火燒

文/丹嵋

火燒是主要流行于中國北方地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)名吃。老舍先生在他的小說《駱駝祥子》中寫道：

整整的三年，他湊足了一百塊錢！

......他忽然想起來，今年是二十二歲。因為父母死得早，他忘了生日是在哪一天。自從到城里來，他沒過一次生日。好吧，今天買上了新車，就算是生日吧，人的也是車的，好記，而且車既是自己的心血，簡直沒什么不可以把人與車算在一塊的地方。

怎樣過這個“雙壽”呢？祥子有主意：頭一個買賣必須拉個穿得體面的人，絕對不能是個女的。最好是拉到前門，其次是東安市場。拉到了，他應(yīng)當在最好的飯攤上吃頓飯，如熱燒餅夾爆羊肉之類的東西。吃完，有好買賣呢就再拉一兩個；沒有呢，就收車；這是生日！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這里所說的“燒餅”就是火燒，叫法略有不同?；馃恢倍际瞧胀ò傩账?a target="_blank">愛的餐飯，不單單是在舊社會，就是在當下也是充饑裹腹、很好吃的美食，對老百姓來說，這就是極佳極享受的生活！

我曾經(jīng)在糧食部門工作過，那里的裝卸工天天出大力，扛大包，他們最喜歡的飯食也是火燒、鍋餅一類的面食。他們不能吃面條，因為吃面條會撐一肚子的水，干這樣的活兒會感到餓。用他們自己的話說，面條是不能當飯吃的。他們需要實實在在地填滿肚子以后才能有力氣干活。

我的父親曾經(jīng)對我講述過這么一件事情：在新中國經(jīng)濟發(fā)展最困難的一段時期，為了活命，大家扒樹皮、挖草根吃是很普遍的事情。有一次我的父親在外出差乘車，感覺到很乏很餓的時候，發(fā)現(xiàn)車站旁邊還有個賣火燒的飯店，這在當時很少見。我的父親是國家行政單位的工作人員，好歹也有工資，有點積蓄，就決定多花些錢買個火燒吃吧。就在上車以后，我的父親剛剛拿出買來的火燒準備吃，這時從后邊猛地伸出了一只手，搶過這只火燒，還沒等我的父親轉(zhuǎn)過神來，三口兩口地就把火燒給吞咽下去了。當時的老百姓都餓瘋了，實在是被逼得沒有活路了，只能去搶了。我的父親也沒有別的辦法，只好就此作罷。

上個世紀七十年代中后期，我的父親托朋友給煅制了一把火燒模子，從那以后，我們家就開始自己烙火燒了。我的父母親第一次開始嘗試著用模子烙火燒，而且還是肉火燒。當時我的兄長就坐在旁邊等著吃，結(jié)果是烙好了一個我的兄長就吃掉一個，覺得怎么這么好吃呢？最后，火燒烙完了，我的兄長也就都給吃完了，一個也不剩。

前幾年，我去青島看望我的父母親，我的父親對我說，咱們家以前的那個火燒模子你帶回去用吧，給寬寬做著吃，孩子上學(xué)讀書不容易，一定要給孩子提供好健康的飲食生活。所以到了現(xiàn)在，這只火燒模子就成了我的傳家寶。

做火燒一般都是用發(fā)酵的面，和面發(fā)酵好以后，揉成大小適中的面劑子，然后搟成餅狀，均勻的撒上花椒粉和鹽，再淋入適量的食用油，用手捏著面餅的邊緣，把食油蘸開以便均勻以后，再卷起面餅合成面團狀，壓扁，然后就可以放入模子里燒烙了。火稍旺一點的話，幾分鐘就成。也可以做成肉餡的火燒，就看個人的口味喜好。肉夾饃的做法也基本相似，烙好了面餅，用刀割開，再夾入肉餡就可以了。

今天早上我跟妻子說讓她發(fā)好了面，中午我就用我的這個傳家寶又烙制了一些火燒，換換飲食口味，寫下來，發(fā)張圖片，推介給大家。

2017年8月25日 于逸荷書屋

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