? ? ? ? ?正好前兩天也有一位老鐵私信三好，也是素餡的問(wèn)題，這時(shí)三好正好有時(shí)間，便帶著小李和其他新友參觀介紹三好包子機(jī)，在介紹過(guò)程中三好講到，這一次不單要讓你們了解包子機(jī)，還要讓你們親眼見(jiàn)證一下包子機(jī)到底能不能做素餡，而且素餡確實(shí)在市場(chǎng)上擁有不少食客群體，隨著素食文化的提升，食客對(duì)于“素”的需求越來(lái)越高，這也是三好在一次做素餡包子的主要原因。

? ? ? ? ?竟然很多小伙伴對(duì)于素餡認(rèn)識(shí)度不夠，這一次三好從和面到餡料以及成型每一步都親自帶隊(duì)試機(jī)，而且昨天三好把整個(gè)試機(jī)流程進(jìn)行記錄，今天進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)于屏幕前的老鐵一起分享，前提以和面為基礎(chǔ)開(kāi)始，在和面過(guò)程中，有一位細(xì)心的小伙伴問(wèn)三好一個(gè)問(wèn)題，機(jī)器做包子和手工做包子和面有什么區(qū)別？

? ? ? ? ?這個(gè)小伙伴非常用心，而且這個(gè)問(wèn)題也是很多老鐵經(jīng)常問(wèn)三好的，用仿手工包子機(jī)制作包子的面團(tuán)和手工到底有什么區(qū)別，以及面粉持水量應(yīng)該加多少，其實(shí)這個(gè)過(guò)程當(dāng)，老鐵完全可以忽略，意思就是說(shuō)，面粉持水量的多與少取決于面粉的質(zhì)量，當(dāng)然這里有一個(gè)技術(shù)指標(biāo)，那就是和好的面不能粘手，在這里三好也給屏幕前的老鐵分享一個(gè)面粉加水量參考值（5.2-6兩之間），當(dāng)然這個(gè)和面粉的質(zhì)量有直接關(guān)系。

? ? ? ? ?然后就是拌餡，竟然都說(shuō)素餡不好做，三好順手從食堂取來(lái)白菜粉條食材，無(wú)論任何素餡，只要確保餡料不出水和正常脫水就可以了，意思就是說(shuō)，包子機(jī)并非是萬(wàn)能型，如果手工沒(méi)有辦法完成，機(jī)器一樣會(huì)遇到屏障，例如白菜餡料，白菜在切完以后需要脫水，使用三好包子機(jī)制作包子也同樣需要脫水，不然機(jī)器無(wú)法分離菜和水。

? ? ? ? ?在餡料和面團(tuán)準(zhǔn)備完畢以后，然后就是上機(jī)制作包子，在制作包子過(guò)程中，先加入餡料然后在放入面團(tuán)（面團(tuán)需要用壓面機(jī)或搟面杖壓平，這個(gè)過(guò)程也等于是揉面提筋，使面皮口感更好），在兩者準(zhǔn)備就緒以后，然后就是使用三好包子機(jī)包制成型。.

? ? ? ? ?在包制成型過(guò)程中，如果老鐵或小伙伴發(fā)現(xiàn)餡料或面團(tuán)不合適，可以隨時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)（也就是說(shuō)，如果感覺(jué)餡少可以加餡，如果感覺(jué)面多或少均可以調(diào)節(jié)），然后就是批量化包制成型，在餡料和面團(tuán)確定完成以后，正常生產(chǎn)過(guò)程中不需要人工反復(fù)操作，只需確保面團(tuán)和餡料充足即可。

? ? ? ? ?包子包制完成以后，就是下一道工序“蒸制”，對(duì)于蒸制沒(méi)有什么過(guò)多的要求，由于包子大小不一，蒸制時(shí)間略微有差異，在這里給老鐵一個(gè)參考值，包子正常蒸制建議在12-15分鐘之間，這個(gè)時(shí)間的長(zhǎng)短取決于包子的大小和餡料的品類。

? ? ? ? ?以上就是整個(gè)包子制作流程，本次試機(jī)測(cè)試采用三好360包子機(jī)，試機(jī)面粉用量三斤，素餡五斤左右，如果屏幕前的老鐵對(duì)于包子機(jī)包包子感興趣，可以評(píng)論區(qū)留言互動(dòng)。