先給大家普及一個冷知識：墨西哥菜雖然小眾，但是和中餐、法國菜、意大利菜、印度菜并稱為“世界五大菜系”。

　　遺憾的是，廣州目前墨西哥餐廳屈指可數(shù)，偶爾饞起來也只能自己解決。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪低，口感獨特。

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　　墨西哥菜的很多做法和配料都很像中國菜，又帶著一絲異域的情調(diào)。

　　比如這兩年小紅書上很火的墨西哥玉米餅(taco)，跟我們的肉包子、鹵肉卷、煎餅果子差不多，都屬于“大餅卷什么”系列。

　　今天要做的這道燉墨西哥牛肉，將鹵牛肉和西紅柿牛肉的口感復(fù)合在一起，也很討中國胃的歡心。

　　做法與中式燉菜并無太大區(qū)別，主角是牛肉和香辛料。

　　牛肉建議選擇肥瘦相間的部位，如牛上腦、牛里脊，或者牛腩比較好買。

　　我這次還加了一些牛排骨，骨頭中的膠質(zhì)會讓肉湯更加香濃，有一種入口即化的好味道黏在嘴唇上。

　　墨西哥菜講究用香辛料，在這道菜中得到了淋漓盡致的詮釋。香料搭配并沒有固定的公式，核心的關(guān)鍵是口感均衡有層次。

　　我的這個方子里，少不了肉桂，香葉，黑胡椒，牛至葉，再加上香菜籽，小茴香，丁香這些香料，大家可以根據(jù)自己家里的庫存情況進行適當(dāng)?shù)膭h減。

　　除了上面提到的干香料之外，這道菜一般也會用洋蔥和蒜蓉來嗆香，讓它有一種活潑的辣味撲面而來。

　　我則用紅蔥頭代替洋蔥，讓香氣更濃。

　　原版中還會加入墨西哥煙熏辣椒，但是疫情期間買起來比較難，所以沒有放辣椒。

　　墨西哥人喜歡西紅柿和豆子，是他們餐桌上的?？?，這次也被我和牛肉一起加進去燉了。

　　不僅是維生素c和優(yōu)質(zhì)碳水的主力擔(dān)當(dāng)，還能吸收一部分油脂，讓湯底清清爽爽。

　　豆子選擇鷹嘴豆、紅腰豆、白蕓豆都比較合適，但是都需要提前一個晚上泡發(fā)。天氣實在不給力，我為了省事直接用了西紅柿罐頭和雜豆罐頭。

　　這種軟糯多汁的燉菜，本來就應(yīng)該和主食搭配使用。

　　上世紀(jì)50年代，就有人創(chuàng)造性的把比利亞和塔科結(jié)合起來，燉好的牛肉剁碎，與洋蔥碎、芝士一起放入玉米餅中煎熟，然后蘸上特制的醬汁，一口下去格外滿足，也因此在美國風(fēng)靡一時。

　　除了它的官方cp塔可之外，燉牛肉搭配意面，米飯，手搟面，包子也不違和。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪低，口感獨特。