蜜雪冰城揭開自制茶飲“面紗”后，哞哞小花牛“鮮奶自制”又打破了消費者對鮮奶站的美好認(rèn)知。

據(jù)媒體報道，在“自制”背后，北京多家鮮奶站存在管理混亂、消毒隨意等問題。其中，網(wǎng)紅鮮奶品牌鮮奶站哞哞小花牛在宣傳低溫巴氏鮮奶健康飲奶理念的同時，存在著自稱鮮奶保質(zhì)期為3-5天、酸奶不貼生產(chǎn)信息標(biāo)簽，消費者看不到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等種種潛在隱患。

值得關(guān)注的是，在此之前，另一家網(wǎng)紅品牌蜜雪冰城被曝出篡改開封食材日期標(biāo)簽，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材……諸多問題。入局“自制飲品”的網(wǎng)紅品牌，依靠互聯(lián)網(wǎng)流量迅速成長的同時，亦給行業(yè)留下了不小隱患。

01

自制＝三無產(chǎn)品？

據(jù)媒體報道稱，有消費者爆料，鮮奶站哞哞小花牛所售產(chǎn)品存在食品安全隱患，且鮮奶站中“每天10點新鮮牛乳現(xiàn)場巴氏殺菌”的宣傳語真實性存疑。

據(jù)官方資料顯示，北京哞哞小花牛餐飲管理有限公司成立于2013年，目前在北京有60多家門店，是京津冀地區(qū)最大的手工奶制品連鎖門店，以牧場直供的巴氏鮮奶和“鮮活”益生菌酸奶為主打產(chǎn)品。

針對爆料內(nèi)容，北京商報記者展開調(diào)查。

從設(shè)備來看，鮮奶站大多使用小型殺菌、灌裝設(shè)備，生產(chǎn)巴氏殺菌奶和發(fā)酵酸奶。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小花牛的原料奶是從豐寧的牧場直接運到店里，店鋪需要進(jìn)行過濾和巴氏消毒，之后將奶裝瓶或者作為雙皮奶、布丁的原料，有的會通過發(fā)酵變成酸奶。

值得關(guān)注的是，在鮮奶站哞哞小花牛所售產(chǎn)品中，一些酸奶（比如邁阿密酸奶、馬契尼科夫酸奶等）并不能通過店內(nèi)酸奶機(jī)制作，需要一些特殊定制的設(shè)備，就由工廠統(tǒng)一制作后，再運到店里面，目前大概是隔天送一次貨。這與宣傳的當(dāng)天新鮮牛乳巴氏殺菌明顯有出入。

關(guān)于產(chǎn)品信息問題，經(jīng)記者核實，哞哞小花牛某直營店售賣的自制酸奶包裝上沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等任何產(chǎn)品信息。

對此，相關(guān)工作人員表示，“我們售賣的鮮奶都是當(dāng)天早上灌的，保質(zhì)期是兩天，可以放心?！倍鴮τ谒崮?，店員則表示保質(zhì)期是三天，也是當(dāng)天制作，不留到第二天。不過，在記者走訪另一家店時，卻得到了不同的答案。另一家加盟店工作人員表示，“鮮奶都是當(dāng)天的，酸奶也是，所以沒有在包裝上印保質(zhì)期。酸奶的保質(zhì)期是五天。”

那么，乘著低溫巴氏奶“東風(fēng)”的鮮奶站哞哞小花牛所生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于三無產(chǎn)品嗎？

哞哞小花?？偛勘硎?，“我們是手工店制的奶制品，每個門店都有合法正規(guī)的許可，都有《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》。我們不像超市里賣的那種預(yù)包裝食品，外包裝上都印上了生產(chǎn)信息。我們手工店制，在出品的時候，會有一個標(biāo)簽打印機(jī)打的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，都是貼在產(chǎn)品上的”。

目前來看，盡管鮮奶站哞哞小花牛總部要求產(chǎn)品信息需告知消費者，但執(zhí)行卻是另一番景象。自制鮮奶的哞哞小花牛真的能安全滿足消費者的營養(yǎng)需求嗎？

02

新行業(yè)需自律發(fā)展

哞哞小花牛并非個例，缺乏管理、包裝混亂的現(xiàn)象十分普遍，部分小規(guī)模奶吧的問題則更明顯。

其中，在天通苑附近一家號稱“無添加”“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”鮮奶店中，僅有一款原味酸奶的包裝上印有生產(chǎn)信息。其余幾款燕麥酸奶、雙皮奶、鮮牛奶的包裝上無任何信息。無生產(chǎn)信息的產(chǎn)品當(dāng)天未賣之后如何售賣同樣是一個巨大的問號。

對此，一名乳品行業(yè)從業(yè)者表示，“這都得靠店家自覺。有時候店員圖省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性賣不完，第二天把前一天生產(chǎn)的當(dāng)作當(dāng)天生產(chǎn)的，這些都是很常見的。由于不要求貼標(biāo)簽，也很難證明具體的生產(chǎn)時間”，自制飲品的售賣演變成了最原始的誠信問題。

那么，鮮奶吧制售的鮮奶如何歸類？

乳品行業(yè)分析師宋亮表示，“奶吧里賣的酸奶和牛奶都屬于再制產(chǎn)品，一般以傳統(tǒng)發(fā)酵工藝來生產(chǎn)的產(chǎn)品，只要奶源在生產(chǎn)過程中達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，擁有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，現(xiàn)在默許是可以的。目前監(jiān)管的態(tài)度還是比較寬容的，因為奶吧還是屬于新興的產(chǎn)物，符合當(dāng)下消費需求變化的趨勢?！?/p>

不可置否的是，新式茶飲店、鮮奶吧的產(chǎn)品若無相關(guān)信息標(biāo)識，不進(jìn)行原料規(guī)范，很容易產(chǎn)生食品安全風(fēng)險?！妒称飞a(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》中規(guī)定：“應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。”消費者理應(yīng)擁有對產(chǎn)品信息，特別是食品相關(guān)信息的知情權(quán)。

新行業(yè)初生之時，往往缺乏完備的法律法規(guī)作指引，難免會產(chǎn)生一些“越矩”問題。虛假宣傳絕非企業(yè)生存之道，尤其一旦觸碰食品安全領(lǐng)域，消費者信任幾近崩塌?！叭贰笔录那败囍b猶在昨日。食品行業(yè)需要警鐘長鳴。