變性淀粉指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。與普通淀粉相比，變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等特性，因此在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣闊。

變性淀粉在食品中的應(yīng)用

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

我國變性淀粉的研制起步較晚，始于上世紀(jì)80年代。從變性淀粉的種類上來說，國外已開發(fā)上市了多達(dá)2000余種變性淀粉產(chǎn)品，包括氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精、預(yù)凝膠化淀粉（預(yù)糊化淀粉）、雙醛淀粉等，其中用玉米淀粉生產(chǎn)的變性淀粉已達(dá)到200多種，而中國內(nèi)地以玉米淀粉為原材料生產(chǎn)的變性淀粉品種只有十余種，未來變性淀粉使用前景非常廣闊，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展軌道。

變性淀粉分類方式及代表性品種

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

由于變性淀粉是集化學(xué)、化工、物理等多種應(yīng)用技術(shù)于一身的綜合產(chǎn)品，市場開發(fā)難度較大，眾多企業(yè)采用試探性、作坊式的投資運(yùn)作模式。隨著我國變性淀粉行業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)不斷完善，裝備不斷改進(jìn)，工藝參數(shù)控制水平不斷提高，我國變性淀粉產(chǎn)量和質(zhì)量均大幅度提高，2021年我國變性淀粉產(chǎn)量達(dá)182.65萬噸，比上年增加7.53萬噸，增幅4.30%。

2009-2021年中國變性淀粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

在變性淀粉品種中，2021年我國產(chǎn)量10萬噸以上的品種有氧化淀粉、復(fù)合變性淀粉、陽離子淀粉、醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉，產(chǎn)量分別為37.16萬噸、33.85萬噸、23.41萬噸、16.66萬噸和14.71萬噸，這五種產(chǎn)品產(chǎn)量約占變性淀粉總產(chǎn)量的68.87%。與2020年相比，磷酸酯淀粉、氧化淀粉產(chǎn)量增幅較為明顯，同比分別增長27.11%和15.91%；磷酸酯淀粉和復(fù)合變性淀粉產(chǎn)量均下降，同比降幅分別為15.49%和6.02%。

2021年中國變性淀粉產(chǎn)量結(jié)構(gòu)（%）

資料來源：中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

從產(chǎn)區(qū)分布來看，我國變性淀粉生產(chǎn)主要集中在山東、浙江、廣西、廣東、江蘇和江西，這六個(gè)省份變性淀粉產(chǎn)量占總產(chǎn)量的86%。2021年山東省變性淀粉產(chǎn)量66.83萬噸，同比略降0.46%，占總產(chǎn)量的37%；浙江變性淀粉產(chǎn)量27.90萬噸，同比增加3.87%，占總產(chǎn)量的15%，山東和浙江變性淀粉產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量一半以上。

2021年中國變性淀粉產(chǎn)區(qū)分布

資料來源：中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)性增長，變性淀粉需求增長，尤其是中高端食品級變性淀粉產(chǎn)品需求呈明顯增長趨勢，2021年我國變性淀粉消費(fèi)量達(dá)232.01萬噸，同比增長7.7%。

2009-2021年我國變性淀粉消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，造紙業(yè)仍是最大的應(yīng)用領(lǐng)域，主要得益于快遞業(yè)務(wù)的快速發(fā)展；食用需求穩(wěn)中略增，主要是速凍食品、酸奶及各種醬料中需求持續(xù)增長；在醫(yī)藥、化工及其他新興高端領(lǐng)域中的應(yīng)用依然有限。

2021年中國變性淀粉分消費(fèi)結(jié)構(gòu)（%）

資料來源：中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

?

更多關(guān)于變性淀粉行業(yè)的全面數(shù)據(jù)和深度分析，請搜索、收藏共研網(wǎng)，或者購買共研咨詢獨(dú)家發(fā)布的《?2023-2029年中國變性淀粉市場調(diào)查與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》?！?2023-2029年中國變性淀粉市場調(diào)查與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》為共研產(chǎn)業(yè)研究院自主研究發(fā)布的行業(yè)報(bào)告，是變性淀粉領(lǐng)域的年度專題報(bào)告?！?023-2029年中國變性淀粉市場調(diào)查與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告?》從變性淀粉發(fā)展環(huán)境、市場運(yùn)行態(tài)勢、細(xì)分市場、區(qū)域市場、競爭格局等角度進(jìn)行入手，分析變性淀粉行業(yè)未來的市場走向，挖掘變性淀粉行業(yè)的發(fā)展?jié)摿ΓA(yù)測變性淀粉行業(yè)的發(fā)展前景，助力變性淀粉行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

?

?