各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。在艾媒咨詢發(fā)布《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味（74.7%）以及衛(wèi)生狀況（65.3%）。

　　中國部分熱門火鍋品牌門店數(shù)量分析

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，海底撈門店數(shù)量共1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他國家，門店數(shù)量在全國范圍內(nèi)分布較均勻、小肥羊火鍋門店主要集中在北方地區(qū)、八合里全國門店數(shù)量268家，主要分布在廣東、福建等省份。

　　中國火鍋消費者偏好火鍋類型及單品分析

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。艾媒咨詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味（74.7%）以及衛(wèi)生狀況（65.3%）。艾媒咨詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產(chǎn)生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質(zhì)”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

　　中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

　　火鍋賽道已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力?；疱伈惋嬌碳覒?yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

　　變的是品牌定位與經(jīng)營方式，不變的是對衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度與食品品質(zhì)的追求。隨著人們生活品質(zhì)、收入水平的提高，人們在餐飲消費上將更追求“質(zhì)”而不是“量”。未來頭部火鍋餐飲商家將形成一套完善的衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全管理體系與服務(wù)追蹤體系。