紅薯的回味

俗話說，坐著不如躺著，好吃不如餃子。“二月二”龍?zhí)ь^之后的這幾天，我家的午飯?zhí)焯斐燥溩印３匈I的餃子粉真不差氣，光滑筋道清香，餃子餡料每天花樣翻新，味道鮮美，韭菜雞蛋，豬肉葷香，蝦仁菠菜。什么樣的美食天天吃也膩味。常理兒，羊吃嫩草，人吃鮮食，常換口味，刺激味蕾，鮮食美味，何樂不為。這不，一大清早，我親自到建興農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)一圈兒，活動一下筋骨，順便買來幾塊紅薯。妻子見到紅薯也挺高興，三下五除二洗凈上鍋就蒸。

妻將熱氣騰騰的紅薯端到餐桌上，我就不顧熱燙地抄起一塊，嘴上吹開熱氣，用手掰開兩半，紫紅的老皮兒裹著鮮紅的肉瓤兒十分搶眼，一股甜香的味道沁人心脾，真有點讓人垂涎欲滴。小心地咬上一口，細細的咀嚼，咂么咂么滋味，敏感的舌尖告訴我，市場上買來的紅薯中看不中吃，甜中缺少微甘，水份大，糖稀較多。說的明白一點，就是缺少一種家鄉(xiāng)的味道，說的親切一些，尤其是缺少那種母親做出來的味道。

紅薯，全國各地的叫法不同，番薯、甘薯、地瓜、紅苕、白薯等。在我的老家，鄉(xiāng)親們根據(jù)薯皮的顏色和肉瓤來稱謂。紅皮紅瓤的叫紅薯；紅皮白瓤的叫白薯；黃皮黃瓤的叫脆薯。紅薯，紫紅紫紅的外皮，鮮紅透著微黃的心瓤，漿汁呈乳白色，淀粉無論干濕都是純白色。白薯又叫老薯，老白薯，紫紅色的外皮，精白精白的心瓤，出淀粉率較高，蒸烤甘甜可口，香味迷人。缺點是產(chǎn)量極低，有生產(chǎn)隊的時候大面積栽種，到了上世紀(jì)八十年代初就淘汰掉了。說到脆薯，當(dāng)年流行一時，因它清脆可口，鮮美汁多，像新鮮的水果一樣，受到大人小孩青睞。非常遺憾的是，它產(chǎn)量不高，不宜熟食，更不宜貯藏，沒有幾年就淘汰了。

優(yōu)勝劣汰。紅薯秧蔓較短，產(chǎn)量挺高，慮出淀粉絕不亞于老白薯，況且味道又比白薯甘甜。這樣一來，紅皮紅瓤的紅薯就成了家鄉(xiāng)的一寶。從我記事開始，基本上是吃著紅薯長大的，那個年代一日三餐離了紅薯簡直就得餓肚子。在某種意義上說，紅薯不但是寶貝，而且還曾救過我的命。人活在世上，沒有一帆風(fēng)順的，都會遇到不同程度的困難和挫折，甚至是生命危險，此時此刻，如有貴人相助，有食物充饑救命，就能化險為夷躲過一劫。雖然不能說滴水之恩涌泉相報，但也絕不能忘恩負義不感恩。

為了感恩，我拿起了筆，敘寫家鄉(xiāng)的這一特產(chǎn)。什么叫特產(chǎn)呢？簡單理解就是一個地方的獨特農(nóng)產(chǎn)品。吃大鍋飯的年代，天天吃紅薯也沒覺得味道有多美，只要是能填飽肚子就知足了。改革開放的春風(fēng)吹來的時候，家鄉(xiāng)的這一特產(chǎn)像插上了翅膀一樣飛進了北京城。曾記得上世紀(jì)的八九十年代，北京的各大農(nóng)貿(mào)市場，大街小巷，小販叫賣的都是京東的栲山紅薯，市民們有口皆碑，栲山的紅薯唻，又甘、又面、又甜、又香啊。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這樣一來，甘、面、甜、香就成了栲山紅薯的特色，也就成了我的老家特殊的味道。

