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川式白切雞??????

白切雞

1??食材與調(diào)料

2??烹飪步驟

3??成品展示

一、食材與調(diào)料

1.食材：雞肉 豬肉

2.調(diào)料：鹽 糖 醬油 醋 姜汁 蒜水 花椒粉芝麻醬 紅油 白酒

二、烹飪步驟

1.香料洗凈后備用

2.鍋中倒油，放入姜片、蔥段、香料炒香后倒入水煮開

3.煮開后放入切好的豬肉熬出油脂后倒出放入冰箱降溫

4.鍋中倒入加入適量白酒煮開后放入雞肉燙一遍后備用

5.鍋中倒水加入姜片、蔥，倒入酒放入燙好的雞肉焯水

6.雞肉煮至斷生后放入鹵水中浸泡10分鐘

7.姜、蒜中加入高湯后用料理機攪碎備用

8.浸泡好的雞肉晾干后抹油切成塊放入盤中備用

9.碗中放入鹽、糖，加入醬油、醋、姜汁、蒜水、花椒粉、芝麻醬、紅油一起攪拌均勻淋在雞肉上，最后撒上蔥花

三、成品展示??