量不大，樣樣都吃到了，而且不浪費(fèi)。這兩天，不少下館子的人們發(fā)現(xiàn)，隨著一人餐、小份菜的紛紛推出，在拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”的同時(shí)，選擇越來越多。讓消費(fèi)者做到不浪費(fèi)，讓光盤行動(dòng)漸成新風(fēng)尚，其中大有可為。

夫已饑而食，蔬食有過于八珍；而既飽之余，雖芻豢滿前，惟恐其不持去也。北宋大文豪蘇軾的這段話，也展現(xiàn)了他作為美食家的感悟：餓的時(shí)候吃東西，蔬菜的美味也超過珍饈，但是吃飽之后，即使再美味的肉食擺滿眼前，也希望早一點(diǎn)撤去。

從目前餐飲消費(fèi)來看，主要的浪費(fèi)行為還是發(fā)生在宴請(qǐng)以及旅游團(tuán)餐等領(lǐng)域。除了講究排場(chǎng)之外，分量大、菜品多、價(jià)格偏高、缺乏特色，也是非常重要的原因。要改變這樣的局面，餐飲企業(yè)需要精準(zhǔn)對(duì)接不同人群用餐需求。事實(shí)上，一些地方對(duì)此推出“N-1”的點(diǎn)餐模式（如：10個(gè)人就餐點(diǎn)9個(gè)菜），甚至還有“N-2”，但如果改成菜式多、菜量少會(huì)不會(huì)效果更好呢？這樣既不容易浪費(fèi)，也不會(huì)犧牲了口味。

作為杜絕餐飲浪費(fèi)的責(zé)任主體，餐飲服務(wù)單位在生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程中，要真正將“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”納入其中，比如對(duì)餐飲的產(chǎn)品規(guī)格、分量、價(jià)格、盛器等進(jìn)行細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化提升，進(jìn)一步減少浪費(fèi)，讓餐飲服務(wù)更加精細(xì)化。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，除了可以更加科學(xué)合理地設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，以就餐人數(shù)定量按需備餐之外，還可以結(jié)合目前的疫情防控，加大力度推動(dòng)分餐制，這樣無疑可以減少浪費(fèi)。

厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，提高餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)缺一不可，而且是相輔相成。餐飲企業(yè)不僅要引導(dǎo)顧客消費(fèi)，更要引領(lǐng)餐飲消費(fèi)的“新食尚”。光盤不僅是面子問題，更是一種美德，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)是全社會(huì)文明素質(zhì)提升的表現(xiàn)。

杜絕舌尖上的浪費(fèi)，必須要靠針對(duì)性強(qiáng)、可操作性強(qiáng)制度做保證。對(duì)于主管部門來說，更要拿出繡花功夫來，分門別類對(duì)癥下藥。明確餐飲企業(yè)、消費(fèi)者的權(quán)利和義務(wù)，違反規(guī)定應(yīng)受什么處罰，也應(yīng)該有對(duì)等的獎(jiǎng)勵(lì)措施。小處著眼，細(xì)處著手，將厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)落到實(shí)處。

新民眼工作室? ?方翔

編輯 |?顧瑩穎