黃花菜，自古以來就深受人們的喜愛和推崇，成為野菜家族中的佼佼者。

每當(dāng)冰雪融化，大地回春的時候，這時正是挖黃花菜的大好時光。小時候，經(jīng)常跟著童年的伙伴一起去野外挖黃花菜。在那半年糠菜半年糧的艱苦歲月里，每每青黃不接，而別的菜還沒有生長的時候，除去腌菜之外，黃花菜就成了我們充饑度荒的主菜，或者主食。

這時候的黃花菜非常嫩，在向陽的地方，羽狀草綠色的葉子緊緊貼著地皮，根也很粗壯，背陰的地方和間雜在其他有毒不能吃的野菜里的黃花菜就不同了，葉子綠油油的，根也很細(xì)嫩，用小鏟子一挖，連根帶葉子扔進(jìn)籃子里，不消半天，就會挖出大半籃子。

挖滿回到家里時，再摘去枯黃的葉子，揀出雜亂的小草，洗干凈后清炒，或者和著米粉蒸成米粉黃花菜，或者用刀切碎，摻進(jìn)洗干凈后的大米煮成黃花菜飯，或者切碎后摻進(jìn)米粉做成黃花菜米餅。這清炒黃花菜、米粉黃花菜，或者黃花菜飯，或者黃花菜米餅，對當(dāng)時的我們來說應(yīng)該上等菜，或者上等飯，或者上等米餅，當(dāng)然很可口了，一頓可以吃兩大碗呢！

這樣的日子雖然過得很清苦，母親卻能用這黃花菜做出許多不同的新花樣來。比如把黃花菜洗干凈后切碎，放上油和鹽，包上一層薄薄的面粉皮子，放在鍋里水煮，又喧騰又不用咸菜。如果逢上過清明節(jié)，就用黃花菜當(dāng)陷包包子，包子皮也就是一些面粉或者糯米粉蒸煮出來的大包子，味道美極了。那時的面粉是很珍貴的，除了來客人了，或者逢年過節(jié)了，那面粉是不輕易動的。

每逢清明節(jié)，家鄉(xiāng)興吃一頓黃花菜米餅，不是通常蒸包子一樣的蒸米餅，而是把黃花菜切碎后和糯米粉或者通常的普通大米粉調(diào)和在一起用模塊印出一個個的米餅，然后在蒸籠里放上一層洗干凈的稻草，再把印好的一個個米餅放在上面用大鍋蒸。用黃花菜蒸出來的米餅，別提有多好吃了。把黃花菜米餅就著腌菜（辣白菜）吃，其味兒，更是妙不可言……( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

黃花菜，是一年或者多年生草本植物，葉子呈羽狀分裂，一般開黃色小花。當(dāng)黃花菜開花的時候，我們就不再挖它了，因為它已經(jīng)老了，也因為讓它繁衍下一代。

歲月如歌，時代巨變。小時候那靠黃花菜和腌菜充饑度日子的時代早已經(jīng)過去了，但這黃花菜帶給人們的親切感有增無減。現(xiàn)代生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃花菜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機(jī)鹽、食物纖維、維生素C、多種微量元素、礦物質(zhì)和豐富的人體所需的多種氨基酸，它含的胡蘿卜素、核黃素和鈣均高于栽培的其他蔬菜。如今，許多餐館和城市里的家庭都把黃花菜推上了餐桌，做法也變化多樣。

黃花菜，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又是防病健身的良藥。黃花菜性平味甘，有清熱解毒、利尿止血、止渴生津之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黃花菜中含有的菜酸、膽堿、黃酮類等成分，具有健脾、和胃、止血、止渴、生津、明目、降壓等功效。

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