前段時間小蔥看新聞，看到一條比較有意思的新聞，說是有人飯店大鬧，說是為什么魚香肉絲里面沒有魚，說什么都要店家賠錢，大廚出來解釋都沒用，最后警察來了也是解釋半天才算是完事。

那到底魚香肉絲里面為啥沒有魚呢，今天小蔥就和大家一起解密魚香肉絲！

魚香肉絲為啥沒有魚：

要正確解釋魚香肉絲，“尚滋味、好辛香”幾個字太綱領(lǐng)性了，不賣關(guān)子地說，造就這個“味型”的核心是四川泡菜。做魚香肉絲主要依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒。加上蔥、蒜、糖、醋等佐料，不用魚也能炒出濃郁的魚香味來。其實(shí)歸根結(jié)底魚香是一種川菜技巧，主要就是川菜泡的工藝制程！

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

魚香肉絲家常做法：

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀

制作步驟：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

所以嘛，小蔥告訴大家，一定要多讀書，不要在鬧出文中開頭那個笑話啦！