紅薯含有豐富的淀粉，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A,B,C，以及鉀，鈣，鐵，銅，硒等微量元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保護血管，消除有致癌作用的氧自由基，抗擊感冒病毒入侵導(dǎo)致的感染，是抗癌的十大食品之首，又是女性減肥增美的首選美食，相對于經(jīng)常便秘者來講，更是不用醫(yī)生開藥方的靈丹妙藥。

此外，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有幫助。

如此說來，紅薯真是寶貝。這么好的食材，你必須會料理，才能變成美味佳肴和保健食品。紅薯宜烀、烤、蒸、煮。亦可煎炒烹炸。老家的紅薯水份較少，淀粉量大，最適宜烀烤。曾記得，母親烀烤紅薯是很有講究的，從來不爛烀?？尽?/p>

母親烀紅薯用的是鐵鍋，或是不銹鋼鍋，無論薯塊兒多少，都用碗盔之類器皿扣在鍋底，加水適量。水大浪費柴草燃料不說，烀出來的紅薯水份大，不甜不香。水加的少，紅薯夾生易糊鍋，吃了容易生病拉肚子。母親用大火加溫，聽見鍋里的水要燒干了，立馬用小火慢燒，等到紅薯外焦里嫩的當(dāng)口再揭鍋，那紅薯別有一番滋味在心頭。甘冽，一咬掉渣兒，慢咽下去也噎嗓子，無愧北京人說，栲山紅薯賽過大板栗。甜香，在品嘗紅薯甘面的同時，那種甜香的味道，至今回味起來也是鮮甜美味，口留余香。

說到烤紅薯，人們的潛意識里還是街上的大油桶小烤爐，或是家里的電烤箱。我要說的是母親的烤紅薯。母親烤紅薯選的是不大不小的中薯塊兒，用水洗凈，埋在鍋底灶坑的余火里，等到灶里的余火燃盡成灰，一個個黑蛋兒似的紅薯被母親扒拉出來，別看黑不溜球，吹掉余灰，外焦里嫩的烤紅薯就成了一道美食，咬一口甜掉牙，吃兩口樂開花。

母親蒸紅薯也是有講究的。初冬時節(jié)，母親將品相好、薯塊兒大的紅薯挑選出來儲存在紅薯井里，把中小塊兒的挑出來，除一部分粉碎后過濾淀粉外，剩下的洗凈后上大鍋用籠屜開蒸。蒸出來的紅薯用刀一切兩半，或是兩刀四瓣，然后晾曬在房頂上。經(jīng)過晾曬后的熟紅薯干兒。紅紅的，透明的，噴香的，牛筋兒一樣，又甜又香又勁道。

多好的紅薯用水煮著吃也不是美味，母親有招兒，她將薯皮削去切成碎塊用開水煮爛后，再撒上玉米面兒，或放幾把花豆小米熬成紅薯粥，薯香米香豆香，香味饞人，吃一口，甜甜的，面面的，噴噴香。

不僅如此，母親把紅薯切成薯片，用鐵鍋或餅鐺一煎，脆香味美；用豬油大蔥炒出來的紅薯絲兒香面爽口，一吃一大碗。實際上，讓父老鄉(xiāng)親念念不忘的是母親最拿手的拔絲紅薯。她老人家先將薯皮削掉，用刀將薯塊切成多棱形，用面粉輕輕裹一下，然后上油鍋炸成外焦里嫩的食塊兒備用。炸薯塊是技術(shù)活兒，熬糖稀更是要技巧看火候。每當(dāng)逢年過節(jié)，母親才能露一手，家里人解解饞。平常誰家有紅白喜事，母親的這道美味就成了我們老家的拿手菜。

寫到此，眼花了，手也敲累了。此時此刻，我多么想再回一趟老家，多么想再吃一塊兒家鄉(xiāng)的紅薯，多么想再品一品紅薯的味道。

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