【脆皮烤雞】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】低筋粉68g，澄粉7g，生粉7g，泡打粉6g，糯米粉9g，鹽1g，雞精一克

【輔料】小蔥150g，生姜120g，洋蔥120g，蒜70g，油

【脆皮水】白醋125g，大紅浙醋50g，麥芽糖25g，白酒10g，小蘇打1g

【香粉】胡椒粉5g，5香粉2g，鹽焗雞粉10g，雞精10g，糖30g，料酒30g，鹽35g

①把手槍雞腿在不破壞皮和形狀的情況下進(jìn)行改刀

②把準(zhǔn)備好的腌料切碎涂抹到雞腿上，然后用簽子扎孔，腌制一整晚

③清洗掉顏料，然后用沸水把雞皮每一個(gè)角落都燙三次

④用一根繩子系在骨頭的那一頭晾干水分

⑤把麥芽糖用微波爐加熱化開(kāi)，然后和大紅浙醋混合，均勻的涂在雞皮上〈避開(kāi)雞肉部分〉

⑥用風(fēng)扇把雞腿吹干，然后薄薄的涂上脆皮漿，吹風(fēng)三個(gè)小時(shí)〈需要根據(jù)漿的濃厚度再上1-2次脆皮漿〉

⑦雞腿肉的部分用剪子剪開(kāi)，油溫100度，下入雞腿浸炸十分鐘

⑧逐漸把油溫上升到150度，再次下入雞腿炸5-6分鐘撈出

⑨大火升溫到180度，下入雞腿復(fù)雜30秒即可