伏馬菌素 B1 是被稱為伏馬菌素的毒素家族中最普遍的成員，由幾種鐮刀菌霉菌產(chǎn)生，例如輪枝鐮刀菌，主要存在于玉米（玉米）、小麥和其他谷物中。 據(jù)報道，世界范圍內(nèi)玉米的伏馬菌素 B1 污染為 mg/kg 水平。 人類每天的暴露量為微克到毫克，在以玉米產(chǎn)品為主食的地區(qū)最為嚴(yán)重。

Fumonisin B1 在所有測試的動物物種中都具有肝毒性和腎毒性。 在伏馬菌素處理的動物的肝臟或腎臟中出現(xiàn)的最早的組織學(xué)變化是細(xì)胞凋亡增加，然后是再生細(xì)胞增殖。 雖然伏馬菌素的急性毒性很低，但它是引起家畜發(fā)病迅速的兩種疾病的已知原因：馬腦白質(zhì)軟化癥和豬肺水腫綜合征。 這兩種疾病都涉及紊亂的鞘脂代謝和心血管功能障礙。

伏馬菌素 B1對人體的毒性作用

1.神經(jīng)管缺陷

神經(jīng)管缺陷是由于神經(jīng)管無法閉合而導(dǎo)致胚胎中的大腦和脊髓異常。流行病學(xué)研究和臨床試驗指出葉酸缺乏是神經(jīng)管缺陷的主要危險因素。FB1 會破壞鞘脂代謝，因此 這可能會影響葉酸攝取并導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷。

2.食道癌

低社會經(jīng)濟地位和較少多樣化的飲食（主要由玉米和小麥組成）與食道癌的出現(xiàn)有關(guān)。這源于各國的流行病學(xué)研究。 其他研究表明，在食道癌高發(fā)地區(qū)生長的玉米中存在較高濃度的 FB1、FB2 和 F. verticillioides。 這與玉米中 F. verticillioides、FB1 和 FB2 含量低的地區(qū)形成對比。 最重要的是，玉米攝入量高的人似乎比玉米攝入量低的人患食道癌的風(fēng)險更高。

3.急性霉菌毒素中毒

急性霉菌毒素中毒是由被真菌污染的食品引起的食物中毒。 1995 年，印度 27 個村莊爆發(fā)了以腹瀉和腹痛為特征的疾病。 這是由于雨水破壞導(dǎo)致食用發(fā)霉的高粱和玉米的結(jié)果。 對這次爆發(fā)進行了研究，發(fā)現(xiàn)霉菌毒素中毒與食用無酵餅有關(guān)。 從家庭中收集玉米和高粱樣品并進行檢查。 與未受影響家庭的樣本相比，玉米和高粱受到鐮刀菌和曲霉的污染，并且含有高水平的 FB1。

伏馬菌素 B1每日可耐受攝入量

伏馬菌素 B1 的風(fēng)險已由世界衛(wèi)生組織國際化學(xué)品安全計劃和歐盟委員會食品科學(xué)委員會進行了評估。 他們確定了單獨或組合 2 μg/kg 體重的 FB1、FB2、FB3 的每日可耐受攝入量。

伏馬菌素 B1的排毒

FB1 對神經(jīng)酰胺合酶的抑制被認(rèn)為是可逆的，因為這種結(jié)合是由非共價相互作用形成的。 可能導(dǎo)致這種可逆性的因素是細(xì)胞 FB1 濃度的降低和神經(jīng)酰胺合酶底物細(xì)胞濃度的增加。此外，積累的鞘氨醇和鞘氨醇的去除率也會影響解毒作用。 關(guān)于 FB1 的代謝和生物轉(zhuǎn)化的信息非常稀少。 然而，新陳代謝最有可能發(fā)生在腸道中，因為部分水解和完全水解的 FB1 在糞便中被回收，但在黑長尾猴的膽汁中沒有。 FB1 的生物利用度可以通過用從酵母細(xì)胞壁中提取的葡甘聚糖處理受伏馬菌素污染的玉米來降低 釀酒酵母。 這些多糖能夠結(jié)合某些霉菌毒素，并具有 67% 的伏馬菌素結(jié)合能力。