鍋包肉的歷史起源

鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

歷史起源：

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽(yáng)菜傳人陳才保（音）門(mén)下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門(mén)，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫"鍋爆肉"。俄羅斯人發(fā)"爆"音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，"鍋爆肉"就演變成為"鍋包肉"。

西安事變以前，東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，很多道臺(tái)府里的菜，都屬于禁菜、私菜。日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對(duì)鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的"櫻桃肉"，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。