水果酒，顧名思義，就是用水果釀制的酒。它與其他酒類最大的區(qū)別就是其有著不同的水果風(fēng)味。既是水果，也是飲料，更是酒。

所有的水果，都有一個季節(jié).地球上沒有一種果類能夠獨領(lǐng)四季風(fēng)騷,都只能在某一個固定的時令掛果，繼而就銷聲匿跡。甚至有些水果果期極短，幾乎是曇花一現(xiàn)，隨即蹤影難覓。比如桑葚，從結(jié)果到成熟落地，真的就幾天時間，便隨風(fēng)飄零，碾落成泥。

大凡水果，皆以鮮食為佳，冷藏后反季節(jié)再出庫銷售的果物，都干巴巴地味同嚼蠟，風(fēng)味大不如前，而且價格奇高。冷藏并非真正意義上的保鮮保質(zhì)，在冷庫長時間庫存期間，其品質(zhì)會慢慢變化，同時更會有不少水果腐壞變質(zhì)，從而使整批果實受到各種致病菌群的污染。

每一個人都有幾種自己偏愛的水果，一些口感甚好的水果更是大眾情人，比如荔枝、菠蘿、楊梅、西瓜、龍眼，這些味道甘甜的果類幾乎為大多數(shù)人所喜歡。

俗話說蘿卜青菜，各有所愛。跟這些大眾寵兒比起來，青梅、楊桃、金櫻子等水果，由于他們所特有的酸或澀，以及各自味道的別出心裁，喜歡的人相對會比較少，但是也不乏鐘情者，不失它們各自忠實的粉絲。

正是因為水果無法四時長青，所以每當(dāng)一種水果在市面上消失之時，總是讓人們格外惋惜和留戀。冰箱等家庭冷藏設(shè)備，對于長時間保存果類，顯然力所不及。所以我們只能眼睜睜地看著它們隨著季節(jié)的推移而消失，如同與心愛的情人分別，再要相見，需待來年。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

其實要想挽留水果，除了冷藏，還有一種每個人都能輕易做到的方法，那就是將其釀制成水果酒，貯存在家中，供四時品嘗。不管是閨蜜來訪、好友光臨、自斟獨飲、還是家人團聚、情侶對酌，水果酒都是非常不錯的選擇。試想一下，在寒冷的冬季，圍爐夜話時，打開一瓶香濃的菠蘿酒，你一定會覺得時光瞬間流回了盛夏，六月熱情的陽光隨著酒香撲面而來，繼而沁入心脾，溫暖肺腑。

水果酒的飲用方法多樣話，可以直接喝，也可以冰鎮(zhèn)，可以加入冰塊與雪碧，也可以兌入果汁，洋酒，還可以幾種水果酒各裝一份兌著喝，品嘗不同的風(fēng)味。著名的六果液就是用青梅、山楂、菠蘿、石榴、楊梅、荔枝等一起釀制的。

水果酒更是保健養(yǎng)生的佳品，天生我材必有用，上天賦予萬物各自的靈性與效用。每一種水果，都有它自己的用途。如木瓜酒，能豐胸、治腎虛。桑葚酒富含營養(yǎng)，補血補腎氣。貧血、食欲不佳，風(fēng)濕痹痛、動脈硬化者常飲本品有一定功效。梅子酒消暑，對治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、胃寒、腎臟病有一定的輔助治療作用。李子酒能舒筋、行血、消除疲勞。櫻桃酒具有改善貧血、補元氣、祛風(fēng)濕、疏通經(jīng)絡(luò)之功，對痛風(fēng)效果尤佳。長期飲用藍莓酒，可以養(yǎng)顏潤面，延緩衰老，同時還可以預(yù)防疾病，強身健體。桃花酒能美容潤膚、祛除瘢痕，人面桃花相映紅，千百年來桃花酒都受到女士們的特別青睞；桂花酒能美容營養(yǎng)，疏肝通氣、醒脾開胃。玫瑰花酒同樣可以養(yǎng)顏，還能清心健腦、和血散瘀，滋陰補腎，葡萄酒具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有補益作用，還是婦科病的食療佳品。饑食荔枝，飽食黃皮，荔枝酒補中益氣，可作為滋補品長期飲用，而黃皮酒則能很好的促進消化，同時也是消暑佳品，用黃皮與冰糖一起發(fā)酵釀成酒后，連喝半年，能治愈結(jié)腸炎。橘子酒通氣理氣的效用很好，把橘子、橘皮、橘葉、橘根一起泡酒，對脹氣有很好的療效。橄欖酒和枇杷酒以及梨子酒對咽喉炎癥有一定的效果。桂圓酒安神益智，是有失眠傾向者的助眠佳品。作為純天然野生品種，金櫻子酒補血補腎祛濕，桃金娘酒補血安胎澀腸，拐棗酒溫補和解酒的藥性極強，是井下、水下、水產(chǎn)、空調(diào)等潮濕陰涼環(huán)境中作業(yè)人群以及易醉酒人士的理想保健品。百香果酒、金桔酒和楊梅青梅酒一樣，也是酸甜可口的消暑佳品。

