2元一根的淀粉腸，成本到底是多少？究竟有多少肉？ 你還敢吃嗎？
近日，一種名為“淀粉腸”的街邊小吃引發(fā)了廣泛討論。這根價(jià)格僅為2元的美食成了人們紛紛談?wù)摰脑掝}，大家都想知道里面究竟有多少肉？
經(jīng)過實(shí)地調(diào)查和采訪，我得出了以下結(jié)論。首先，“淀粉腸”是一種以淀粉為主料制作而成的街頭小吃，因其口感獨(dú)特受到了不少消費(fèi)者的喜愛。然而，與名字相反，實(shí)際上里面的肉并不多。
一根腸，兩塊錢，烤得外焦里嫩，等公交或路過的時(shí)候，許多人會買一根解解饞。領(lǐng)著孩子的家長，也會給孩子買一根當(dāng)做零食。然而，大家在享受烤腸美味的同時(shí)，有沒有考慮過：這2元的烤腸里，有沒有肉？都是什么肉？
小作坊非肉烤腸竟與正規(guī)廠家烤腸味道無異
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，正規(guī)一點(diǎn)的廠家可能會用雞肉等，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然后就是主要增香物質(zhì)——?豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——?淀粉。
還有的廠家可能會用狐貍?cè)?/strong>、貂肉等。因?yàn)檫@些肉來源于養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場大多只要毛皮，肉比較便宜。有些黑心廠家，為了降低成本，獲得最大的利潤，可能會更多使用?非肉類材料。
有消費(fèi)者可能會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味肯定不一樣，沒法區(qū)分嗎？實(shí)際上，如果里面加上豬肉香精，一般人很難分辨出來。
此外，街邊的烤腸機(jī)一開就是一天，烤腸中一些營養(yǎng)成分在高溫加熱過程被破壞。
家里燉肉、燒肉的時(shí)候，都不會放香精。街邊烤腸香氣特濃的，許多是因?yàn)榧恿讼憔?、香料?/p>
常吃小作坊烤腸易得腸胃病
經(jīng)常吃這類食品，對身體到底有沒有危害？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的幾率患腸胃方面的疾病。
還有一種物質(zhì)不得不提，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉制品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產(chǎn)肉毒素，延長肉制品的保質(zhì)期。
一般來說，如果按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加亞硝酸鹽，不會對人體造成危害。但是，市場上有一些小作坊過量使用，那就危險(xiǎn)了。
專家表示，香腸等加工肉制品不是不能吃，而是不要經(jīng)常吃、大量吃。更要選擇去可靠的正規(guī)的店面購買。在食用的同時(shí)，適當(dāng)?吃些新鮮蔬果，可以降低患病風(fēng)險(xiǎn)。
淀粉腸配料的說明:
? ? ?1. 淀粉:淀粉腸的主要原料是淀粉,通常使用面粉、生粉或其它淀粉制作糊狀的主料。2. 水:需要一定量的水與淀粉混合,用來調(diào)節(jié)淀粉腸的硬度和可塑性。水的數(shù)量直接影響淀粉腸的軟硬程度。3. 色素:添加適量的食用色素,如紅色素,增加產(chǎn)品的顏色和吸引力。4. 乳化劑:在生產(chǎn)中常添加少量乳化劑,如蛋黃卵磷脂,調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)地。家庭自制時(shí)通常不添加。5. 香料:可根據(jù)口味添加食用香料,如芝麻香、蔥香等,增加香味。有的家庭食譜不添加香料。6. 防腐劑:商業(yè)生產(chǎn)通常添加食用防腐劑,如抗壞血酸鈉(維生素C)、山梨酸鉀等,防變質(zhì)。家庭自制一般不添加防腐劑。7. 膨松劑:少量添加食品膨松劑,如發(fā)酵粉等,使淀粉腸內(nèi)部更松軟蓬松。8. 奶油或植物油:少量的奶油或植物油用于涂抹淀粉腸表面,增加口感和光滑度?？傊?淀粉腸的配料可以根據(jù)個(gè)人口味和要求選擇性添加或減少某些成分,特別是色素、香料和防腐劑。
如何自制淀粉腸？在家就可以做
淀粉腸是一種非常具有地方特色的美食，由于氣候和物產(chǎn)不同的緣故，古人們發(fā)明了制作粉腸的方法，讓這種美味能夠呈現(xiàn)在美食愛好者們的面前。粉腸的具體口味和做法非常多，其中以淀粉腸最受歡迎，最為流行，下面就來看看自制淀粉腸怎么做呢？
新鮮的豬肉餡500g，豬腸半截，淀粉170g，食用鹽6g，大蔥三段，生姜10g，八角一個(gè)，花椒11粒，老抽20ml，香油5ml，香蔥三根，王守義十三香3g，食用糖2小勺，茶葉1勺。
1、把新鮮豬肉餡放進(jìn)一個(gè)容器中，把調(diào)味料放進(jìn)去，香蔥3根弄成蔥末，生姜拍成姜泥，老抽20ml，十三香3g，香油5毫升，食用鹽3-6g，用筷子把豬肉餡攪拌勻?qū)?，在拿另一個(gè)容器，用土豆制成的淀粉放進(jìn)去180g，滴進(jìn)清水，用手開始攪拌，一定要攪拌勻?qū)崱?/p>
2、把350g的開水放進(jìn)盛有淀粉的容器中攪拌均勻。
3、晾涼時(shí)把豬肉餡倒進(jìn)去，順著一個(gè)方向，繼續(xù)攪拌均勻。
4、在把腸衣的一端打死結(jié)，一定要打緊，也可以用棉繩緊一下。
5、把腸衣的另一端套在礦泉水瓶子的瓶口，用來灌肉餡。
6、肉餡進(jìn)不去的時(shí)候用勺子壓一下就會進(jìn)腸衣里面的，灌上一些后用手拿著腸衣把豬肉餡往下弄一弄。
7、豬肉餡灌好之后腸衣一端要留出10厘米的地方，多出來的地方用棉繩打結(jié)，然后開始分段。
8、鍋中放好溫水，然后把灌好的場子和八角一個(gè)，花椒，大蔥段，生姜，食用鹽放進(jìn)去，開小火。
9、再用牙簽把腸子每一段都扎幾下，等水開了開始計(jì)時(shí)，30分鐘過程中全用小火。
10、煮到一半的時(shí)間后，在拿另一個(gè)鍋在燒點(diǎn)開水，燒開后關(guān)火晾涼。
11、30分鐘過后把煮好的腸子放到另一個(gè)溫水鍋中，用漏斗把上面的浮沉撈一下，在撈出來放到盤子中。
12、在鍋里面在放一個(gè)蒸簾子，沒有話可以放上幾根筷子也是可以的，一定要架牢固。
13、把晾涼后的腸子放到鍋中，鍋蓋子一定要蓋嚴(yán)實(shí)，中大火開鍋，冒出煙味的時(shí)候開始計(jì)時(shí)5分鐘，五分鐘過后關(guān)火，燜上10分鐘開鍋蓋，腸子的表面就成醬黃色了，可以安排了。喜歡吃的朋友最好是自己動手最靠譜。
