舒芙蕾我做過烤箱版的，也做過平底鍋版的，烤箱版的口感更嫩滑，但成品塌陷更快，平底鍋版的雖然口感要稍微差一些，但更容易操作。這次過節(jié)分享烤箱版的舒芙蕾做法~

材料：

? ? ? ? ? 牛奶125g、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖30g、軟化黃油25g、低筋面粉25g、白醋5ml

這些材料容量150ml的模具可以做2~3個(gè)舒芙蕾

做法：

? ? ? ? ?1.模具里涂上一層薄薄的黃油

? ? ? ? ?2.倒入細(xì)砂糖轉(zhuǎn)幾圈讓容器均勻地粘上糖

? ? ? ? ?3.蛋清蛋黃分離，裝在兩個(gè)大碗里

? ? ? ? 4.鍋里倒入剩余的黃油，融化后加入牛奶攪拌

? ? ? ?5.加入面粉，煮至稍微濃稠后逐個(gè)倒入蛋黃，繼續(xù)邊攪拌邊煮，直到變得順滑，出現(xiàn)清晰紋路

? ? ? ?6.離火，將蛋黃糊倒到碗里，蓋上保鮮膜放一旁備用

? ? ? ?7.烤箱上下火200℃預(yù)熱

? ? ? ?8.蛋白加白醋，分三次加入剩余的細(xì)砂糖，低速打發(fā)到濕性發(fā)泡（提起打蛋器有大彎鉤，傾斜打蛋盆蛋清有一點(diǎn)流動(dòng)狀態(tài)）

? ? ? ?9.舀一勺蛋白霜到蛋黃糊里拌勻后倒回剩余的蛋白霜，輕輕切拌至顏色一致的面糊

? ? ? ?10.面糊裝到模具里，并擦干凈杯沿沾到的面糊（不需要倒?jié)M，只需要與下方的杯沿齊平）

? ? ? ?11.送入烤箱，轉(zhuǎn)上下火190℃烤15~17分鐘

烤好后舒芙蕾會(huì)長(zhǎng)的很高，但在1分鐘左右就會(huì)塌陷，這時(shí)需要立即將舒芙蕾取出，撒上糖粉，趁熱享用雖然有意減少了糖量，但事實(shí)上舒芙蕾吃起來(lái)還是會(huì)很甜，吃的時(shí)候建議搭配一杯咖啡或者純可可，中和甜味