很奇怪水果和季節(jié)那種千萬年糾纏不休的關(guān)系，別說果期，即使連水果的風(fēng)味也是如此。比如青梅，應(yīng)該是一年中最早的果實。寒梅斗雪，在萬物凋零的嚴(yán)冬，能夠笑傲風(fēng)雪，羞煞天地萬物的，也只有梅花了。在逆境中結(jié)果的青梅，似乎飽受了人間的困苦與炎涼，滿腹辛酸。即使在成熟之時，也恰逢江南的纏綿雨季，終日里難見陽光。特殊的環(huán)境，造就了青梅獨特的品質(zhì)。它所擁有的那種別具一格的清酸，千百年來不知誘惑得多少人垂涎欲滴。這從發(fā)生在曹操身上的兩個典故“煮酒論英雄”和“望梅止渴”中可見一斑。

曹操青梅煮酒，邀劉備共論天下英雄。名曰會友，實為試探。寄人籬下如履薄冰的劉備突聞其 “天下英雄，唯使君與操耳”之高論，失箸變色。幸而驚雷相助，否則，三國的歷史必將重寫矣。

讀三國，總是不得了的佩服曹操與諸葛亮的遠見。前者的英雄論與后者的隆中對策，均在劉備最落魄之時。尤其是諸葛亮，我一直無法理解，一個未出茅廬的毛頭小伙，怎么就能夠看穿并且由他自己來奠定未來百年的歷史格局？

莫非，這兩人都是青梅酒喝多了，才具有了如此洞穿歷史的慧眼？

如果把青梅比作一個青澀的少女，那么菠蘿、龍眼、荔枝、西瓜這些盛夏的果實，就活脫脫是人妻熟女了。陽剛之氣的培育，把她們一個個變成風(fēng)情萬種的尤物。夏的熱情與浪漫，讓她們蘊藉了無限的芬芳與甜蜜，只可惜她們也只能像那些飽滿的果實一樣，漸漸老去。唯一能讓她們萎而不謝的，也許，只有男人們愛的滋潤吧？

我常想，世間萬物，的確都有他自己活著的理由。你也許覺得掌心里的這顆桃兒，無非就是一枚供人飽腹的果子而已。其實不是的，它從開花到結(jié)果，從青蔥到成熟，肯定有過它的悲和喜，有過它的愛和戀。也許，旁邊那顆李兒，就是它的夢中情人呢。更或許，它的夢中情人就是此刻，把它捧在手心的你。所以，它才心甘情愿的被你融入腹中。

既然如此，你，又為什么不肯珍惜它呢？

小時候肚子餓，不管是吃楊梅還是酸棗，都是囫圇吞棗，連果核一起吃進肚子，變態(tài)般滴珍惜。那時候其實沒把它們當(dāng)水果，而是當(dāng)成了果腹的食糧。要命的是，這種習(xí)慣一直頑固的保持到今天。記得那時候老媽總嚇我說，不能把核吞下去哦，不然腦瓜上會長出楊梅樹來的。我就想，那好啊。以后吃楊梅就不用上山，把手抬起來就可以摘下來了。

然后第二天一早醒來就習(xí)慣性地摸摸頭頂，咿呀，怎么還沒長出來呢？

摸了幾十年的頭頂，我終于知道，不管把什么核吞下去，腦袋上都只會長出白頭發(fā)不會長出果樹來。而且我還知道了，把它們連皮帶核，放到酒里，居然可以變成香濃的果酒，留住每一個季節(jié)的飄香。

