涂緣在鄭州落戶時，對當地的店鋪進行了調研。數據顯示，周邊門店每月的外賣數量僅為5000單，一年內已達到13萬單。

果然嗨為例，每個月的外賣訂單已達一萬多單，高峰時達到兩萬單。圍繞著果然嗨的小品牌，沒有受到任何沖擊，訂單也沒有減少?！巴ㄟ^大大小小品牌的心智培植，水果撈市場被喚醒，越來越人接受并愛上它?！蓖烤壉硎荆瑵M米酸奶門前的大長隊是一種常態(tài)，這表明消費者對它的需求非常旺盛。

涂緣提到，水果撈也從原本不起眼的路邊小吃轉變?yōu)楦呒壍摹?span id="5tt3ttt3t" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">“街邊店也將水果撈做成了自選模式，室內裝修也在升級?！?span id="5tt3ttt3t" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

水果撈品類正受到“爆發(fā)”因素的影響。涂緣表示，超過80%的酸奶店處于盈利狀態(tài)，而門店毛利率在55~65%之間，會隨著水果價格的變動而變動。“有加盟商在我們門店學習一個月，返回河北老家開店，生意火爆。其中有一家許昌店，投資40多萬元，兩個半月就回本了”。

水果撈出有可能取代奶茶等飲品。

涂緣透露，當市場平穩(wěn)時，其1/3的門店日營業(yè)額超過一萬，特別是冬季，銷量沒有受到影響。在過去的幾年里，200家門店的單日平均銷售額已達到8000元，而許多飲品店卻沒有達到，僅有2000-3000元。

涂緣一直認為水果撈市場規(guī)模不大。

近十年來，酸奶和水果是最受歡迎的食品，而水果撈則是將酸奶與水果結合起來，在營養(yǎng)、口感等方面均優(yōu)于單品類。

涂緣表示，鄭州水果撈外賣單量在兩年內增長了六倍，即使鄭州在一年內已經長出300家滿米酸奶店，但仍未對其他競爭者施加壓力，表明市場尚未得到滿足。

“未來肯定會像奶茶一樣，在不同的價格帶，衍生出諸多品牌。一旦某個品類起勢了，勢必會起到虹吸效應，將眾多優(yōu)秀玩家匯集，繼而將品類做大?！?span id="5tt3ttt3t" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

撈取水果并非易事。水果撈店存在諸多不足，如缺乏長期輸出能力、前期仿效、酸奶創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、市場了解不足、用戶需求抓取、門店經營管理不足等。仍有一些企業(yè)繼續(xù)采用單店經營模式，但仍處于水果洗凈、加入酸奶的初步階段，缺乏產品概念。

“未來肯定是品牌化、連鎖化發(fā)展路徑?！?span id="5tt3ttt3t" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">涂緣表示，水果撈的發(fā)展離不開產品、品牌、供應鏈和營銷等關鍵要素。

品牌是最佳的私人領域。當水果撈商家涌入市場，讓消費者第一時間記住的品牌，最大程度發(fā)揮品牌效應，這就是做水果撈店和做品牌之間的差異。

小店與連鎖店相比，存在著缺乏核心競爭力的問題。涂緣擁有多年的酸奶工藝，為供應鏈提供了支持，從而實現(xiàn)了成本的可控。小店采用還原牛奶發(fā)酵口感的進口奶粉，以確保所有門店的標準化，簡化制作流程，降低復制難度，這是其獨特的優(yōu)勢。

果然嗨正在布局水果供應鏈，租用2000平的分揀倉，搭建冷庫，以成都為中心，向周邊300、400km范圍內鋪，供應水果。在新媒體時代，餐飲行業(yè)的發(fā)展受到了考驗，同時也考驗了餐飲從業(yè)者的借勢能力。“新媒體成就了很多人，利用新媒介獲取流量，讓產品得到更好的展示，更容易獲客?！?span id="5tt3ttt3t" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

水果撈看似簡單易加工，但實際上是一種綜合能力，包括品牌、供應鏈、門店經驗、精細化管理和營銷等。