鄉(xiāng)在湖北鄂西南，那時候，丹水那一帶沒有面粉機，家家戶戶都趕在春節(jié)前要把糯米面磕好，準(zhǔn)備迎接新春的到來。正月里，把磕好的糯米面搓成圓圓的湯圓，招待來訪的客人，算是最高的禮節(jié)。

磕面前兩天，要先將糯米拌著適量粳米，用水浸潤泡發(fā)，然后撈出來晾至半干，再用石碓將其舂成糯米面。

磕面使用的糯米，是有講究的。以前，很多人家都喜歡用自家種的最好的糯米稻種來磕面。這種糯谷比粳稻晚熟，個頭也比普通粳稻高許多，屬于稻谷中的“白富美”。往往是稻田里的其他粳稻都收割完了，這糯米稻谷還在稻田中，快成熟的季節(jié)，我和小伙伴們喜歡一邊放牛，一邊把掐來的稻穗放到嘴里嚼。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

磕面使用的石碓，由啄頭、碓窩、碓桿、石槽、掛繩組成。碓窩是石窩，比平常用的臉盆大一些，深二十多厘米；碓桿是一根長一米五左右的粗圓木。碓桿靠近碓窩的一頭，插一根稍細(xì)一點的木柱作啄頭，并安裝齒形的碓頭；碓桿的另一頭被削平，供舂碓的人踩踏；碓頭到削平處五分之二左右距離的地方，從側(cè)面穿一圓木，圓木的兩端分別插入兩塊直立的扁石作支撐，實際上就是石槽。

整個碓的設(shè)計，就像鳥往窩里啄食一樣。削平的踏板處上方，有時還吊著一根繩索，像現(xiàn)在公交、地鐵車廂里吊掛的扶手，以便舂碓時用手扶著。舂碓的人用力踩踏碓桿尾部扁平處，碓桿另一端的啄頭就翹起來，腳一松，啄頭就啄下去。在反復(fù)的一踩一放間，在“哐嗒——哐嗒——哐嗒——哐嗒——……”的響聲中，碓窩里的糯米被搗碎了。

舂碓是門技術(shù)活，不能使蠻勁，得打“持久戰(zhàn)”。同時，要把握好節(jié)奏，用力均勻，收放自如，不然，沒做多久就得累趴下。

小時候，我家附近只有一戶朱姓人家有石碓，大家輪流去她家舂碓。輪到我家時，由我和媽媽換著舂面，母親時不時還蹲在碓窩邊，將窩中的糯米面舀起來放在籮篩里。篩好的面粉被裝入簸箕或篾盆中，篩子里留下的粗糙的顆粒，被倒入碓窩中繼續(xù)舂。冬夜，丹水河畔的寨子里飄著雪，那時候還沒有電燈。到了晚上，我們就點上煤油燈，伴著飛雪，繼續(xù)舂碓，因為后頭還排著別的人家。

磕好的面，要繼續(xù)晾干。遇到雨雪天，就得把糯米面擱在灶臺上晾，以便保存的時間長一些。天晴的時候，就把糯米面擱在簸箕或笸籮里，放在稻場場邊晾曬，這個時候，每家每戶的稻場邊都好似擺著眾多白色圓盤，煞是壯觀。

這石碓窩，仍然設(shè)置在朱姓人家正屋后面的倒廂房側(cè)門前的木架棚內(nèi)。它高一尺二，長寬各有一尺八，是一塊白色石頭正中用石頭鏨子鑿出一個拋物線繞對稱軸旋轉(zhuǎn)而成的拋物面，上大下小，上口直徑約一尺四五。碓窩配有一大一小兩個石錘和一個木錘。石錘約七寸至一尺長，小碗般粗，在河道里尋得那種光滑細(xì)膩質(zhì)硬的柱形石頭，力大者,如青壯年男人用大錘，力小者，如婦女、未成年人、老人用小錘。石錘用的時候最多，像稻谷去皮、小麥加工面粉、苞谷米、面、皮分離等小量糧食加工和一些需要加工成細(xì)粒、粉面類都用石錘。用一節(jié)二尺多長，大茶缸粗的硬質(zhì)木材和一根四尺多長，鋤把粗的木棒做成“T”型的木錘。木錘用時站立在碓窩三尺多遠(yuǎn)的地方，手握木錘，把它高舉過頭頂向窩內(nèi)砸去，用木錘省力，用于砸洋芋糍粑那種有粘粘的東西時用它。這種碓窩又是另一種類型，那時人們叫它“手碓”。

記憶中我印象最深的是，每年春節(jié)前后，那個碓窩使用率最高。不僅本寨子里住的這些人家要用，周圍村民、包括機關(guān)單位的家屬們也都到這來加工元宵面，使用多了就要排隊，按秩序一家家輪流使用，有時晚上也不能空閑，沓碓窩的那種“哐嗒——哐嗒——……”聲在夜晚順著地皮傳到床腿，導(dǎo)入枕頭，進入人們的耳內(nèi)，攪擾得人們睡不好覺。那時我們家奶奶、爸爸、媽媽、姑姑、我還有弟妹們，都愛吃元宵，過年要準(zhǔn)備十多斤糯米的元宵面，加工元宵面成了臘月里重要的一件事了。那時生產(chǎn)隊活多，父母白天都要在生產(chǎn)隊干活，這活只能晚上打晚工來完成。媽媽頭一天就將米用溫水泡好，把米淘干凈，撈起放在竹籃里瀝干水分，晾至用食指和拇指將米用力能摁成粉面狀，這米就叫粉好了。干濕必須合適，上面還須用濕布蓋著保持濕度。把粉好的米用鐵勺取兩斤多倒入碓窩內(nèi)，碓窩旁放一小凳子，坐在上面雙手抱住石錘舉過頭頂，朝著碓窩內(nèi)借用石錘重力砸下去，反反復(fù)復(fù)砸十幾下，再用鐵勺把砸爛的米翻一遍，又重復(fù)上面的動作。我們一人砸，一人旁邊數(shù)砸的下數(shù)和翻攪米粒。碓窩旁還要放一竹圓簸，其內(nèi)置一長搟面杖，上放一籮篩。另外兩人把砸好的粉面用鐵勺挖起來倒入籮篩內(nèi)，搖動籮篩，細(xì)面通過籮篩底部的細(xì)紗布落入圓簸，剩下較粗的米頭子又倒入碓窩繼續(xù)砸。這是我最不愛干的活，石錘舉起多次后，手腕僵硬，胳膊酸困，手指好像要抽筋一般。但在元宵美味的誘惑下，特別是在媽媽的帶領(lǐng)下，還得繼續(xù)干，直至干完為止。

碓窩，就這樣廣泛而深刻地影響過人們的生活，或者說，它們本身就是一部重要的生活史。現(xiàn)在，鋼磨早已走進尋常百姓家，打米機越來越高級，石磨和碓窩自然而然地退出了歷史舞臺，被丟棄在遺忘的角落，但是我們看見它們，還是那么熟悉，那么親切。

“哐嗒——哐嗒——”

在這“哐嗒——哐嗒——”悠長夯實的聲音中，不禁使我想起了阿基米德的一句名言：“給他一個支點，他可以撬起地球?！蔽蚁?，如果給我一個石碓，我能舂出人間美味……

身體檢查結(jié)束了，當(dāng)我走出“赫茲共振檢查室”，走出武昌“廣州陸軍總醫(yī)院”大門時，耳畔還伴隨著那“哐嗒——哐嗒——”的聲音。

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