譬如楊梅酒吧。

這應(yīng)該是最受大家追捧的水果酒了。把新鮮楊梅，用加了少許食鹽的涼開水清洗浸泡后撈起晾干，有條件的最好用白酒直接清洗，然后按1:3的比例，注入白酒。同時視楊梅的成熟度，加入適量老冰糖，密封。次日，瓶中的白酒開始慢慢變得艷麗鮮紅，而楊梅則漸漸褪色。若是想吃酒楊梅，大概在一周左右最為適宜。不過此時的楊梅已經(jīng)吸收了大量的酒精，極易醉人。嘴饞的話，楊梅酒也可以開始品嘗了。那種酸酸甜甜的風(fēng)味，配上那緋紅鮮艷的顏色，怎么形容它的誘惑都不為過。

在藥用效果上，楊梅酒以時間愈長愈佳。它在除煩消渴，開胃祛疾，滌腸除蟲方面的表現(xiàn)尤為良好。是夏季極好的消暑飲品。冷藏后飲用，風(fēng)味尤佳。楊梅具有很強的收斂作用，不小心做了拉拉隊長的時候，飲一杯楊梅酒，立可止瀉。

很多人不知道，水果酒的營養(yǎng)，比鮮吃水果更高。因為酒是很好的溶媒，能夠最大限度的分解出水果中的物質(zhì)，同時借助酒所特有的促進血液循環(huán)的功能，把其中的藥性帶到全身，使其更好的為人體所吸收。另外，人們在吃水果的時候，是不會傻到像我一樣連皮帶核一起吃到肚子里的。但是水果酒卻恰恰可以連皮帶核一起泡制，這樣就把果皮和果核里的營養(yǎng)也“壓榨”出來了。

比如菠蘿皮，據(jù)分析，菠蘿皮中含有豐富的礦質(zhì)元素、總糖、粗纖維等多種營養(yǎng)成分。菠蘿皮中不但含有人體所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且還含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人體必需的微量元素。

比如葡萄皮。我們吃葡萄的時候，都會把葡萄皮和籽吐掉，一方面是因為味澀，另一方面舉得可能不干凈。最重要的還是覺得它沒用。其實錯了，只要清洗干凈的話，還是建議吃掉，因為葡萄皮和籽對人體有很多好處。

首先，葡萄皮當(dāng)中含有的天然色素，對人體內(nèi)糖類的分解有積極的促進作用，不但可以抵抗高血糖，而且可以避免因為吃葡萄較多引起的消化不暢的問題。

其次，葡萄皮重含有一種叫做白藜蘆的抗氧化物質(zhì)，尤其對人體的皮膚有好處，可以預(yù)防心腦血管疾病，對皮膚癌也有很好的抵抗和預(yù)防作用。

另外，葡萄皮也含有很豐富的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如果吐掉的話，那么多的維生素和蛋白質(zhì)就白白浪費掉了，實在是非常可惜。

在水果當(dāng)中，最適宜用發(fā)酵法釀酒的就是葡萄，因為它甜度高，水分足，容易發(fā)酵。把葡萄稍微進行清洗，保持表皮上的白霜，然后捏碎放入發(fā)酵容器中，加入適量白糖，密封發(fā)酵。發(fā)酵完成后將渣過濾掉即可。

比如橘子皮、荔枝核和龍眼核，都是中藥材中的一員。以荔枝為例，本品辛溫，入肝、腎經(jīng)，有溫中散寒、理氣止痛作用?！侗静菥V目》曰：“荔枝核入厥陰，行散氣滯、其實雙結(jié)而核肖睪丸，故其治癩疝卵腫，有述類象形之義”。故多用于厥陰肝經(jīng)寒凝氣滯所致的疝痛、睪丸腫痛等少腹疼痛，并可用于氣滯血瘀所致的婦人經(jīng)前腹痛和產(chǎn)后腹痛。據(jù)說大詩人白居易有一次受涼得了疝氣癥，就是用荔枝核治愈的。

