最近幾次被問(wèn)到關(guān)于咖啡生豆分級(jí)的內(nèi)容，于是打算寫(xiě)一篇關(guān)于生豆分級(jí)的文章來(lái)給大家科普一下。

有些小伙伴說(shuō)，知道咖啡分級(jí)有什么用呀?

這就像咱們知道豬肉每個(gè)部位價(jià)格不同一樣，看懂分級(jí)方式能夠讓我們對(duì)咖啡生豆的品質(zhì)和價(jià)格有一個(gè)基礎(chǔ)的判斷。所以在咖啡生豆的分級(jí)里面，我們會(huì)根據(jù)瑕疵率、大小、海拔、硬度等等來(lái)進(jìn)行分級(jí)

再說(shuō)我們會(huì)在哪里看到咖啡生豆的分級(jí)，一般我們會(huì)在很多咖啡豆的名稱后面看到一些代碼，比如G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG等等……這些都是咖啡生豆的分級(jí)，不同的國(guó)家有不同的分級(jí)方式，學(xué)會(huì)了分級(jí)的基礎(chǔ)知識(shí)，看到后綴就能大概知道是哪個(gè)國(guó)家的生豆了。

（我寫(xiě)完文章去搜了一下淘寶，咱們買(mǎi)熟豆的時(shí)候好多信息都已經(jīng)抹掉了，嗯。。所以，可能很多分級(jí)的標(biāo)簽?zāi)阍谌粘Ｖ泻苌贂?huì)看到，如果你有采購(gòu)生豆，可能會(huì)看得更多一些）

隨便找了一家咖啡豆的信息

蠻多分級(jí)分類(lèi)的信息都抹掉了，雖然這樣，我們還是簡(jiǎn)單分一分產(chǎn)區(qū)來(lái)介紹一下這些分級(jí)

畢竟多了解一些不是壞事兒嘛

1、埃塞俄比亞

分級(jí)代碼：G1、G2、G3、G4、G5、G6

舉個(gè)栗子：

最早指定埃塞的分級(jí)制度的是埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個(gè)叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部門(mén)，他們專門(mén)負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級(jí)定義這一個(gè)非常重要的職責(zé)。

那時(shí)也就是早期的標(biāo)準(zhǔn)是，水洗的出口的等級(jí)分為G1與G2；對(duì)于日曬的咖啡出口的等級(jí)為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級(jí)為G3（所以早些年還通過(guò)G幾來(lái)區(qū)分水洗日曬，現(xiàn)在就不一樣了）

當(dāng)時(shí)的分級(jí)方式，是單純按照缺陷數(shù)來(lái)分級(jí)，主要以300g中含瑕疵豆數(shù)量來(lái)給咖啡生豆分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下表。水洗處理的豆子最高級(jí)是 G1，日曬的最高等級(jí)是G3。

后來(lái)出現(xiàn)了ECX（Ethiopia Commodity Exchange簡(jiǎn)稱ECX），針對(duì)分級(jí)做了重新的定義，對(duì)于日曬的定義第一次出現(xiàn)了G1

現(xiàn)行的分級(jí)方式是ECX制定的以物理屬性特征與杯測(cè)風(fēng)味特征結(jié)合評(píng)分以定級(jí)數(shù)。

ECX按照物理屬性特征與杯測(cè)風(fēng)味特征的總分將咖啡生豆分為九個(gè)等級(jí)，其中物理特征分?jǐn)?shù)占40%，杯測(cè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)占60%。

物理特征（40%）：

水洗處理：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

非水洗處理：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%）

然后對(duì)當(dāng)中G1-G3按照SCAA標(biāo)準(zhǔn)再次杯測(cè)，更細(xì)致的評(píng)定其風(fēng)味屬性，對(duì)其中不低于85分的G1、G2評(píng)定為Q1等級(jí)；對(duì)其中介于80到85的G1 ,G2,G3評(píng)定為Q2等級(jí)，對(duì)80分以下的所有G1,G2,G3 評(píng)定為G3等級(jí)；

Q1與Q2分類(lèi)為精品等級(jí)出口。G4- G9保持原分級(jí)不變，與G3一起分類(lèi)為商業(yè)等級(jí)出口。

雖然這里有Q1Q2，但是我們?nèi)粘＿€是用G1G2G3G4比較多一些，我最低只見(jiàn)過(guò)G5，再往下我就沒(méi)見(jiàn)著兒過(guò)了

2、哥倫比亞

哥倫比亞的分級(jí)方式是通過(guò)咖啡生豆目數(shù)的大小來(lái)分級(jí)的，但是這樣的分級(jí)純粹就是按照大小進(jìn)行的，無(wú)關(guān)于瑕疵和口味

一般我們都會(huì)把咖啡生豆的大小叫做多少多少目數(shù)

比如17目咖啡指的就是該咖啡在篩選的過(guò)程中停留在17/64英寸（約0.67厘米）直徑的篩網(wǎng)上。同理，16目，就是16/64英寸，所有目數(shù)大小的分母都是64英寸

樣子差不多像是下面這個(gè)東西

在哥倫比亞，主流的三大類(lèi)是

不過(guò)說(shuō)到底，大小和風(fēng)味并沒(méi)有那么那么那么絕對(duì)的關(guān)系，所以咱們可以喜歡大的，但不能迷信大的，嗯，就是這樣

