如果要排排坐。

那么在食材里，除海鮮外，排第一的肉類(lèi)應(yīng)當(dāng)是雞肉。

我是吃粵菜長(zhǎng)大的孩子。

粵菜用很多家禽，其中排第一的很自然的是雞。

它是粵菜味覺(jué)很常見(jiàn)的承載。

從白切到醬香，不一而足。

它們都是很好吃的。

在我的印象里，雞肉是一種總體而言綿密而纖維感不強(qiáng)的肉類(lèi)。

這就使得雛雞的滋味圓潤(rùn)而適口，即便不小心過(guò)了火候，它仍舊是柔軟的。

不比牛肉，稍不注意，整盤(pán)都要進(jìn)垃圾桶。

但老雞就不這樣了。

老雞的肉緊實(shí)，細(xì)密，綿軟的同時(shí)能夠感受到清晰的纖維感。

其實(shí)是不大好吃的。

綿密的特性帶來(lái)了糊狀的口感，同時(shí)因?yàn)槔铣沙霈F(xiàn)的纖維感，又使得整體難以嚼碎咽下。

在這種時(shí)候，雞肉本身缺少脂肪的特性就會(huì)雪上加霜，帶來(lái)難以置信的干澀與磨砂感。

吃到嘴里就仿佛吃了一大口渣滓，要命得很。

這種問(wèn)題它不是火候或者處理的問(wèn)題，它就是食材特性的問(wèn)題，無(wú)從解決，所以酒家通通避而遠(yuǎn)之。

我吃雞，而且談得上很喜歡，但老雞除外。

但我家里就是很喜歡買(mǎi)那種打上“散養(yǎng)”，“走地”，“年齡大”的雞。

通常它們都很重，肉也很老，因?yàn)樽叩?，脂肪也不多?/p>

他們常白切這樣的雞。

最奇妙的是還覺(jué)得很好吃。

還要帶上我吃。

這一來(lái)二去，

我是再不敢說(shuō)我喜歡吃雞了。