一、序

許久沒更新了，這次就不寫探店，寫寫端午節(jié)的粽子。過幾天端午節(jié)就要來臨了，相信大家對(duì)于端午節(jié)也是非常的熟悉啦，關(guān)于端午節(jié)的起源以及節(jié)日的相關(guān)信息，可能有些人還是不太清楚的，作為一個(gè)中國人，有必要對(duì)我們的傳統(tǒng)節(jié)日作一個(gè)了解。

扒龍舟與食粽是端午節(jié)的兩大禮俗，這兩大禮俗在中國自古傳承，至今不輟。這一次我要和大家說的是端午食粽。

粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。包粽子所用的“植物葉子”，統(tǒng)稱粽葉。粽子的傳統(tǒng)形式為三角形，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名。粽子的種類，從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類；從粽子餡上分，咸粽有肉粽、咸肉蛋黃粽、香菇粽、鮑魚粽、蓮子粽等，甜粽有水果粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；除了這些，還有一些地區(qū)的人愛吃堿水粽、白粽。北方粽子多是簡(jiǎn)單白米、赤豆、棗，蘸著白糖。而在南方，粽子口味豐富，鮮肉、鮮肉、火腿、蛤蔞、蛋黃、豆沙、排骨、蜜棗、蓮蓉等，都能在粽子里變成可口的美味。形狀多體現(xiàn)地域特色。

粽子比較有代表性的有蘇州粽子、廣東粽子、海南粽子、閩南粽子、四川粽子、北京粽子。其中，廣東粽子是南方粽子的代表品種，廣東作為一個(gè)吃貨大省廣東粽子外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、火腿粽、蛤蔞粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽。在廣東，每個(gè)市或者區(qū)域的粽子又各有特色，這一次我要和大家介紹的是粵東客家人的粽子。

二、關(guān)于廣東客家人與其代表的粽子

其實(shí)廣東人主要由這三大系的人組成：廣府、客家、潮汕。什么叫客家呢？客家是漢族民系之一，是唯一一個(gè)不以地域命名的民系，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠(yuǎn)的民系之一。

客家人的代表粽子主要有常見的咸肉粽、客家灰水粽、咸肉海鮮粽

三、客家灰水粽

灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃，在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。而廣東客家地區(qū)的為甜灰水粽，其整體為長(zhǎng)條形，無內(nèi)餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。

聽名字就知和灰水饃同出一則。先用堿水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小粽，扎緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。其中堿水多為植物燒灰，柴灰濾水所得。

其制作方法如下：

1、第一步先是制灰，把布驚草摘下后，混合干的芭蕉葉和稻草一起燃燒，燒干后還要等待一天讓灰燼融成灰，這就是所謂的草木灰。把這些灰都收集起來裝進(jìn)布袋中，放到水里重復(fù)煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉淀下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。

2、糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用.

3、把一定比例的食用堿水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后，瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。（比例：1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。）

4、這時(shí)可以包堿水涼粽了.一般一兩米可包2-3個(gè)涼粽,包好用桿草細(xì)繩扎好,放鍋里煮1-2小時(shí)即可。

5、灰水粽的做法與堿水粽的做法只有一個(gè)程序不同,即把干凈的豆枝曬干后燒成灰,置于插箕或簸箕里，擱在水桶或盆上；用清水反復(fù)淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干凈紗布濾去雜質(zhì);用這些灰水浸泡淘洗干凈的糯米,就可以做成純天然原汁原味的灰水粽。

粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的，吃粽子的時(shí)候再沾蜂蜜或白糖，淋于去葉的涼粽上，或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香，和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺，糯米軟而香甜，滑而不膩，帶有淡淡的植物芳香。非常的好吃，感興趣的朋友可以試下！

四、客家咸肉粽

這個(gè)最常見的咸肉粽其實(shí)主要由五花肉、糯米、紅豆為主原料制作的粽子，有些還加入了加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、蔥頭等。這個(gè)大家可能吃的比較常吃。

但像距海邊比較近的客家人就可能會(huì)根據(jù)在海邊有海鮮的特點(diǎn)，加入了一些海鮮進(jìn)去改良，也很好吃。比如有海膽粽、鮑魚粽、瑤柱蝦仁粽子等。

海膽粽就是在傳統(tǒng)的咸肉粽上五花肉上加入蛋黃、海膽；鮑魚粽則加入了鮑魚肉；瑤柱蝦仁粽子則是加入了新鮮的瑤柱和蝦仁。一直很喜歡吃惠東巽灣酒家的海鮮粽，不僅有傳統(tǒng)肉粽的味道，而且還因加入鮑魚、海膽、瑤柱等更加的鮮美，每次回去都要買上一些回去吃。

五、總結(jié)

好了，廣東粵東客家人這兩款美味又好吃的粽子和大家介紹完畢了，來廣東粵東像惠州、梅州、河源這邊玩的朋友一定不要錯(cuò)過這兩款好吃的粽子。

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文案：霧靈山澗原創(chuàng)

圖片：為食小分隊(duì)原創(chuàng)

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