翻開塵封已久的記憶，去尋找過去的時光

聽父健在，曰：蓋澆之始，寧波人所造。其初期經(jīng)營者均為寧波人，被認(rèn)為是現(xiàn)代最早的中式快餐之一。說到其由來，又離不開一個人，這個人就是中國現(xiàn)代民族資本家，中國五金制造業(yè)創(chuàng)始人，五金制造業(yè)之王——葉澄衷。

葉澄衷

葉澄衷以誠信為本，在北外灘東大名路莊源大旁辦起“順記五金洋雜貨店人”,做起船泊五金來，全是洋貨。由于葉講誠信，生意風(fēng)生水起，擴(kuò)展了多家鋪面，引來了許多店家紛紛在百老匯路（現(xiàn)東大名路）一帶開五金店鋪。

與此同時不少五金制造小廠和小作坊也出現(xiàn)于邊上馬廠路上，從而使葉澄衷所帶動的大規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營活動使五金行業(yè)中國貨逐漸替代洋貨。尤其是第一次世界大戰(zhàn)時期，帝國主義列歐洲激戰(zhàn)正酣，暇顧中國，中國民族工業(yè)乘勢崛起，尤其葉氏所辦五金制造業(yè)從最初的船用五金，逐步發(fā)展到五金工具，日用五金，水暖五金，農(nóng)用五金和五金機(jī)械。同夥莊源大馬廠路地區(qū)有不少五金廠及五金作坊，遍布各地。

由于地方狹小，無法容納這條五金巨龍，葉氏便將經(jīng)營總部遷至北京路寧波路。其它五金店鋪也紛紛緊跟巨鱷，這樣便在愛文尼路（現(xiàn)北京路）出現(xiàn)了新的五金一條街。

當(dāng)運送大件五金機(jī)械之橡皮遢車成了主要運輸工具時，拉著它（老虎車）之勞力大軍午該何去何從？那些沒資本做大做強，手腳又勤快起來的寧波人，發(fā)現(xiàn)了其中商機(jī)。幾塊鋪板，幾條長板櫈，幾口鍋（盛飯）和幾個缽斗（盛菜），一些粗碗筷，就可開張。賓客來請吃飯，請候客。

寧波人把大盛器（或大碗）中的菜肴分盛在小碗里稱為“改”、（音gai），比如大白米上的大塊紅燒肉或者毛豆炒咸菜之類“蓋”,上面就像是“招頭”、（招牌），但寧波人念到“招”時讀作成交或澆頭（音jiao），所以后來演變?yōu)椤皾差^”、“交頭”,寧波人民的“改招飯”也就成為上海人民所熟悉的“蓋澆飯”。

吃蓋澆飯既方便又性價比高，成為上海大批運輸工人，三輪車夫及小商販的第一選擇。於是北京路橫馬路牛莊路和寧波路地區(qū)攤開繁華熱鬧。伴隨著民族工業(yè)的蓬勃發(fā)展和平民勞動力的大量出現(xiàn)，中式快餐之父----蓋澆飯應(yīng)運而生。之后，就有比較廉價的菜肴（咸酸飯）送肉骨頭黃豆粄之類低恩平價中式快餐問世。作為勞工美食的典型代表，蓋澆對逐漸在店餐廳中行走，并走出上海走向全國各地，成為深受廣大市民歡迎的街頭美食。