"平均時(shí)薪的漲幅約為9.5%；員工90天后的離職率非常低。"

作者：Coco Cheung

編輯：tuya

美國餐飲巨頭達(dá)登餐飲（Darden Restaurants）發(fā)布2023財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)稱，第一季度營收24.46億美元，同比上漲6%。營運(yùn)成本22.02億美元，同比上漲8.71%。營運(yùn)收入2.44億美元，同比下滑13%。凈收入1.93億美元，同比下滑16.41%。在第一季度中，Darden Restaurant以1.99億美元回購170萬股。

達(dá)登餐飲旗下有9個(gè)品牌，分別為Olive Garden，LongHorn Steakhouse，Cheddar’s Scratch Kitchen，Yard House，The Capital Grille，Seasons 52, Bahama Breeze，Eddie V’s，The Capital Burger。

截止2022年8月28日，總共擁有門店1875家，較于去年同期新增34家。

其中Olive Garden，LongHorn Steakhouse，Cheddar’s Scratch Kitchen是旗下三大支柱品牌，門店數(shù)量占據(jù)總量的85.87%。品牌Olive Garden的門店數(shù)量為887家，占據(jù)數(shù)量之最。在第一季度中，Olive Garden營收11.3億美元，同比上升3.7%；凈利潤2.16億美元，同比下滑14.69%。

LongHorn Steakhouse營收6.04億美元，同比上升6.61%；凈利潤9200萬美元，同比下滑14.42%。

由 The Capital Grille和Eddie V’s兩大品牌組成的高端精致餐飲版塊整體營收為1.83億，同比上漲8.6%；凈利潤3千萬美元，同比下滑10.45%。

其余品牌總營收為5.27億美元，同比上升9.9%；凈利潤7230萬美元，同比14.74%。

從微觀視角來看，達(dá)登餐飲平均單店?duì)I收上漲4.2%。Olive Garden平均單店?duì)I收上漲2.3%，LongHorn Steakhouse平均單店?duì)I收上漲4.2%，由The Capital Grille和Eddie V’s組成的高端精致餐飲版塊平均單店?duì)I收上漲7.6%，其余品牌平均單店?duì)I收上漲7.6%。《財(cái)經(jīng)涂鴉》將本季度達(dá)登餐飲的表現(xiàn)歸納為營收增長乏力，凈利潤均告兩位數(shù)下滑。

經(jīng)《財(cái)經(jīng)涂鴉》研究發(fā)現(xiàn)，其凈利潤下滑的主要原因之一為成本上漲。其具體表現(xiàn)為食品飲料、飯店人力、飯店支出、營銷支出和綜合管理支出。食品飲料成本為7.95億美元，同比上漲16.03%。飯店人力成本為7.94億美元，同比上漲7.85%。飯店支出為4.04億美元，同比上漲6.72%。營銷成本為3030萬美元，同比上漲26.78%。

并且，《財(cái)經(jīng)涂鴉》認(rèn)為Olive Garden理應(yīng)是占據(jù)門店數(shù)量、營收之最的支柱，但本季度表現(xiàn)最為疲軟。對(duì)此，管理層的解釋是，Olive Garden的消費(fèi)群體比較平民化。當(dāng)下，家庭年收入低于5萬美元的群體處境艱難，油價(jià)等能源消費(fèi)已經(jīng)占據(jù)了他們收入相當(dāng)大的一部分。

盡管財(cái)報(bào)顯示達(dá)登的營銷成本上漲了約26.78%，但是管理層稱，他們并不會(huì)特別關(guān)注某一個(gè)群體，只會(huì)去增加已有消費(fèi)者的到店頻次和品牌粘性，無論他們的收入狀況如何。

然而，另一個(gè)嚴(yán)酷的事實(shí)是，根據(jù)statista.com披露的數(shù)據(jù)，截止2021年，美國家庭總收入低于5萬美元的數(shù)量占據(jù)總數(shù)的39.9%，5萬-7.5萬美元的數(shù)量約為占17.2%。

同時(shí)，Olive?Garden的原料成本為通貨膨脹之最，雞肉、面粉、芝士為原料的食物占據(jù)了菜譜很大一部分。管理層預(yù)計(jì)食物成本在幾年之后才會(huì)向更正常的水平回落。即使挑戰(zhàn)重重，Olive Garden的定價(jià)只上調(diào)6.5%，低于9%的CPI漲幅。此外，針對(duì)Olive Garden的營銷活動(dòng)將其到店率推高了10%。

在公司治理方面，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)恢復(fù)到疫情前水平，所以Darden Restaurants的員工人數(shù)也重返正常值。Darden沒有因?yàn)槿耸侄倘钡膯栴}而縮短培訓(xùn)流程。整個(gè)流程仍是90天。由于人才選擇的嚴(yán)謹(jǐn)，90天后的離職率非常非常低。

在薪資方面，平均時(shí)薪的漲幅約為9.5%。同時(shí)，公司也在做技術(shù)投資，加強(qiáng)數(shù)字化交易，這種技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施能減少客人與工作人員的摩擦。目前，第三方平臺(tái)交易量已經(jīng)占Darden總銷售額10%。對(duì)于未來的營銷活動(dòng)，Darden的三大原則其一是凸顯品牌本身的價(jià)值和精髓，其二為可行性高執(zhí)行簡單。最重要的是，不會(huì)使用巨大的折扣去吸引人流。Darden驅(qū)動(dòng)的是有利潤的營收增長。

2023財(cái)年，Darden計(jì)劃新增55-60家新店。

美國的飲食文化平穩(wěn)、單一，而且當(dāng)下消費(fèi)者居家自制的意愿大于外出就餐的環(huán)境氛圍濃厚?；趯?duì)平均單店銷售和門店增長情況以及成本等餐飲估值因素的考量，《財(cái)經(jīng)涂鴉》認(rèn)為，Darden Restaurants業(yè)績?cè)?3財(cái)年疲軟平穩(wěn)，一切改變靜待美國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和大宗商品、能源價(jià)格回歸正常。