所以我也很少在生豆單子里頭看到哥倫比亞的豆子有明顯的分級(jí)代碼

舉個(gè)栗子：

咦，感覺(jué)寫(xiě)個(gè)分級(jí)怎么篇幅有點(diǎn)長(zhǎng)啊，你們先點(diǎn)贊收藏一下好不好啊，下一個(gè)

3、巴西

巴西的分級(jí)方式有點(diǎn)復(fù)雜其實(shí)又不復(fù)雜，雖然很多豆子一般吧，但家人分級(jí)還挺細(xì)致的

這回我們先舉個(gè)例子

這里面后綴有點(diǎn)長(zhǎng)，我們一個(gè)個(gè)看

先是NY

這個(gè)叫做“扣分法”，根據(jù)每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級(jí)，等級(jí)共有No.2到No.8七個(gè)等級(jí)

扣分在4以下則可歸為No.2.一顆瑕疵豆都沒(méi)有當(dāng)然可稱得上是No.1，但是這種情況少，那可是上上上上品啊，反正我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)

然后是SC，這還是目數(shù)的分級(jí)制度

最后是FC，這是杯測(cè)質(zhì)量的分級(jí)標(biāo)志

一般根據(jù)杯測(cè)質(zhì)量等級(jí)為： fine cup fine good cup fair cup poor cup bad cupFC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見(jiàn)。

4、危地馬拉

先舉個(gè)例子

還是比較簡(jiǎn)單的，有兩個(gè)分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)制度

第二個(gè)是瑕疵標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP-US preparation 歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP-Euro preparation 極品標(biāo)準(zhǔn)GP-Gourmet preparation

一般情況下而言，EP標(biāo)準(zhǔn)高于USP標(biāo)準(zhǔn)

相對(duì)而言，SHB還是比較常見(jiàn)的

5、哥斯達(dá)黎加

哥斯達(dá)黎加和危地馬拉的有些接近，也有個(gè)SHB，舉個(gè)例子：

按照密度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

按照瑕疵分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP-US preparation 歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP-Euro preparation

6、肯尼亞

常見(jiàn)的等級(jí)依然是按照大小居多

同時(shí)肯尼亞也有10個(gè)杯測(cè)等級(jí)：

Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor

其中FAQ最為常見(jiàn)

上面例子中，大小等級(jí)后面常見(jiàn)SL28&SL34，這是肯尼亞很有名的品種

肯尼亞有許多產(chǎn)區(qū)竭力保留原生森林生態(tài)系統(tǒng)，保護(hù)天然的基因庫(kù)，支持野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹(shù)?？夏醽喌目Х葮?shù)多栽種于海拔1400米-2000米，生長(zhǎng)區(qū)域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。

1930年，由"Scott Laboratories"實(shí)驗(yàn)室培育、命名的肯尼亞獨(dú)特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環(huán)境下誕生。

根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室植物學(xué)家的說(shuō)法，SL28、SL34為基因變種

7、坦桑尼亞

雖然也是看大小，不過(guò)看上去復(fù)雜了很多

不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，我最近怎么買(mǎi)坦桑尼亞

然后坦桑尼亞也有個(gè)一樣的瑕疵標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP-US preparation
歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP-Euro preparation
極品標(biāo)準(zhǔn)GP-Gourmet preparation

8、印尼

說(shuō)道這個(gè)印尼啊，你們知道這個(gè)濕刨法啊。。。害，慘不忍睹，但人家還是G1

印尼靠的啥分級(jí)，沒(méi)錯(cuò)，還是瑕疵率

以下依然是300g生豆樣品中的瑕疵數(shù)目分級(jí)

然后有時(shí)候也會(huì)看到一些TP啊之類(lèi)的縮寫(xiě)

R=Robusta羅布斯塔
A=Arabica阿拉比卡
WP=WetProcessed濕脫殼法
DP=DryProcessed干處理/日曬
AP= AfterPolished ?拋光（拋光去除過(guò)銀皮）
D/P（二次手選，Double Picked）
T/P(三次手選，Triple pick)

9、巴布亞新幾內(nèi)亞

巴布亞新幾內(nèi)亞是大洋洲上的一個(gè)島國(guó)，感覺(jué)他們島豆子還是蠻小眾的，因?yàn)槲也徽τ茫罱蛩阍囋嚒?/p>

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

10、薩爾瓦多

我要開(kāi)始偷懶了

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP-US preparation 歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP-Euro preparation 極品標(biāo)準(zhǔn)GP-Gourmet preparation

11、洪都拉斯

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP-US preparation 歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP-Euro preparation

所以你看，雖然每個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，而且有的地方會(huì)有很多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是也不是每一款豆子給到的信息是完全充足的，當(dāng)然了，這是站在我們?cè)趪?guó)內(nèi)烘焙去采購(gòu)生豆的角度上，可能貿(mào)易商采購(gòu)的時(shí)候信息會(huì)更多一些。

好了，以上就是本期的銀河系喝咖啡指南

希望對(duì)你了解咖啡豆分級(jí)有所幫助

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