舅舅：鄉(xiāng)村廚師

舅舅一生最快樂(lè)的事就是給鄉(xiāng)親們辦喜宴，當(dāng)廚師。

在老家農(nóng)村，最熱鬧的日子，不是端午節(jié)，不是中秋節(jié)，而是哪家娶媳婦。這一天天剛亮，辦喜事的主家就放起了“開(kāi)門炮”，如同一紙“通告”：告知他家辦喜事了，請(qǐng)鄉(xiāng)親們到他家喝喜酒去。

辦喜事之前，舅舅就被喜主請(qǐng)了去，合計(jì)喜宴的辦法。在農(nóng)村，辦喜宴非同小可，喜宴辦得孬好，關(guān)系到喜主的臉面。所以講究面子的鄉(xiāng)下人辦喜宴特別舍得，就是欠下一屁股債，也得把喜宴辦得豐盛而又熱鬧，不能讓街鄰街坊說(shuō)這家人“扣門”、“藏奸”。舅舅不僅會(huì)做菜，而且會(huì)計(jì)算，既不會(huì)給喜主浪費(fèi)，也不會(huì)讓喜主丟人。所以哪家辦喜宴，總是請(qǐng)舅舅當(dāng)“參謀”，提前請(qǐng)他去，商量辦喜宴的程序，辦幾桌，根據(jù)客人的多少，需要買多少魚(yú)肉青菜粉絲海帶，準(zhǔn)備多少煙酒糖果，請(qǐng)多手人當(dāng)幫手，負(fù)責(zé)“借、刷、擇、燒、擺、端、撤、還”，即借桌凳餐具、洗刷餐具、擇菜剝蔥、燒鍋填柴、擺桌上菜、撤席和歸還所借物品等。由誰(shuí)當(dāng)“支客”(負(fù)責(zé)安排客人的坐位)，由誰(shuí)來(lái)陪“貴客”（女方家來(lái)送親的客人）。這樁樁件件，一樣都不能含糊。

商量完這些事，舅舅就開(kāi)始?jí)惧佋睢Ｋ麎镜腻佋钍〔?，好燒，該燒旺的時(shí)候能旺起來(lái)，該小火的時(shí)候變小火?，F(xiàn)在雖然有煤球、煤氣，但他還是喜歡燒劈柴，他說(shuō)燒劈柴不光火大火小容易掌握，而且能做出飯菜的好滋味。有的喜主家提前大半年養(yǎng)一頭豬，辦喜宴時(shí)宰殺。舅舅還是殺豬的好把式，他一個(gè)人就完成了宰殺、吹氣、刮毛、剖膛、分割等一系列動(dòng)作，看他殺豬時(shí)的麻利勁，常常讓我想起莊子講的“庖丁解牛”的故事。豬殺好了，他就更忙了，該煮的煮，該蒸的蒸，該炸的炸，還提前把各種涼拌熱炒做好準(zhǔn)備。

舅舅雖不是專業(yè)廚師，又種莊稼又做飯，做出的飯菜也沒(méi)有城里酒店大廚做的花俏好看，但是他做起菜來(lái)會(huì)用心用情，該用猛火的用猛火，該用文火的用文火，特別是放鹽這一關(guān)，他絕不馬虎，不多不少，咸淡適宜，入味入心。他作出來(lái)的東西有一股原滋原味的純樸氣息，帶著濃濃的鄉(xiāng)情。他既講究味道，更講究規(guī)矩，每一道菜都有名堂， 菜量以大分量為主，菜名以喜慶吉祥為主。菜肴的數(shù)目為雙數(shù)，通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福，因?yàn)檫@樣比較吉祥，所謂好事成雙。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

上世紀(jì)90年代以前，鄉(xiāng)村的喜宴都是在自己家里籌辦。后來(lái)講排場(chǎng)的人，改為在城里的酒店宴請(qǐng)，舅舅清閑了一陣子。但是講究實(shí)惠的鄉(xiāng)下人，看到城里的酒店，不僅飯菜貴，而且數(shù)量少，質(zhì)量差，更不熱鬧，錢沒(méi)少花，反而落客人的埋怨，近年來(lái)又將喜宴改在自己家里辦。特別是到了春節(jié)前后，外出打工的青年男女回來(lái)了，相親相愛(ài)的青年男女，紛紛舉行婚禮。舅舅又重操舊業(yè)，成為大忙人。(安徽省阜陽(yáng)市阜陽(yáng)日?qǐng)?bào)社閆振田）

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