冬棗未成熟時(shí)是青色的，而成熟后一部分會(huì)變成紅色，所以整體上的顏色是青里透紅，但青紅之間沒(méi)有明顯的分界線。

市面上還有一些糖精冬棗，所謂“糖精冬棗”是指不法分子把劣質(zhì)的冬棗浸泡在糖精水中，冬棗的顏色就更加鮮亮，甜味也更大。糖精是一種甜味劑，允許在多種食物中限量使用，比如腌菜、果醬，但新鮮水果禁止使用。類似的還有甜蜜素冬棗。

糖精冬棗的顏色一般是暗紅色或暗黃色，青紅之間有很明顯的分界線。

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