相對于釀制其他含糖量高的水果，青梅需要用到的冰糖最多。比例達到1:0.5.因為尚未成熟的梅子，實在是太過酸了，沒有足夠的冰糖無法把口感矯正過來。成熟的梅子酸味略減，香味則更濃，泡好的梅子酒也更香。

但是很奇怪的是，味道極澀的青橄欖，即使只加少許冰糖，泡制成橄欖酒后，卻完全沒有了澀味，取而代之的無法形容的香和甘甜。造物主實在是神奇透了。

至于水果酒的做法，不外乎兩種，一種是純發(fā)酵，一種是泡制。前者操作起來有一定的難度，工藝要求高，而且酒精度低，含雜菌多，保質(zhì)期極短。況且一些本身水分和糖分少的水果，基本無法靠自身發(fā)酵成酒。

相比之下，用低度白酒泡制水果酒，簡單易行，安全可靠，沉淀少，酒色艷麗，透明度高，保質(zhì)期長。既有水果所特有的風(fēng)味，又有白酒的醇香，風(fēng)格獨特，既是水果，又可當(dāng)飲料，還可以作為酒來解饞。因為很多水果酒具有潤膚駐顏的功效，因而特別為眾多愛美的女士所青睞。

我們比較了解適宜釀酒的水果有葡萄、荔枝、龍眼、菠蘿、楊梅、青梅、蘋果、桃、李、杏、櫻桃、梨、桑葚、橄欖、金桔、芒果、草莓等等。近年來隨著人們對天然野生水果的追捧，金櫻子、桃金娘、萬壽果（拐棗）等一大批原本長在荊棘叢中的野生果實也走進了高檔的酒柜。不適宜做酒的，大概就只剩下香蕉了。

由于能夠釀酒的水果太多，本文不能一一詳細描述其制作方法，故而只能就材料的選用與制作過程說一些簡單的心得。畢竟大多數(shù)水果酒的釀造方法都是大同小異的。

一是原料的選用。

新鮮是最重要的，盡量選取新鮮無霉變的水果。成熟與否，視水果本身的屬性而定。一般用來泡酒的水果，以半熟或八成熟為佳。

二是白酒的選擇。

與泡制藥酒不同，水果酒必須采用米香型或清香型酒為宜，這其中，又以自釀無添加的米酒為佳，度數(shù)在30-50之間即可。視水果本身水分含量的不同，泡制后的成品實際度數(shù)一般會比基酒低10-15度左右。不建議用濃香型和醬香型酒，因為這兩種酒會反客為主，掩蓋水果原有的香味。

三是殺菌與消毒。

泡酒的容器以陶制品最好，玻璃瓶次之。都必須經(jīng)過殺菌與消毒。陶制品可以用沸水熏蒸，玻璃瓶則切勿用熱水直接燙洗，可以用高錳酸鉀溶液清洗。

備用的水果，需要用淡鹽水清洗，但不能用水長時間浸泡。清洗后撈起瀝干水分即可，無需暴曬。有條件的不妨多買幾斤白酒，直接用酒來清洗。

冰糖的用量視水果的成熟度和個人的口味來添加。沒有固定的比例。

水果與酒的比例一般以1:2-3為宜，泡一次即可，太濃反而不好喝，最低限度酒面要比水果高出10厘米以上。

一些清熱利肺利咽的水果如金桔、橄欖、枇杷等，需要加入適量的蜂蜜，以增加其藥用功效。

不建議在水果酒中加入其它藥材和調(diào)料，以免改變原果的風(fēng)味。但是釀制桃花酒則需加入適量白芷，以增強其美容祛斑的功效。

水果酒種類繁多，不能一一盡述。本人對釀制各種特色酒情有獨鐘，在經(jīng)營酒類實體店之余，也順應(yīng)潮流，把產(chǎn)品搬到了淘寶網(wǎng)和微店。上面說到的米酒以及大部分果酒，都能在網(wǎng)店里找到。淘寶或微店首頁搜索店鋪 “飄飄酒匯 ” 即可。那就是我的小店了。歡迎有興趣的朋友來串門哦。小店在提供全程咨詢的同時用心釀好每一滴佳釀，隨時恭候遠方的朋友光臨惠顧。

撲火的飛蛾

2015-06-09

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