餐桌上的辯證法：美味與安全、糧食與小龍蝦

截至2018年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積1680萬(wàn)畝，其中稻田養(yǎng)蝦面積1261萬(wàn)畝，占比75%，超過(guò)全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)面積的四成；2020年小龍蝦養(yǎng)殖面積可能達(dá)到2000萬(wàn)畝……

雖然沒(méi)有澳龍昂貴，也沒(méi)有澳龍那樣的“高貴”氣質(zhì)，但是，卻一點(diǎn)也不比澳龍的市場(chǎng)受歡迎程度低。就市場(chǎng)的需求量來(lái)看，毫無(wú)疑問(wèn)比澳龍要大得多。除了價(jià)格因素之外，小龍蝦更適合大眾口味，更能滿足普通家庭的需要，也更容易進(jìn)入到各種層次的餐桌。

正是因?yàn)樾↓埼r受到了不同群體的共同喜愛(ài)，市場(chǎng)的需求量也是越來(lái)越大，在很多地方，小龍蝦已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，諸如龍蝦培訓(xùn)學(xué)院、龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)、龍蝦烹調(diào)專業(yè)、龍蝦實(shí)訓(xùn)基地等也在各地應(yīng)運(yùn)而生。一時(shí)間，小龍蝦成為了最受歡迎的美食之一，也是最受歡迎的產(chǎn)品之一。

有需求，就有供給，需求越多，供給也越多。對(duì)小龍蝦來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)需求的快速增加，也讓供給呈現(xiàn)出更快增長(zhǎng)的格局。2000萬(wàn)畝的小龍蝦養(yǎng)殖面積，已越過(guò)耕地紅線的1%。一個(gè)小小的水殖產(chǎn)品，養(yǎng)殖面積就達(dá)到耕地保護(hù)面積的1%以上，就不能不令人深思了。一旦養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)耕地產(chǎn)生傷害，其可能帶來(lái)的影響，將是無(wú)可掂量的。畢竟，糧食安全才是最重要的。美食，必須建立在糧食安全的基礎(chǔ)之上。糧食和美味之間，只能是主要矛盾和次要矛盾的關(guān)系，只能是決定與被決定的關(guān)系，切不可因?yàn)槊牢抖o糧食安全帶來(lái)問(wèn)題。

而從相關(guān)機(jī)構(gòu)和專家經(jīng)過(guò)深入調(diào)查與研究得出的結(jié)論來(lái)看，稻田養(yǎng)蟹、稻田養(yǎng)鴨等稻漁共生模式，作用是正面的、積極的，既可清除雜草、控制蟲(chóng)害、培肥土壤、改善水質(zhì)，還可促進(jìn)水稻生長(zhǎng)。相反，“稻田養(yǎng)蝦”就非如此了，這樣的共生模式，對(duì)糧食安全、土壤質(zhì)量和生態(tài)環(huán)境等都產(chǎn)生了比較嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。相關(guān)研究報(bào)告給出的問(wèn)題是：擠占基本農(nóng)田，減少越冬作物種植面積；影響水稻生產(chǎn)，部分水稻“種而不收”；長(zhǎng)期水淹破壞土壤，威脅“藏糧于地”戰(zhàn)略安全；加劇水資源緊張，威脅水環(huán)境安全。實(shí)際上，除研究報(bào)告給出的這些問(wèn)題之外，小龍蝦天生的“藏詬”素質(zhì)，也是餐桌安全非常重要的方面。

我們不是說(shuō)小龍蝦不能養(yǎng)殖，也不是說(shuō)小龍蝦不能成為美味，更不是說(shuō)小龍蝦不能發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。但是，不顧一切地發(fā)展小龍蝦，大量戰(zhàn)勝耕地養(yǎng)殖，其可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和危害，也是必須引起高度重視的。就像用環(huán)境傷害換經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)一樣，總有一天需要用加倍的代價(jià)來(lái)償還的。既然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到過(guò)度發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果，會(huì)對(duì)糧食安全帶來(lái)沖擊，那么，就必須引起高度重視。

事實(shí)上，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了威脅糧食安全之外，其本身的問(wèn)題也在逐步暴露。近年來(lái)，有關(guān)過(guò)量食用小龍蝦會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害、會(huì)引發(fā)某些疾病、會(huì)存在不少細(xì)菌等的傳言也越來(lái)越多。相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)也正在認(rèn)真研究過(guò)度食用小龍蝦可能給人的身體健康帶來(lái)的影響，以及小龍蝦本身有什么細(xì)菌等。一旦出現(xiàn)對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖不利的消息，小龍蝦養(yǎng)殖就會(huì)受到致命打擊。到時(shí)候，養(yǎng)殖小龍蝦的養(yǎng)殖戶也會(huì)遭受巨大損失。

制定切實(shí)可行的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)劃，科學(xué)安排小龍蝦養(yǎng)殖，有計(jì)劃、有節(jié)奏地向市場(chǎng)提供小龍蝦，對(duì)小龍蝦經(jīng)營(yíng)和加工等進(jìn)行規(guī)范，對(duì)小龍蝦進(jìn)入餐桌前的安全情況進(jìn)行抽檢等，都是需要做好的工作。畢竟，2000萬(wàn)畝的小龍蝦養(yǎng)殖，不是一個(gè)小數(shù)目，而如此眾多的小龍蝦端上餐桌，如果有風(fēng)險(xiǎn)，也決不是小風(fēng)險(xiǎn)。因此，把相關(guān)工作做到位，哪怕做過(guò)一點(diǎn)，并不是什么壞事。

從總體上講，小龍蝦養(yǎng)殖和食用都已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)度現(xiàn)象，前者威脅糧食安全，后者可能威脅生命安全。因?yàn)?，不管什么產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)過(guò)度現(xiàn)象，就必然帶來(lái)各種矛盾和問(wèn)題，并產(chǎn)生各種不規(guī)范現(xiàn)象與行為。譬如為了增加產(chǎn)量、加快養(yǎng)殖速度，在養(yǎng)殖過(guò)程中添加各種有害元素、使用各種有害手段等，而在運(yùn)輸過(guò)程中，為了減少損耗，對(duì)盛裝小龍蝦的設(shè)備和食品添加各種化學(xué)物質(zhì)，小龍蝦加工過(guò)程中，為了味道更鮮美、更吸引消費(fèi)者，添加一些禁用物資，等等。所有這一切，都是必須引起高度重視的。美食與糧食、美味與安全之間的辯證法，關(guān)系是不能顛倒的，優(yōu)劣也是需要區(qū)分的。不然，后果嚴(yán)重。